Když chci vařit jídlo, u kterého mám doma klid a vím, že se nikdo nebude v talíři nimrat, přijde na řadu právě tahle klasika. Masové koule v rajské omáčce s kynutým knedlíkem jsou poctivé, syté a přitom se dají zvládnout i bez zbytečného stresu.
Rajská patří k nejznámějším omáčkám české kuchyně. Dělí lidi na dva tábory - buď ji milují nebo nenávidí. Největší ohlasy pak má u maličkých strávníků pro svou nasládlou chuť. Šťavnaté masové kuličky v rajské omáčce ocení hlavně naši nejmenší a nejstarší, protože se jim koušou podstatně lépe, než plátky hovězího masa.
Každý rajskou omáčku vaří podle sebe, Marcela z blogu Pradobroty ji zkoušela jen z rajčat a nebo jen z protlaku, jednou i bez vývaru jen z vody, ale ta nejlepší, u které zůstala, obsahuje všechno - vývar, rajčata i protlak. Taková rajská omáčka jim doma chutná nejvíc!
Co je na tomhle jídle nejlepší
Když chci uvařit něco slavnostnějšího, ale nechci stát půl dne u sporáku, sahám právě po hovězím...
Vždycky, když děti nechtějí moc jíst (většinou při nebo po nemoci), vím, že jim chuť 100% spraví rajská omáčka. Stejně jako já ji prostě milují a během chvíle vymetou talíře do poslední kapičky.
Rajskou dělám v 99 případech ze 100 s kouličkami z mletého masa. Děti je mají raději než plátek hovězího a je s tím o trochu méně práce:o) V receptu pak uvádím, jak ochutit hovězí i drůbězí variantu.
Omáčka i připravené maso se dá bez problémů mrazit. Právě takto chutná poctivá rajská omáčka.
Ingredience
| Surovina | Množství |
|---|---|
| 4 porce | omáčka |
| 600 g hovězí plece | |
| 150 g špeku | |
| 600 g kořenové zeleniny | |
| 100 g cibule | |
| divoké koření (pepř, nové koření, bobkový list) | |
| malý kousek celé skořice | (podle chuti i čtyři hřebíčky) |
| 100 ml oleje | |
| lžíce cukru | |
| 200 g rajského protlaku | |
| 1200 ml masového vývaru | |
| sůl, pepř | |
| 80 g másla | |
| citronová šťáva | |
| houskové knedlíky | |
| 1/2 starší veky | |
| 20 g droždí | |
| lžička krupicového cukru | |
| 250 ml mléka | |
| 400 g hrubé mouky | |
| 1 vejce | |
| sůl |
Postup přípravy masových koulí a omáčky
Masové koule: Všechny ingredience kromě strouhanky/kukuřičné krupice vložte do mísy a pečlivě promíchejte.
Pokud jdou ze směsi tvořit koule, které se nerozpatlávají a drží tvar, můžete rovnou tvarovat koule o velikosti ping-pongového míčku. Pokud je směs příliš řídká, přidejte strouhanku/kukuřičnou krupici.
Masové koule vyskládejte na tác a připravte omáčku.
Omáčka: Cibuli nasekejte najemno. V hrnci rozpusťte máslo, přihoďte cibuli a restujte dozlatova.
Snižte plamen a cibuli zasypejte moukou (hraškou) a asi minutu opékejte. Přidejte rajčata, promíchejte a směs zalijte vývarem.
Přidejte bobkový list, pepř, nové koření, tymián a skořici, osolte a přiveďte k varu.
Pak do omáčky přidejte připravené masové koule, zlehka promíchejte, přikryjte pokličkou, snižte plamen a duste 45 minut.
Po stanoveném čase vyjměte maso z hrnce. Zbylou omáčku přes síto přeceďte a na plamen už nevracejte. Přidejte do ní rajský protlak a drátěnou metličkou promíchejte. Dochuťte octem a cukrem - obvykle stačí 1 lžíce octa a 3 lžičky cukru, ale každý se řídí vlastní chutí.
Masové koule vraťte do omáčky, aby dále nechladly.
Jako první jsem si usmazila masové kuličky. Do mletého masa jsem pridala cibuli, česnek, pepř, sůl a trochu majoránky, vše je potřeba promíchat. Na pánvi jsem si rozehřála olej a se směsí mletého masa jsem udělala menší kuličky a dala jsem je smažit na pánvi.
Během smažení (pokud stíháte) jsem si do hrnce nalila olej a smazila jsem pomalu cibulku do zlatova, pak přidat česnek drcený, rajský protlak, pasírovaná rajčata, sterilizovaná rajčata, divoké koření - bobkový list a nové koření - já si toto dávám do sítka na čaj aby jsem pak jednoduše sítko před mixováním omáčky vyndala.
Vše necháme vařit cca hodinku na menším plameni. Když je omáčka hotová, dochutíme cukrem a skořicí, vyndame sítko s kořením a rozmixujeme do hladká. Přidáme kuličky s masa a ještě chvilku spolu povaříme, popřípadě dochutíme.
Postup přípravy houskových knedlíků
Veku pokrájíme na kostičky. V misce rozmícháme droždí se lžičkou cukru na kašičku, přimícháme k němu část vlažného mléka a na teplém místě necháme kvásek vyběhnout.
Do mísy nasypeme hrubou mouku, přidáme vejce, kvásek, sůl a postupně přiléváme zbylé mléko. Vznikne poměrně řídké těsto, do kterého zapracujeme houskové kostičky.
Z těsta vytvarujeme dvě menší šišky, které necháme asi 30 minut kynout pod utěrkou.
Knedlíky vaříme v osolené vodě 20 minut; v půlce varu je obrátíme.
U knedlíku se mi osvědčilo pomalé přilévání teplé vody do těsta a u omáčky zase to, že ji nechám chvíli provařit, aby měla kulatější chuť.
Rajská omáčka s hovězím masem a domácími knedlíky, jinak jí už vařit nebudeš
Tipy k chuti a servírování
Po dovaření omáčku dochutíme podle svého - někdo rád sladší, někdo kyselejší.
V jaké podobě servírujete maso společně s rajskou omáčkou vy? Dejte nám vědět do komentářů, těšíme se.
Do mletého masa jsem pridala cibuli, česnek, pepř, sůl a trochu majoránky, vše je potřeba promíchat.
V receptu pak uvádím, jak ochutit hovězí i drůbězí variantu.