Těstoviny s mořskými plody jsou svěží a výrazné jídlo, které můžete připravit z čerstvých i mražených surovin. Hodí se do něj krevety, slávky, sépie, chobotničky i kalamáry a jejich kombinaci lze snadno přizpůsobit vlastní chuti.
Tento recept můžete dělat i s krevetami, nemusí to být nutně směs plodů. Použít můžete klidně jen to, co máte rádi.
Jaké mořské plody použít
Milované těstoviny. Dnes se směsí mořských plodů, kterou kupuji v mražené podobě v Lidlu. Jsou tam chobotničky, krevety, slávky.
Základem může být také kombinace 400 g slávek a 200 g krevet. Nejprve očistíte bohaté plody moře, mušle, krevety a kalamáry (pokud máte celé, odstraníte i páteř a oči a nakrájíte je na kousky).
Krevety ideálně kupte s již vytaženým střívkem, pokud je neseženete, krevetu podélně nařízněte na hřbetu a opatrně černé střívko vyjměte. V pokrmu by mohlo způsobit nepříjemnou hořkost.
Slávky omyjte a očistěte. Ty, které jsou otevřené a po zaklepání se nezavřou, vyhoďte.
Očištěné plody moře dejte do misky s mlékem a vodou, mléko zbaví plody odéru a ve finále budou vynikající. Mléko je potřeba pak z plodů důkladně proprat. Až pak je dáte na pánev.
Ingredience
- 1 balení Squid Ink artisan pasta od značky Rustichella d'Abruzzo (těstoviny podobné špagetám)
- 1 střední cibule
- 4 stroužky česneku
- 400g slávek
- 200g krevet
- 80ml bílého vína
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce petrželky
- 1/2 lžičky soli a pepře
Použít můžete jakékoliv kvalitní semolinové těstoviny, které mají hrubý povrch. Je to důležité, aby se omáčka a všechny chutě zachytily na těstovinách a nesklouzly z pasty do talíře.
Co se týká druhu těstovin, vhodné jsou špagety, linguine nebo černé těstoviny připomínající špagety. Základem tohoto zajímavého receptu jsou tentokrát těstoviny, které seženete na edelikatesy.cz, jsou to černé těstoviny připomínající špagety, jmenují se Rustichella d'Abruzzo.
Příprava těstovin
Do velkého hrnce dejte vařit studenou vodu.
Při vaření těstovin dodržujte 2 zásady - velké množství vody a soli.
Pokud budete vařit pastu v malém množstvím vody, těstoviny se rozvaří. Zároveň je potřeba vodu osolit tak, aby byla slaná, jako mořská voda (dejte tak 1 lžíci soli).
Těstoviny vložte do vroucí vody a vařte na skus.
Těstoviny vařte ve velkém množství silně vroucí vody, která je slaná jako ta mořská. Vaří se do stupně al dente a následně se z vody kleštěmi přenáší rovnou do omáčky.
Nikdy se necedí, neproplachují ani neprolévají olejem.
Zda jsou těstoviny al dente poznáte tak, že mají uprostřed světlou čárku/tečku (podle druhu).
Takto uvařené těstoviny mají mnohem nižší glykemický index a jsou tak pro tělo mnohem lépe stravitelné než těstoviny rozvařené.
Pozor, vkládejte je do vody v době, kdy se z mořských plodů odpaří víno, aby vám to vše časově vyšlo.
Základ s cibulí, česnekem a vínem
Cibuli a česnek očistěte, cibuli nakrájejte na drobno, česnek na plátky.
Vložte do rozpálené pánve s olivovým olejem a nechte zesklovatět. Nejdříve cibulku, pak teprve česnek, cirka na dvě minuty, aby se nespálil a nezhořknul.
Velkou pánev rozehřejte na vyšším plamenu nasucho a přidejte 30 g másla a 2 lžíce olivového oleje.
Počkejte minutku a vhoďte mušle a česnek. Párkrát je prohoďte na pánvi a přidejte krevety.
Plamen držte stále na vyšší stupeň.
V pánvi na panenském olivovém oleji osmažíte stroužky česneku, přihodíte mušle a necháte restovat.
Až se mušle otevřou, přidáváte postupně ostatní plody moře.
