Kuře s tvarůžky: pikantní recept české kuchyně

Kuře s tvarůžky patří k výrazným slaným jídlům české kuchyně. Spojuje jemné kuřecí maso s pikantní chutí tvarůžků, vůní česneku, slaninou a sladkostí jablek pečených ve výpeku.

Tvarůžek je za hranicemi Moravy též nazývaný syreček, což ale není jedno a totéž. Tvarůžky jsou dodnes nedoceněnou součástí našeho kulinářství.

Co budete potřebovat

• očištěné kuře;
• tvarůžky;
• slaninu;
• česnek;
• sůl;
• olej;
• jablka se slupkou.

Příprava kuřete s tvarůžky

1. Tvarůžky rozpustíme, aby se nám kuře lépe vymazávalo, slaninu pokrájíme na kousky a česnek utřeme.
2. Očištěné kuře potom zevnitř tvarůžky vymažeme a přidáme i česnek a slaninu.
3. Nasolené kuře zavřeme, postačí špejlí, a pečeme na oleji v pekáči, kam jsme předtím přidali čtvrtky nebo půlky jablek i se slupkou.
4. Dle potřeby podléváme výpekem.

Jak se během pečení změní tvarůžky

Tvarůžky se během úpravy skvěle rozloží a ztratí z velké části i typickou vůni, takže zbude jen nepopsatelná pikantnost.

Jablka se pečou společně s kuřetem a přidávají pokrmu jemně sladký tón. Výpek podle potřeby použijte k podlévání, aby maso zůstalo šťavnaté a náplň se během pečení rovnoměrně propojila s ostatními chutěmi.

Možná obměna s tvarohovou náplní

Vedle tvarůžků lze připravit také jemnější tvarohovou náplň. Tvaroh je tradiční sladká pekařská surovina v České republice a v celé střední Evropě, ale je vynikající také ve slaných pokrmech.

Tvaroh je český druh nezralého tvarohu, který se tradičně vyrábí z čerstvého kravského mléka. Vzniká fermentací mléka a oddělením syrovátky od pevných složek sýra.

Tvarohová směs

Tvaroh smícháme s najemno nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem, nasekanými bylinkami, šťávou a solí.

Kapsy naplníme tvarohovou směsí. Můžeme použít i prsní plátky, které potřeme směsí po celé ploše a potom opatrně přehneme v polovině.

Domácí tvaroh jako základ náplně

Čerstvé kravské mléko, například čerstvé pasterované plnotučné mléko s obsahem tuku 3,5 %, je vhodné pro přípravu domácího tvarohu. Dobrou volbou je také syrové mléko z místní farmy, ale doporučuje se doma pasterizovat, aby v mléce nezůstaly žádné choroboplodné zárodky.

Po přípravě je třeba nechat mléko dva dny kvasit při pokojové teplotě.

Postup přípravy domácího tvarohu

1. Mléko nalijeme do hrnce a vmícháme citronovou šťávu.
2. Hrnec přikryjeme pokličkou a ponecháme asi ½ palce prostoru pod okrajem.
3. Po přibližně dvou dnech se pevné složky sýra oddělí od syrovátky.
4. Připravíme čistý hrnec a položíme na něj síto.
5. Síto vyložíme jemnou čistou utěrkou.
6. Do vyloženého síta nalijeme zkysané mléko a necháme syrovátku odkapat.
7. Aby tvaroh obsahoval méně tekutiny, utěrku jemně stočíme a vytlačíme z tvarohové hmoty co nejvíce syrovátky.

Pokud chcete sušší tvaroh, zatěžte tvaroh malým hrncem s vodou a nechte syrovátku odkapávat přes noc.

Tradiční způsob kvašení

Existuje mnoho receptů, které používají čerstvé ohřáté mléko s citronovou šťávou k výrobě farmářského sýra nebo českého tvarohu. Při domácí přípravě tvarohu je však vhodná určitá trpělivost a doporučuje se nechat mléko přirozeně zkysnout, jak bylo zvykem v minulosti.

Za starých časů nechávali Češi tvaroh další dva dny při pokojové teplotě a potom jej používali jako základní surovinu pro přípravu jemných slaných sýrů.

Místo citronové šťávy lze pro podporu zkysnutí mléka přidat destilovaný bílý ocet. Použijte stejné množství octa, jaké je uvedeno v receptu pro citronovou šťávu.

Rozdíl mezi hlavními variantami

Servírování

Hotové kuře nakrájíme až po dokončení pečení, aby náplň zůstala uvnitř masa. Podáváme je s pečenými jablky a výpekem z pekáče.

U tvarohové varianty lze použít prsní plátky, které se směsí potřou po celé ploše a opatrně přehnou v polovině. Tato varianta je vhodná tehdy, když nechceme plnit celé kuře.

tags: #kure #tvaroh #recept