Langoše ze sušeného droždí: nejlepší recepty a podrobný postup

Na povrchu křupavé a uvnitř vláčné langoše připravíte doma z kynutého těsta se sušeným droždím. S kečupem, s tatarkou anebo se zakysankou, potřené česnekem a posypané bohatým množstvím sýru jde o jídlo, které se jen těžko odmítá.

Vysmažená kynutá placka pochází původně z Maďarska. Langoše jsou dominantou stánků s občerstvením, ale tuto smaženou dobrotu si můžeme připravit i doma. Díky správně vykynutému těstu budou mít křupavý okraj, měkký střed a příjemnou vůni.

Co je langoš a odkud pochází

Odkud přesně pochází? Z Maďarska! První placky kdysi vytvářeli ze zbytků těsta na chleba a pekli v kamnech na plameni. Později se receptura trochu změnila a začalo se používat klasické kynuté těsto, jak ho známe. Stejně tak se změnil i způsob tepelné úpravy a placky se smažily na oleji.

Langoše se ze země svého původu brzy dostaly i do těch okolních, kde se staly velmi oblíbenou pochoutkou. A to natolik, že se hned v několika státech zařadily mezi typická jídla v národní kuchyni.

Pokud jste někdy v Maďarsku byli, nejspíš jste si langoš dávali ozdobený trošku jinak, než je u nás zvykem. V Maďarsku se nejčastěji servírují langoš se zakysanou smetanou a petrželkou. V Česku je klasickou kombinací česnek, kečup a nastrouhaný sýr.

V Maďarsku se kynuté langoše nejčastěji servírují se zakysanou smetanou, sýrem, zeleninou, masem a česnekem. Klasika v Česku, kečup a sýr, je naší specialitou. Avšak oblíbenou se pomalu stává i sladká varianta s čokoládou, marmeládou či tvarohem.

Jaké langoše můžete připravit

Langoše můžeme přichystat různými způsoby: jako kynutou klasiku s droždím, rychlejší nekynutou verzi s jogurtem nebo zakysanou smetanou, tenčí a křupavé i vyšší a měkčí. Někdy se do těsta přidávají brambory, jindy mléko nebo voda.

Když se nám ale před očima míhají představy o voňavých a nadýchaných langoších, nejlepší variantou bude dobře vykynuté těsto. Recept na konci článku počítá s mlékem, vejcem, droždím a kombinací hladké a polohrubé mouky.

Kynuté langoše ze sušeného droždí

Sušené droždí je praktické, protože se snadno skladuje a lze ho přidat přímo k mouce. Píšeme sice 7 g sušeného droždí, ale řiďte se prosím pokyny na obale. Náš 1 balíček použitého droždí byl určený na 500 g mouky.

U kynutých langošů je důležitá především konzistence těsta, dostatek času na kynutí a správně rozehřátý olej. Dobře připravené těsto je pružné, výrazně zvětší objem a po usmažení vytvoří lehkou, nadýchanou placku.

Rychlejší jogurtová varianta

Langoše si můžete připravit také bez dlouhého kynutí. Díky jogurtu je těsto vláčné a nenasaje příliš tuku.

Do mísy dáme mouku, sůl, jogurt, olej, kvásek a zaděláme těsto. Pokud je tuhé, přidáme vodu, pokud lepí, přidáme mouku. Vykynuté těsto rozdělíme na stejně velké kousky, vytvarujeme z nich bochánky a rozválíme je na placky. Poté můžeme ihned smažit ve vyšší vrstvě oleje.

Recept na langoše ze sušeného droždí

Suroviny na těsto

• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 250 ml vlažného mléka
• vlažná voda
• 7 g sušeného droždí
• sůl
• 1 vejce
• 1 větší špetka cukru

Na jednu dávku těsta budete potřebovat: 250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 250 ml vlažného mléka, 21 g čerstvého droždí (1/2 kostky), 1 vejce, sůl a 1 větší špetku cukru.

U receptu se sušeným droždím použijte množství podle pokynů na obalu. Píšeme sice 7 g sušeného droždí, ale řiďte se prosím pokyny na obale. Náš 1 balíček použitého droždí byl určený na 500 g mouky.

Na smažení a dochucení

• olej na smažení
• česnek
• kečup
• tatarka
• zakysaná smetana
• strouhaný tvrdý sýr
• petrželka nebo jiné bylinky
• sůl

Na potření budete potřebovat: kečup, strouhaný sýr, česnek a smetanu.

Množství surovin necháme na vás. Každý má rád jinou vrstvu.

Podrobný postup přípravy

1. Zadělání těsta

Do mísy od robota prosejeme hladkou mouku, přisypeme sušené droždí a sůl. Nástavcem typu hák necháme robota na nízkou rychlost 1 minutu promíchat.

Mezitím ohřejeme mléko na teplotu těla, které přilijeme k vlažné vodě do nádoby s nálevkou.

