Plísňový sýr a vitamin B: živiny, druhy a bezpečná konzumace

Sýr s modrou plísní je oblíbenou potravinou a zároveň jedním z příkladů sýrů, které mohou být součástí pestré stravy obsahující vitaminy skupiny B. Vitaminy B jsou důležité pro energetický metabolismus, nervový systém, pokožku, sliznice i tvorbu červených krvinek.

Možností je mnoho, mezi zdroje vitaminů B patří jak rostlinné, tak živočišné potraviny. Na B-komplex jsou bohaté například kvasnice, luštěniny, ořechy, maso a vnitřnosti, sýry, mléko, vejce, listová zelenina nebo celozrnné obiloviny.

Co je sýr s modrou plísní

Sýr s modrou plísní je velice oblíbený a patří k polotvrdým sýrům.

Sýr s ušlechtilou plísní vzniká působením kultivované ušlechtilé plísně, která se vstřikuje do ještě nehotového sýra. V tomto případě nemá pojem plíseň negativní konotaci, naopak platí jako delikatesa.

Daný druh plísně určuje chuť a vzhled sýra. Přitom se rozlišuje tzv. vnitřní plíseň v bochníku sýra a vnější plíseň na jeho kůře.

Sýr s modrou plísní je polotvrdý sýr. To znamená, že má měkkou a hladkou konzistenci, ale přesto se snadno krájí. Různé druhy sýra s modrou plísní mají velice silnou a pikantní chuť.

Sýr s modrou plísní, sýr s bílou plísní a sýr s červenou kulturou jsou ušlechtilé plísňové sýry. Sýr s modrou plísní je zušlechtěný modrými až nazelenalými kulturami.

Jak modrá plíseň v sýru vzniká

Sýr s modrou plísní se propichuje dlouhými dutými jehlami, kterými se dovnitř dostává kyslík a umožňuje růst modré plísně.

Doba zrání činí tři až šest měsíců.

Nejznámější německý sýr s modrou plísní je Bavaria blu. Mnoho druhů sýrů s modrou plísní pochází z Francie: například Bleu d’Auvergne, Roquefort nebo Saint Agur. Známá je také italská Gorgonzola. Ze Švýcarska pochází Blaue Geiss a nejznámější dánský sýr s modrou plísní se jmenuje Danablu.

Vitamin B a jeho význam pro organismus

Vitaminy skupiny B tvoří rodinu osmi chemicky příbuzných, ale funkčně odlišných vitamínů. Jsou ve vodě rozpustné - tělo si je nedokáže ukládat jako zásoby (s výjimkou B12 v játrech) a potřebuje je pravidelně doplňovat ze stravy nebo suplementů.

Jako B-komplex je označována skupina vitaminů B, které jsou nezbytné pro správné fungování metabolismu. Nedostatek vitaminu B je často spojován s únavou a vyčerpáním, kožními problémy, neschopností soustředit se nebo náchylností k infekcím.

B vitaminů je celkem osm a každý z nich má specifický přínos pro lidský organismus. Společným znakem vitaminů B je jejich přínos energetickému metabolismu, činnosti nervové soustavy, ale také pomoc pokožce a sliznicím.

Skupina vitamínů B je klíčová pro normální energetickou přeměnu, funkci nervového systému, syntézu neurotransmiterů a tvorbu červených krvinek. Přispívají ke snížení míry únavy a vyčerpání - schválená tvrzení EFSA pro B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 a B12.

Jednotlivé vitaminy skupiny B

B1 - thiamin

B1 - Thiamin Kofaktor pyruvátdehydrogenázy - klíčového enzymu přeměny sacharidů na ATP.

Přispívá k normální energetické přeměně a normální funkci nervového systému (EFSA).

Vitamin B1, stejně jako niacin, je účinný proti zánětům a svědění. Kromě toho zajišťuje tvorbu energie ze sacharidů a podporuje krevní oběh. Proto se thiamin významně podílí na růžové a dobře zásobené pleti.

Deficit způsobuje Beriberi a Wernickeovu encefalopatii (zejména při alkoholismu).

B2 - riboflavin

B2 - Riboflavin Součást koenzymů FAD a FMN v mitochondriálním dýchacím řetězci.

Přispívá k normální energetické přeměně, snížení únavy a normálnímu stavu kůže a sliznic (EFSA).

Riboflavin neboli vitamín B2 (hovorově označovaný také jako růstový vitamín) se používá díky svému pozitivnímu vlivu zejména na rychle rostoucí buňky. Má důležitou funkci v metabolických procesech, které slouží k výrobě energie pro zdravé a odolné kožní buňky.

Intenzivní žlutá barva moči je způsobena riboflavinem (B2) - přirozeným žlutým pigmentem. Signalizuje vylučování přebytku B2, který tělo nepotřebuje.

