Německý bramborový salát s okurkou a kyselou rybičkou

Německý bramborový salát, v zemi svého původu známý jako „Kartoffelsalat“, má dlouhou tradici a existuje v mnoha regionálních i rodinných obměnách. Základ tvoří vařené brambory, které doplňují kyselé okurky, cibule a jemná zálivka.

Tato verze spojuje pevné salátové brambory, křupavou salátovou okurku, sladkokyselé nakládané okurky a kyselou rybičku. Výsledkem je svěží, lehčí a výrazně ochucený salát, ve kterém vynikne chuť brambor, příjemná kyselost i jemná pikantnost.

Proč připravit právě německý bramborový salát

Zatímco český štědrovečerní stůl se neobejde bez bramborového salátu s majonézou, v Německu mají vlastní, o poznání lehčí variantu. Německý bramborový salát, nebo také „Kartoffelsalat“, je skromnější, osvěžující, ale přesto plný chuti.

Na rozdíl od těžší české verze je lehce stravitelný, má méně tuku a díky svěží zálivce skvěle funguje nejen jako příloha, ale i jako lehké hlavní jídlo, třeba s dobrou klobásou nebo uzeným masem.

Nejčastěji se připravuje z vařených brambor, vývaru, octa, oleje, cibule a bylinek. Někde se přidávají ředkvičky, salátová okurka, červená cibule, jablko nebo křupavá slanina. V této variantě se o výraznější chuť postarají také kyselé okurky a kyselá rybička.

Suroviny na 4 porce

Jaké brambory vybrat

Kouzlo receptu spočívá ve správných surovinách. Klíčové jsou salátové brambory, tedy varný typ A, které si i po uvaření udrží pevný tvar a nerozpadají se.

Brambory musí být měkké, ale nesmí se rozpadat, aby salát držel konzistenci a měl příjemnou texturu. Vhodné jsou salátové moučné odrůdy.

Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka. Solení vody, v níž se brambory vaří, má smysl i tehdy, když je připravujeme ve slupce. Sůl se totiž jemně vsákne skrz slupku do hlíz a brambory získají lepší základní chuť.

Pokud byste vařili brambory v nesolené vodě a sůl přidali až při smíchání salátu, povrch by byl slanější, ale vnitřek by mohl zůstat nevýrazný.

Příprava brambor a zeleniny

Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout, nesmíme je rozvařit, aby šly krájet na plátky a nerozpadaly se.

Vařené brambory ve slupce necháme zchladnout, úplně nejlepší je uvařit den předem, oloupeme je a nakrájíme na kolečka.

Vychladlé brambory nakrájíme na 3 mm kolečka a rozložíme do širší mísy. Vrstvu brambor prokládáme plátky nakrájené sladkokyselé okurky.

Salátovou okurku oloupeme, nakrájíme nebo nastrouháme na tenká kolečka. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky a přepůlíme, případně ji nakrájíme na klínky.

Kyselou rybičku nakrájíme na menší kousky, aby se její chuť rovnoměrně rozložila v celém salátu.

Zálivka s vývarem a lákem z okurek

Připravte zálivku. Ohřejte vývar a v něm rozmíchejte ocet, hořčici, olej, sůl a pepř. Nakonec přidejte nakrájenou cibuli.

Další trik tkví v zalití brambor a všech ingrediencí horkým vývarem. Brambory nasáknou chuť vývaru a všechny chutě se snadněji vzájemně propojí.

Červenou cibuli nakrájíme na tenké kroužky a přepůlíme. Do hrnku dáme nakrájenou cibuli, zalijeme lákem z okurek, přidáme olej, pepř, případně cukr a minutu povaříme.

Nálev necháme mírně ochladit a přelijeme s ním brambory, až se do nich nasákne šťáva. Nemusíme lít nálev celý, brambory nesmí v nálevu plavat, musí se jen nasáknout.

Postup krok za krokem

1. Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka.
2. Nechte je vychladnout, nejlépe přes noc.
3. Vychladlé brambory oloupejte a nakrájejte na kolečka.
4. Salátovou okurku oloupejte a nakrájejte nebo nastrouhejte na tenká kolečka.
5. Sladkokyselé okurky nakrájejte na plátky.
6. Cibuli nakrájejte nadrobno, na tenké kroužky nebo na klínky.
7. Kyselou rybičku nakrájejte na menší kousky.
8. V širší míse rozložte brambory a jednotlivé vrstvy prokládejte okurkami, cibulí a kyselou rybičkou.
9. Ohřejte zeleninový vývar.
10. Ve vývaru rozmíchejte ocet, olej, sůl, pepř a podle chuti také hořčici.
11. Přidejte cibuli a podle zvolené varianty také lák z okurek.
12. Nálev nechte mírně ochladit.
13. Brambory přelijte zálivkou tak, aby ji postupně nasákly.
14. Salát opatrně promíchejte, aby se brambory nerozbily.
15. Přidejte čerstvý kopr a podle chuti drcený kmín.
16. Nechte salát odležet v chladu, aby se všechny chutě dokonale propojily.

Jak salát správně promíchat

V míse opatrně promíchejte brambory se zálivkou. S čerstvě uvařenými a nakrájenými bramborami zacházejte opatrně, abyste z nich neudělali kaši.

Nálev přilévejte postupně. Brambory nesmí v nálevu plavat, musí se jen nasáknout. Nejlepší je použít širší mísu a salát promíchávat opatrně dvěma lžícemi.

Vývar opravdu nevynechávejte, dodá salátu hloubku a plnost. Horký vývar zároveň pomůže propojit chuť brambor, cibule, okurek, octa, oleje a kyselé rybičky.

Odležení a podávání

Klíčové ale vždy zůstává promíchání brambor s dobře ochucenou zálivkou a následné uležení v chladu, aby se všechny chutě dokonale propojily.

Odleželý chutná skvěle. Salát podávejte jako přílohu k řízku, klobáse, uzenému masu nebo jinému výraznějšímu hlavnímu jídlu. Díky vývarové zálivce a absenci majonézy může fungovat také jako lehké hlavní jídlo.

Tento salát dostanete v Bavorsku v každé restauraci. Na rozdíl od českého je lehký a vlahý, není ani tolik kalorický. Postrádá totiž majonézu.

Možné obměny

• Někde do salátu přidávají na kolečka nakrájené nakládané okurky pro křupavost.
• Německá verze pak zahrnuje mimo jiné ředkvičky, salátovou okurku a červenou cibuli.
• Jinde ho dochucují čerstvým koprem nebo jarní cibulkou.
• Každý německý region má navíc svou vlastní verzi.
• Někde přidávají pro svěžest jablko.
• Jinde nedají dopustit na křupavou slaninu.
• Salát lze podávat s dobrou klobásou nebo uzeným masem.

Nebojte se experimentovat. Pokud hledáte změnu a chcete vyzkoušet něco nového, německý bramborový salát je skvělou volbou.

tags: #nemecky #bramborovy #salat #s #okurkou #a