Jakmile jsou sypké suroviny promíchané, nastavíme na robotu nízkou rychlost (3 ze 11) a časovač 12 minut. Zatímco robot běží, pomalu začneme tekutiny přilévat do mísy.

Nakonec necháme robota těsto uhnětat, aby se provázala vlákna lepku a mělo správnou výslednou texturu. Celý proces lze samozřejmě udělat také ručně, jen si připravte silnou paži.

Pokud připravujete těsto bez kuchyňského robota, mouku prosejte přes síto do větší mísy. Do suché směsi postupně vlijte vlažnou vodu a olej. Promíchejte vařečkou a vyndejte na pomoučněný vál. Vypracujte hladké a pružné těsto, které drží tvar.

2. Kynutí v lednici

Uhnětené těsto vyjmeme z mísy robota a přesuneme ho do velkého boxu se zavřeným víkem, případně do mísy pečlivě přikryté potravinářskou fólií, a vložíme do lednice přes noc odpočinout.

My nechali těsto v lednici fermentovat 18 hodin, ale pokud máte jen 10 hodin, nic se neděje.

Odpočinek v lednici výrazně ovlivní chuť, vůni i stravitelnost. Vyzkoušeli jsme těsto nechat jen klasicky vykynout a také ho dát na několik hodin odpočinout do lednice. Ten rozdíl byl obrovský. Nejen v chuti a vůni, ale hlavně ve stravitelnosti.

Pokud připravujete rychlejší variantu, těsto vypracujte z uvedených surovin a nechte hodinu a půl kynout. Můžete nechat pracovat domácí pekárnu, kam nejprve nalijte vodu, smetanu, pak nasypejte mouku, sůl a droždí.

3. Jak poznat správně vykynuté těsto

Těsto by mělo výrazně zvětšit objem a mělo by být pružné. Tento výsledek záleží na podmínkách, které máme v kuchyni při přípravě těsta. Čas v receptu je tedy orientační. V chladnější kuchyni může kynutí trvat déle.

Nejčastěji za hutné langoše může příliš tuhé těsto. To znamená, že jsme mu dopřáli jen krátký čas na kynutí. Když do těsta přisypeme moc mouky, bude se sice lépe zpracovávat, ale hotové langoše nejspíš budou hutnější a budou mít do lehké nadýchanosti daleko.

Pomůžeme si raději olejem než moukou. Mísu můžeme olejem lehce vytřít. Dobrý nápad je potřít si před tvarováním langošů ruce olejem.

4. Dělení těsta a tvarování bochánků

Odpočinuté těsto vyjmeme z lednice, z boxu ho plastovou kartou přemístíme na pracovní plochu a vyválíme z něj silný váleček.

Není třeba používat mouku. Těsto se na klasické pracovní ploše nelepí a když na něj saháme dynamickými pohyby, nezůstane ani přilepené na rukou.

Váleček těsta kartou rozdělíme na 8 co nejvíce podobných kousků. Z každého kousku těsta vytvarujeme hladký bochánek.

Nejlépe to jde tak, že položíme dlaň se zahnutými prsty na těsto a krouživými pohyby vytvoříme z těsta úhlednou kuličku.

Všechny bochánky necháme na pracovní ploše přikryté utěrkou odpočívat zhruba 50 minut. Záleží, jak moc máte doma teplo.

U jiné varianty můžeme vykynuté těsto rozdělit na 7 stejně velkých dílů. Další možností je rozdělit vykynuté těsto na 15 kusů, ze kterých uděláme bochánky.

5. Příprava ochucení

Zatímco bochánky kynou, česnek prolisujeme do mističky, nastrouháme najemno tvrdý sýr a do mističek vložíme kečup a tatarku, pokud chcete každého nechat si svůj langoš nazdobit podle sebe. Bylinky nakrájíme najemno.

Česnek oloupejte a prolisujte. Česnek můžeme také oloupat a utřít se solí.

Na potření si vždy rozmíchejte kečup s rozmačkaným česnekem anebo zakysanou smetanu s česnekem a špetkou soli.

6. Rozehřátí oleje

Zhruba deset minut před koncem kynutí do střední pánve, ideálně o velikosti 26 cm, nalijeme olej. Množství záleží na výšce pánve - potřebujeme dostatek oleje, ale zase aby se při smažení olej nevylil.

Olej necháme postupně nahřát na vyšším středním stupni (7 z 9). V hlubší pánvi rozehřejeme dostatečné množství oleje.

Příliš málo rozehřátý olej může být jedním z důvodů, proč langoše nedopadnou podle představ. V dobře rozehřátém oleji se placky rychle zatáhnou a postupně získají zlatavou barvu.

7. Vytvarování placek

Na pracovní plochu nasypeme trošku semoliny, nakynutý bochánek podebereme plastovou kartou a vložíme ho do semoliny.

Semolina neboli semolinová mouka je pšeničná krupice umletá z tvrdé neboli tvrdozrnné pšenice.

Bříšky prstů bochánek vytvarujeme do placky, poté placku kartou podebereme a obrátíme. Opět bříšky prstů placku co nejvíce „vymačkáme“ do většího tvaru.