B3 - niacin

B3 - Niacin (nikotinamid) Prekurzor NAD+ a NADP+ - koenzymů nezbytných pro více než 400 enzymatických reakcí včetně oxidoredukčních procesů v mitochondriích.

Přispívá k normální energetické přeměně a normální funkci nervového systému (EFSA).

Niacin je vitamín, pokud jde o regeneraci buněk a tkání. Zejména kožní buňky, ale také svaly, nervy a dokonce i DNA těží z regeneračních funkcí niacinu.

Niacin se podílí na ne méně než 200 buněčných a energetických metabolických procesech, stejně jako syntéza životně důležitých látek, jako jsou steroidy a mastné kyseliny.

Jako účinný antioxidant chrání buňky před ničivými útoky volných radikálů.

B5 - kyselina pantothenová

B5 - Pantothenová kyselina Strukturální složka koenzymu A (CoA) - centrálního koenzymu metabolismu mastných kyselin, aminokyselin a sacharidů.

Přispívá k normální energetické přeměně a normální syntéze steroidních hormonů (EFSA).

B6 - pyridoxin

B6 - Pyridoxin / Pyridoxal-5-fosfát (P-5-P) Kofaktor více než 100 enzymatických reakcí - klíčový pro syntézu neurotransmiterů (serotonin, dopamin, GABA, noradrenalin) a aminokyselinový metabolismus.

Přispívá k normální psychické funkci, normální funkci nervového systému a normální imunitní funkci (EFSA). Aktivní forma P-5-P nevyžaduje jaterní konverzi.

Pyridoxin (vitamín B6) dobře prokrví pokožku, zmírní se zánět nebo se mu předchází a urychluje se regenerace pokožky. Tento vitamín je nezbytný pro přeměnu bílkovin a tím i pro regulaci metabolismu.

B7 - biotin

B7 - Biotin Kofaktor karboxylačních enzymů v syntéze mastných kyselin, glukoneogenezi a metabolismu aminokyselin.

Přispívá k normálnímu stavu vlasů, nehtů a kůže (EFSA) - oblíbený pro podporu zdraví vlasů a nehtů.

Vitamín B7 (biotin, vitamín H) udržuje pokožku zdravou.

B9 - kyselina listová

B9 - Kyselina listová / Methylfolát (5-MTHF) Nezbytná pro syntézu nukleotidů (DNA, RNA), metylační reakce a správný vývoj neurální trubice plodu.

Přispívá k normální krvetvorbě a normální funkci imunitního systému (EFSA).

Klíčová pro těhotné ženy - snižuje riziko defektů neurální trubice.

Kyselina listová je nezbytná pro vývoj neurální trubice plodu v prvních 4 týdnech - ještě před tím, než většina žen zjistí těhotenství. Deficit výrazně zvyšuje riziko rozštěpu páteře a anencefalie.

EFSA a WHO doporučují 400 µg denně - ideálně ve formě methylfolátu.

B12 - kobalamin

B12 - Kobalamin / Methylkobalamin Nezbytný pro syntézu DNA, myelinizaci nervových vláken (ochrana nervů) a tvorbu červených krvinek.

Přispívá k normální psychické funkci, normální funkci nervového systému a normální krvetvorbě (EFSA).

Vitamin B12 (kobalamin) má v pokožce celou řadu pozitivních funkcí. Mimo jiné podporuje dělení buněk, buněčný metabolismus, hydratuje pokožku a buduje DNA.

Kůže je vitalizována a zánět je účinně potlačen. Kobalamin váže oxidy dusíku, o kterých se říká, že způsobují psoriázu a neurodermatitidu.

Vyskytuje se výhradně v živočišných produktech - vegani, vegetariáni a senioři mají vysoké riziko deficitu. Aktivní forma methylkobalamin nevyžaduje jaterní konverzi.

Plísňový sýr jako součást jídelníčku s vitaminem B

Sýry patří mezi živočišné potraviny, které mohou přispívat k příjmu vitaminů skupiny B. Plísňový sýr je proto možné zařadit do pestré stravy společně s dalšími zdroji těchto vitaminů.

Na B-komplex jsou bohaté například kvasnice, luštěniny, ořechy, maso a vnitřnosti, sýry, mléko, vejce, listová zelenina nebo celozrnné obiloviny.

Skupina všech vitamínů skupiny B spolupracuje jako jeden tým, což je také jedním z důvodů, proč se doporučuje užívat všechny vitamíny skupiny B najednou.

Samotný plísňový sýr však nenahrazuje pestrou stravu ani cílený doplněk stravy při potvrzeném nedostatku konkrétního vitaminu.

Chuťové využití plísňového sýra

Sýr s modrou plísní si můžete vychutnat nejen samotný, ale hodí se také do pikantních omáček, jako náplň do pečeně nebo jako přísada do rafinovaných salátů.

