Linecké oválky patří mezi elegantní varianty tradičního lineckého cukroví. Spojují křehké máslové těsto, ovocnou náplň, jemný máslový krém a lahodnou čokoládovou polevu.
Linecké koláčky s marmeládou patří mezi oblíbené vánoční cukroví, které nesmí chybět na štědrovečerním stole. Ale hodí se i pro jiné příležitosti během roku.
Odkud linecké cukroví pochází
Jak chutná pravé linecké cukroví? Linecká kolečka slepovaná džemem jsou jednou z vlajkových lodí českého vánočního cukroví. Ale odkud se vlastně na náš stůl dostala?
Sladká Linzer Augen se v době Rakouska-Uherska rozšířila po celé monarchii a tedy i do Čech. Kde se ovšem vzala v samotném Linci? To není tak úplně jasné.
Původně se v Linci pekl slavný linecký koláč, jehož historie sahá až do 17. století. Tehdy recept na toto koláčové těsto zaznamenala Anna Margarita Sagramosa aus Krain, rozená hraběnka Paradeiser, do svých ručně psaných kuchařských záznamů.
Dnes je její rukopis uložen v knihovně opatství Admont v Rakousku. Postupně se recepty objevovaly i v dalších kuchařských knihách a rozšířily se do lineckých cukráren.
Linzer Torte se stal populárním, milovala ho třeba císařovna Sissi. Časem se začaly z tohoto těsta péci nejen velké koláče, ale i menší kousky, nazývané Linzer Bäckerei.
Receptů na linecké těsto (kterému se ale v samotném Linci linecké obvykle neříká) je mnoho, každá cukrárna si hlídá ten svůj.
Čím jsou linecké oválky typické
Linecké cukroví patří k nejoblíbenějším vánočním klasikám. Jemné máslové těsto a ovocná náplň - to je tradice, která nikdy neomrzí.
Linecké cukroví má v českých domácnostech dlouhou tradici a často patří k prvním druhům, které se před Vánoci pečou. Základem je kvalitní máslo, hladká mouka a správný poměr cukru, díky kterému je těsto křehké a voňavé.
Jsou křehké, voňavé, s jemnou kyselkavou chutí džemu, která dokonale vyváží máslové těsto.
Linzer Augen jsou větší než naše cukroví - obvykle mají průměr 8-10 cm. Název Augen upomíná na otvory - "oči" - které jsou vykrojeny do horního kolečka.
Linzer Augen mívají buď jeden otvor uprostřed, nebo tři otvory uspořádané do trojúhelníku. Plné a vykrojené kolečko se slepuje pikantním kyselejším džemem, který vyváží výraznou sladkost těsta.
Suroviny na linecké těsto
Při přípravě lineckého těsta se můžete řídit snadno zapamatovatelným pravidlem 3-2-1.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 1 ¼ cups |
| Studené nesolené máslo | 1 stick |
| Moučkový cukr | ⅓ cup |
| Žloutky | 2 pieces |
| Vanilková pasta nebo vanilkový extrakt | ¼ teaspoon |
| Čerstvě nastrouhaná citronová kůra | 1 teaspoon |
| Džem | ½ cup |
All-purpose flour; for the dough (linecké těsto) + for dusting the work surface.
Jam; for the filling.
Do mísy dejte máslo, moučkový cukr, žloutky, nastrouhanou citronovou kůru a vanilkový cukr.
Suroviny na plněné linecké oválky
- Hera
- 2 žloutky
- 2 lžíce mléka
- Marmeláda dle chuti
- Klasická čokoláda na vaření
- Trocha oleje Omega pro řidší polevu
Linecké oválky s čokoládovou polevou a máslovým krémem jsou elegantním a chutným cukrovím, které v sobě spojuje křehké linecké těsto, bohatý máslový krém a lahodnou čokoládovou polevu.
Příprava klasického lineckého těsta
1. Prosátí mouky
Mouku a cukr prosijeme do mísy.
Sift 1 ¼ cups all-purpose flour in a bowl.
2. Zpracování surovin
Uprostřed uděláme důlek, do něhož nastrouháme studené máslo, přidáme žloutky, citronovou kůru a sůl.
Add cold, sliced 1 stick unsalted butter, ⅓ cup powdered sugar, 2 pieces egg yolk, 1 teaspoon lemon zest, and ¼ teaspoon vanilla paste.
Use your hands to work the mixture into a smooth dough. Be patient-it will take some time. Stop kneading as soon as the dough feels soft; over-kneading can make the cookies too firm.
Přidejte na kostičky nakrájené máslo a rukou nebo robotem vypracujte drobenku.
Zpracujte tužší těsto a nechte ho odpočinout v chladu několik hodin, případně přes noc.
3. Odležení těsta
Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the fridge for at least two hours, or ideally overnight.
Po odležení těsto krátce prohnětete, rozválejte na tloušťku cca 3 mm a vykrajujte libovolné tvary.
Rozdělení a válení těsta
Remove the dough from the fridge and divide it in half. Return one half to the refrigerator and leave the other on the counter for about 15 minutes to soften slightly.
The dough should remain firm but pliable enough to roll out. Briefly knead it with your hands to ensure it is evenly smooth.