Přidejte plody moře a restujte, dokud se slávky neotevřou.
Nakonec přidejte sépie, rajčata a případně chilli, pokud používáte.
Andy dělá těstoviny s mořskými plody | Z testovací kuchyně | Dobrou chuť
Víno, rajčata a těstoviny
Přilijte víno a nechte odpařit alkohol.
Vše poté zalijete bílým vínem a přímo do pánve také vložíte rozprostřené linguine. Podle potřeby je zalijete vodou a necháte vařit.
Počkejte, až se odpaří alkohol a přidejte vařené těstoviny rovnou z hrnce, ve kterém se vařily i s trochou vody. Ta pomůže udělat lesklou a krémovou konzistenci.
Pak přidejte nasekaná rajčata a duste.
Naopak přidáte nakrájená cherry rajčata i loupaná rajčata.
Stroužky česneku pak odstraníte.
Jakmile budou linguine al dente, přestanete je vařit.
Už jen chvíli provařte, prohoďte na pánvi a můžete stáhnout z ohně.
Pár mušlí vyloupejte rovnou a vraťte do špaget, zbytek mušlí ponechte vcelku na ozdobu.
Varianta se smetanou a sýrem Furfante
Dnes téměř stejné jídlo. Bez zahuštěné omáčky se smetanou. Trochu lehčí, svěžejší, chutnější.
Dejte vařit těstoviny, do slané vody. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a opečte na něm nadrobno nakrájenou šalotku.
Přihoďte mraženou směs mořských plodů. Ochuťte solí a čerstvě mletým nebo drceným kampotským pepřem.
Promíchejte a opékejte asi pět minut.
Zakápněte trochou citronové šťávy. Stačí trocha, necelá jedna lžička.
Do pánvičky vsypejte uvařené těstoviny, promíchejte a chvíli společně zahřívejte.
Podle vlastního uvážení přidejte zbylou vodu, ve které se vařily těstoviny. Díky ní nebudou těstoviny suché a udělá pěknou „omáčku“.
Přidejte creme fraiche a na malé kousky nakrájený sýr furfante.
Furfante je měkký sýr s tenkou, hladkou a pružnou kůrkou a s jemnou chutí s tendencí k lehké nakyslosti.
Vyrábí se z pasterovaného plnotučného kravského mléka.
Po krátkém zrání, které trvá 21 dnů, jsou celé bochníčky sýru dodávány přímo do prodejen La Formaggeria Gran Moravia, kde se prodávají krájené v pultu dle přání zákazníků.
U této varianty vznikne jemnější a krémovější omáčka, která se dobře spojí s vodou z těstovin, creme fraiche a kousky sýra.
Varianta bez sýra
Zde se sýr navrch nekoná, protože k mořským plodům se nehodí a neservíruje.
Pokud připravujete klasickou variantu s vínem, rajčaty a olivovým olejem, sýr vynechte a nechte vyniknout chuť mořských plodů, česneku, petrželky a vína.
Nejprve očistíte bohaté plody moře, mušle, krevety a kalamáry. V pánvi na panenském olivovém oleji osmažíte stroužky česneku, přihodíte mušle a necháte restovat.
Vše poté zalijete bílým vínem a přímo do pánve také vložíte rozprostřené linguine.
Podle potřeby je zalijete vodou a necháte vařit.
Na talíři je přizdobíte nasekanou petrželkou, případně dle chuti dosolíte, zakápnete olejem.
Jídlo můžete slavnostně podávat a vychutnávat.
Dokončení a servírování
Petržel nasekejte nahrubo a společně se špagetami přidejte do pánve, vše důkladně promíchejte a máte hotovo.
Přimíchejte nasekanou petrželku, podle chuti osolte, opepřete a servírujte.
Petrželka se pak hodí i na ozdobu.
Vše al dente!
Pár mušlí ponechte vcelku na ozdobu a několik jich můžete vyloupat přímo do špaget.
Vynikající těstoviny s plody moře, to má vždycky styl, nemyslíte?
Tip pro výraznější chuť
Syrové těstoviny můžete přidat přímo do pánve s mořskými plody a postupně přilévat vodu. Pasta pak bude mít mnohem intenzivnější chuť mořských plodů.