Skladování plísňového sýra

Sýr s modrou plísní se nesmí skladovat příliš v teple. Doporučuje se uchovávání v chladničce.

Kdy může být vhodné věnovat vitaminům B větší pozornost

Chronický stres, nevyvážená strava, alkohol, kouření, věk a některé léky (metformin, PPI, antikoncepce) výrazně zvyšují spotřebu B vitamínů nebo snižují jejich vstřebávání.

Vegani a vegetariáni (B12 se nevyskytuje v rostlinné stravě), senioři (snížená produkce vnitřního faktoru Castle), osoby užívající metformin nebo inhibitory protonové pumpy (omeprazol).

Trpíte únavou, nervozitou nebo brněním končetin?

Spolehlivý zdroj vitaminů skupiny B představují kvalitní doplňky stravy, u kterých je vždy zajištěno přesné množství, a které zároveň obsahují více vitaminů B-komplexu, které se navzájem podporují.

Rozdíl mezi aktivními a běžnými formami vitaminů

Standardní kyanokobalamin (B12) a kyselina listová (B9) musejí být v játrech přeměněny na aktivní formy.

Přibližně 10-15 % populace má polymorfismus MTHFR snižující tuto konverzi o 30-70 %. Aktivní formy methylkobalamin (B12) a methylfolát 5-MTHF (B9) jsou biologicky dostupné přímo - bez nutnosti konverze.

Aktivní vs. Methylkobalamin vs. kyanokobalamin (B12) - methylkobalamin je biologicky aktivní forma B12 připravená k přímému využití bez jaterní konverze. Kyanokobalamin musí být nejprve přeměněn na methylkobalamin (a adenosylkobalamin). U seniorů a osob s narušenou funkcí jater je tato konverze méně efektivní.

Methylfolát (5-MTHF) vs. kyselina listová (B9) - kyselina listová musí být v játrech enzymaticky přeměněna na aktivní 5-methyltetrahydrofolát (5-MTHF).

Lze vitaminy B předávkovat?

Vitamíny B jsou ve vodě rozpustné a přebytek je vylučován ledvinami - předávkování je vzácné.

Výjimka: vitamín B6 nad 25 mg/den při chronickém užívání může způsobit periferní neuropatii. EFSA bezpečná horní hranice B6 je 25 mg/den.

Nepřekračujte doporučenou denní dávku - zejména pro vitamín B6 platí bezpečná horní hranice 25 mg/den dle EFSA.

Doplňky stravy s vitaminem B

Hledáte vitamín B komplex s kompletním spektrem všech osmi B vitamínů a aktivními formami pro maximální utilizaci?

Prémiový B-komplex od Dr. Organický B-komplex se spektrem 100% biologicky aktivních přírodních vitamínů B pěstovaných v matrici klíčků z organických semen quinoi v patentované receptuře.

Neobsahuje žádná syntetická aditiva, umělá barviva, složky živ. původu, geneticky modifikované ani ozařované složky.

Během procesu klíčení se vitamíny B organicky vážou na klíčky organické quinoi. Semínka quinoi se nechávají naklíčit.

Samotný proces spotřebovává prozánětlivé cukry. Vitamíny B se přidávají do vody používané k naklíčení semen quinoa.

Během procesu klíčení klíčky přijímají vitamínem nasycený „vývar“ a začleňují je do rostliny.

Navíc obsahuje benfotiamin, který je rozpustný v tucích.

Vitaminy B6, B9 a B12 pomáhají přeměnit homocystein na methionin, důležitý stavební blok pro proteiny.

Příklad složení jedné kapsle B-komplexu

Obsah balení: 60 kapslí

Doporučené denní dávkování: 1 kapsle denně zapít dostatečným množstvím vody. Nepřekračujte doporučené dávkování.

⚠ Doplňky stravy nejsou náhradou pestré a vyvážené stravy. Nepřekračujte doporučenou denní dávku. Uchovávejte mimo dosah dětí.

Těhotné a kojící ženy: vitamín B9 (kyselina listová / methylfolát) je zvláště důležitý - konzultujte dávkování s gynekologem nebo praktickým lékařem.

U kojících a těhotných je vhodná konzultace s lékařem.

Výrobek není určen jako náhrada pestré stravy. Skladujte v suchu při teplotě do 25°C. Chraňte před přímým slunečním zářením. Ukládejte mimo dosah dětí.

Upozornění: Tento produkt byl uvedený na trh jako doplněk stravy. Produkt nemá schválené léčivé účinky a nejedná se o lék a není určen jako náhrada pestré stravy.

Produkty v této kategorii jsou doplňky stravy. Nejsou léčivými přípravky a nejsou určeny k diagnostice, léčbě ani prevenci onemocnění.

tags: #plesnivy #syr #a #vitamin #b