Vyválejte na tloušťku 3 mm, vykrajujte požadované tvary, skládáme na plech pokrytý papírem na pečení.
Roll out the dough on a floured work surface to a thickness of ⅛ inch (3 mm), then cut out your shapes.
I used a flower-shaped cookie cutter about 2 inches (5 cm) in size.
U lineckých oválků těsto vyválejte na požadovanou tloušťku a vykrajejte oválky.
Pokud připravujete slepované cukroví s otvorem v horní části, vykrájejte stejný počet spodních a horních dílů.
If you are making cookies with a hole in the top layer, be sure to prepare an equal number of tops and bottoms.
Jak zabránit lepení těsta
Tip 1: Při válení těsta je důležité příliš těsto nepodsypávat moukou.
When rolling out the dough, use as little flour as possible on the work surface. Flip the dough once or twice while rolling to prevent it from sticking.
When rolling out the dough, try not to sprinkle too much flour on the work surface.
Využití odřezků
Gather the scraps of dough and knead them into a cylinder. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate until it firms up slightly.
Once chilled, roll it out and cut out more shapes.
Once you have finished working with the first half of the dough, take the second half out of the fridge and prepare the cookies the same way.
Pečení lineckých oválků
Vykrájené linecké cukroví klaďte na plech a pečte 5-10 minut dozlatova. Doba pečení závisí na typu mouky - pozor, aby se okraje cukroví nepřipálily.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C do zlatova.
Carefully transfer the cut-out Linzer shapes to a parchment-lined baking sheet using a flat knife or spatula.
Bake the cookies in a preheated oven at 350 °F for 6-8 minutes.
U lineckého cukroví se doporučuje péct při 160 ⁰C asi 8-10 minut.
Linecké cukroví by mělo být na povrchu lehce narůžovělé, nikoli hnědé.
Základní trik je otáčení plechů při pečení (předkem dozadu).
Nechte upečené oválky vychladnout.
Plnění marmeládou a máslovým krémem
Vychladlé linecké pomažte marmeládou a slepte dohromady.
To assemble: ½ cup jam.
Naplněný oválek můžete doplnit máslovým krémem a marmeládou.
Vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem (a vanilkovým extraktem) do hladkého krému.
Naplňte jeden oválek máslovým krémem, doprostřed vložte lžičku marmelády a přikryjte druhým oválkem.
Při plnění oválků buďte opatrní, aby se těsto nerozpadlo.
Nechte krém trochu ztuhnout.
Čokoládová poleva
Rozpusťte čokoládu s trochou oleje Omega ve vodní lázni pro hladkou polevu.
Namáčejte oválky do čokoládové polevy a nechte ztuhnout.
Klasická čokoláda na vaření a trocha oleje Omega vytvoří řidší polevu vhodnou k namáčení.
Varianty lineckého těsta
Obecně se rozlišuje světlé (Heller) a hnědé linecké těsto (Brauner Linzer Teig).
Světlé linecké těsto
Světlé se peče z bílé mouky (variabilně je část mouky nahrazena jemně mletými loupanými mandlemi) a aromatizuje se vanilkou a někdy i citronovou kůrou.
Hnědé linecké těsto
Hnědé linecké těsto obsahuje opražené jemně umleté loupané mandle nebo oříšky, což mu dává typickou světle béžovou barvu.
Na pánvi nasucho opražíme mleté mandle nebo oříšky do světle béžové barvy. Stále mícháme a hlídáme, aby netmavly příliš.
Hned přesypeme do misky, jinak by na horké pánvi pražení pokračovalo a spálily by se.
Mouku a cukr prosijeme do mísy. Promícháme s opraženými mandlemi, solí a skořicí. Uprostřed uděláme důlek, do něhož nastrouháme studené máslo a přidáme žloutek.
Jak linecké cukroví skladovat
Důležité je správné skladování, ideální v uzavřené dóze, která chrání pečivo před vysušením i nežádoucími pachy.
Store Linzer cookies in a paper box with a lid.
Since the top is sugared, it has worked for me to store the cookies on a baking sheet freely covered with plastic wrap.
Nejlépe jim vyhovuje chladné a suché prostředí, kde nehrozí zvlhnutí a přílišné změknutí.
Ideální teplota pro skladování je 45°F (7°C).
Kdy linecké péct
Linecké cukroví je v den upečení mírně křupavé, ale po slepení džemem následující den změkne.
Linecké cukroví dosáhne své nejlepší chuti a jemnosti až po 24-48 hodinách od upečení.
Properly stored, they have a shelf life of about two weeks.
Pokud plánujete zařadit linecké cukroví na vánoční stůl, můžete ho upéct kdykoli od poloviny prosince až do jednoho nebo dvou dnů před Vánoci.
When to bake Linzer cookies? Linzer cookies are crispy when freshly baked but soften the next day with jam.
Další tvary a příležitosti
Když klasické kolečko vyměníte za vykrajovátko ve tvaru vajíčka a slepíte dvojice žlutou, třeba meruňkovou, zavařeninou, rázem máte pohoštění pro koledníky.
Linecké vás zkrátka vždy okouzlí svou jednoduchostí, v tom spočívá jeho nadčasovost.
When rolling out the dough, use as little flour as possible on the work surface.
