Jak připravit kotleta hřibky česky recept

Vepřová kotleta chutná nejlíp na houbách. A samozřejmě na těch z lesa, ne na kupovaných žampionech nebo jiných.

Přesně z takového bleskového úlovku pak nejraději dělám tuhle naprostou klasiku, která kombinuje poctivé maso a voňavý lesní úlovek.

Češi jsou národem houbařů. Houby jsou prostě mimořádné svou jedinečnou chutí, a ta se skvěle hodí k masu i do omáčky. Takové spojení najdete i v tomto receptu.

Někdy - hlavně v chladnějších měsících - prostě není tolik chuti na saláty. My saláty milujeme, ale taky si někdy rádi dáme klasické poctivé jídlo. Tohle je přesně ono - kus masa, výborná omáčka se sušenými houbami, která se rozvoní po celé kuchyni a Fermato Shiitake, které jí dodá ten správný šmrnc. To je právě to, co dělá naše zálivky vyjímečnými - nejsou jen do salátů. V hotových jídlech umí taky zázraky. Přesvědčte se sami.

Jak vybrat maso a houby

Celé kouzlo té nejlepší omáčky tkví v tom, že si vyberete kotletu s pěkným tučnějším okrajem.

Výběr správného vepřového masa nepodceňujte a klidně sáhněte po kotletě s mramorováním, protože libové kousky bez tuku mají tendenci se při dušení vysušit na třísku.

Vepřová kotleta musí být po upečení a dušení tak šťavnaté, že se na talíři bude rozpadat samo.

Kotleta může být s kostí (kotleta v užším slova smyslu) nebo bez kosti, kdy ji nazýváme pečené nebo karé.

Kotleta od krkovičky je prorostlejší a připomíná rib-eye steak.

Hezký kulatý sval kotlety najdeme ve středové části.

V bederní části se ke kulatému svalu přidávají proužky svalů bůčku.

Každá kotleta je tedy jiná.

V lese jsme se hezky prošli a díky velké úrodě jsme se nemuseli honit za každou houbou, ale vybírali jsme jen výstavní kousky.

Houbová sezóna je v plném proudu, a proto jsme nelenili a vyrazili do lesa na sběr hub.

Pokud nemáte zásoby sušených hub, použijte čerstvé žampiony nebo hlívu, přidejte je k cibulce a restujte je společně.

Pomocí sušených hub je skvělou alternativou v zimě. Stačí je pouze předem namočit na dvacet minut do vlažné vody a tu pak použít namísto části vepřového vývaru.

Začni tím, že si namočíš sušený houby. A jestli jsi loni stál k lesu čelem a k Ivanovi zády, budeš mít i mražený.

Co budete potřebovat

Postup přípravy kotlety na lesních houbách

Postup při přípravě kotlety na lesních houbách

1. Očistěte vepřové kotlety papírovou utěrkou, po stranách je lehce nařízněte, osolte je a opepřete. Poté je z obou stran jemně obalte v misce s hladkou moukou.
2. Kotletky si po obvodu lehce nakroj, aby se ti potom na pánvi nekroutily. Sůl a pepř z obou stran a obalit kotlety v hladký mouce. Kotletu rozdělte na 5 plátků silných asi 1 cm a nařízněte okrajovou blánu, aby se na pánvi nekroutily.
3. Rozpusťte na hluboké pánvi vepřové sádlo, nechte ho pořádně rozpálit a připravené omoučené maso na něm zprudka zatáhněte z každé strany přibližně dvě minuty.
4. Na rozehřátém oleji pak kotlety zprudka opečte dohněda. Dejte stranou a do vyrestovaného tuku přidejte houby. Podobně jako maso je také opečte dohněda.
5. Nasypte do stejného výpeku nadrobno nakrájenou cibuli, nechte ji chvíli pošolichat a restujte ji na středním plameni, dokud krásně nezezlátne.
6. Přidejte cibuli a tu už nechte o něco pomaleji zesklovatět. Zaprašte moukou, zarestujte a zalijte vývarem. Přidejte maso, čerstvý rozmarýn a dejte pomalinku dusit do změknutí.
7. Přisypte k cibulovému základu mletý kmín, přidejte očištěné a na plátky nakrájené lesní houby, celou směs osolte, opepřete a nechte houby krátce orestovat a pustit vodu.
8. Na to hoď rozmražený houby a chvilku je restuj. Jestli tam nutně potřebuješ kmín, tak si ho tam dej, bude to lepší než mi psát, kde je. Celé to podlij.
9. Pak přihodíme houby, mírně podlijeme vodou a vložíme zpět kotlety. Dusíme do doby, až je maso měkké (asi 40-60 minut).
10. Ztlumte plamen na minimum a nechte vše dusit přibližně 35 minut, dokud nebude maso dokonale měkké a omáčka krásně hustá díky mouce z kotlet.
11. Podle potřeby zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě a dobře provaříme mírným varem, minimálně 20 minut.
12. Přidejte do hotové omáčky prolisované stroužky česneku, vsypte sušenou majoránku rozemnutou v dlaních, krátce prohřejte a nakonec celou pánev zasypte nadrobno nasekaným čerstvým šnitlíkem.

Postup jsme dodrželi s tím rozdílem, že jsme si kotlety den předem okořenili (sůl a pepř) a takto naložené, nakrájené maso, nechali do druhého dne odležet.

Při samotné přípravě jsme hříbky dali na teplou pánev prohřát. Hříbky se tak pěkně provoní a dostanou zase trochu jiný rozměr.

Nakrájené hříbky nechte provonět na suché teplé pánvi.

Tipy pro nejlepší chuť

Správná hustota omáčky se vytvoří přirozeně sama díky tomu, že maso před opékáním obalíte v hladké mouce, takže na závěr nebudete muset používat žádnou umělou jíšku.

Intenzitu vůně majoránky nejlépe podpoříte tím, že ji do pánve přidáte až v samém závěru vaření, protože dlouhým vařením by tato bylinka mohla nepříjemně zhořknout.

Použití sušených hub je skvělou alternativou v zimě.

Na to, abys věděl, jakej bude rozdíl, když tam naleješ vodu a vývar, nepotřebuješ vysokou školu.

Stojí za to i kotlety den předem okořenit a nechat maso odležet, protože chuť se tím prohloubí.

Potřebujete-li jednoduchou variantu, stačí pořádný kousek vepřové kotlety, hříbky a trocha silného vývaru.

Pokud mají tukové krytí, tak jej na několika místech nakrojte.

Kotletky můžete i mírně naklepat.

Jak podávat

Dokonalou přílohou k tomuto jídlu je jednoznačně nadýchaná dušená rýže, která dokáže perfektně nasáknout silnou houbovou šťávu, přičemž talíř můžete pro oko dozdobit snítkou čerstvé petrželky.

Doporučujeme vařenou rýži - ideálně dlouhozrnnou, basmati, nebo jasmínovou.

Výtečné jídlo můžete podávat se šťouchanými bramborami, rýží nebo knedlíkem.

Mezitím si uvař v osolený vodě pár brambor. Do rendlíku máslo, anglická slanina, trošku opíct. K tomu jarní cibulka, tu tam nech ještě asi půl minuty. Přidej rozšťouchaný, uvařený brambory a nech je vsáknout ten výpek. Mezitím máš maso měkký, houby povařený, tak si to naděl na talíř a hlavně na sobě nešetři, protože je to dobrý jak prase.

Pokud vepřovou kotletu s houbovou omáčkou vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedla a jak vám chutnala!

Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu dalších videoreceptů včetně tohoto a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně!

tags: #kotleta #hribky #kase