Jakmile už více placka zvětšit nejde, vezmeme ji do obou rukou a ve výšce necháme těsto prověsit tak, aby se gravitací samo natáhlo. Pracujeme rychle a systematicky tak, že neustále těsto v rukách otáčíme, aby se prověsilo v každé své části.

Vykynuté těsto nikdy nerozvalujeme válečkem. Langoše tvarujeme rukama tak, že je opatrně roztahujeme od středu ke krajům.

Já nejradši tvaruju langoše tak, že uprostřed jsou tenké a okraje nechávám maličko tlustější, protože mám pak ráda do čeho kousnout. Někdo je má ale rád tenké po celé své ploše. Necháme na vás.

8. Smažení langošů

Takto vytvarovaný langoš opatrně položíme do oleje a necháme ho smažit dozlatova zhruba 2 až 3 minuty z každé strany.

Langoše smažte z obou stran dozlatova. V oleji obracejte a smažte dozlatova.

Zlatavý langoš vyjmeme z pánve a položíme ho okapat od oleje na chladicí mřížku.

Před servírováním ještě papírovou kuchyňskou utěrkou langoš z obou stran co nejvíce od oleje osuším.

Jak langoše podávat

Pak už si jen zbývá langoš dochutit dle své preference. Křupavé placky podáváme dochucené česnekem a kečupem.

U nás jsem z hlasování na Instagramu vyčetla, že většina si dává svůj langoš s česnekem, kečupem a nastrouhaným sýrem.

Česnek oloupeme a utřeme se solí. Smícháme ho s kečupem a směsí potřeme ještě teplé langoše.

Langoše můžeme podávat s česnekovou pastou, kečupem, strouhaným sýrem, ale také s povidly a tvarohem. Zkrátka dle chuti.

V Maďarsku se nejčastěji servírují langoš se zakysanou smetanou a petrželkou. Vyzkoušet můžete také tatarku, zakysanou smetanu s česnekem a špetkou soli, zeleninu nebo maso.

Nejčastější chyby při přípravě

Proč jsou langoše hutné

Nejčastěji za to může příliš tuhé těsto. To znamená, že jsme mu dopřáli jen krátký čas na kynutí.

Když do těsta přisypeme moc mouky, bude se sice lépe zpracovávat, ale hotové langoše nejspíš budou hutnější a budou mít do lehké nadýchanosti daleko.

Řešením je pracovat s moukou opatrně a sledovat především výslednou konzistenci. Těsto by mělo být hladké, pružné a mělo by výrazně zvětšit objem.

Proč se těsto lepí nebo trhá

Pokud těsto lepí, přidáme mouku. S moukou je totiž potřeba pracovat opatrně.

Pomůžeme si raději olejem než moukou. Mísu můžeme olejem lehce vytřít. Dobrý nápad je potřít si před tvarováním langošů ruce olejem.

Vykynuté těsto nikdy nerozvalujeme válečkem. Langoše tvarujeme rukama tak, že je opatrně roztahujeme od středu ke krajům.

Proč langoše nasáknou příliš mnoho oleje

Může se jednat o málo rozehřátý olej. Olej necháme postupně nahřát na vyšším středním stupni (7 z 9).

Díky jogurtu je těsto vláčné a nenasaje příliš tuku.

Po usmažení zlatavý langoš vyjmeme z pánve a položíme ho okapat od oleje na chladicí mřížku. Před servírováním ještě papírovou kuchyňskou utěrkou langoš z obou stran co nejvíce od oleje osuším.

Příprava langošů do zásoby

Langoše si také můžete připravit do zásoby do mrazáku a pak už je jenom vytáhnete a dosmažíte.

Vybavení na domácí přípravu

• nepřilnavá pánev s pokličkou
• váleček
• kuchyňský robot s nástavcem typu hák
• plastová karta
• chladicí mřížka
• velký box se zavřeným víkem nebo mísa s potravinářskou fólií

Celý proces lze samozřejmě udělat také ručně, jen si připravte silnou paži. Těsto lze připravit také v domácí pekárně.

Proč připravit langoše doma

Pořádný stánkový langoš si dáte na každém festivalu, pouti a větší akci. Smaženou pochoutku, která se nejčastěji servíruje potřená česnekem, s kečupem a vrstvou sýru, spousta lidí zkouší připravit i doma.

Pro vynikající langoše nemusíme ke stánku. Snadno si je připravíme i doma.

Recept na langoše jsem poskládala potom, co jsem si je chtěla jednou vychutnat vysmažené na čerstvém oleji, nikoliv přepáleném, aniž by v něm při smažení ještě plavaly, jako tomu je v některých stáncích.

A vyplatilo se. Nejen, že si jich můžu dát kolik chci, ale navíc si na ně můžu dát kečupu a sýru kolik chci.

Tak či tak je to oběd anebo večeře, která určitě jednou za čas bude chutnat každému.

tags: #langose #ze #suseneho #drozdi #top #recepty