Inspirací na vydatné podzimní polévky není nikdy dost. Polévka z kapusty je výtečná, rychle připravená, finančně dostupná, ale hlavně sytá a chuťově nikoho nezklame.
Tato varianta spojuje kapustu, brambory, sušené houby, česnek, kmín a bylinky. Výsledkem je hustá a chuťově bohatá polévka, která se hodí jako samostatný hlavní chod.
Suroviny na kapustovou polévku s houbami
- obě nakrájené kapusty;
- kostičky brambor;
- namočené sušené houby;
- sádlo;
- kostičky cibule;
- kostičky slaniny;
- chilli papričky;
- kávová lžička kmínu;
- rozetřený česnek;
- připravený vývar nebo horká voda;
- dvě celá vejce;
- 100 ml zakysané smetany;
- mletý černý pepř;
- sůl;
- lístky tymiánu;
- majoránka.
Příprava kapusty
Obě nakrájené kapusty lehce posolíme, pěstí a pak dlaní několikrát zmáčkneme, vyždímáme, aby se uvolnila buněčná šťáva.
Tento krok připraví kapustu na další vaření a pomůže jí lépe se spojit s ostatními ingrediencemi v polévce.
Jak připravit kapustovou polévku s houbami
1. Orestování základu
Sádlo rozpálíme v hrnci, ve kterém se polévka bude vařit.
Přidáme kostičky cibule, slaniny, chilli papričky a kávovou lžičku kmínu.
Na osmaženou cibulku nasypeme na nudličky nakrájené obě kapusty, kostičky brambor a rozetřený česnek.
2. Přidání hub a tekutiny
Přidáme namočené sušené houby i s vodou, ve které se namáčely, a vše zalijeme připraveným vývarem nebo horkou vodou.
Pokud používáte čerstvé houby, umyjte je, nakrájejte a odložte stranou; sušené houby namočte do misky s vodou nejméně na 20 minut.
Sušené houby dodají polévce výraznější houbovou chuť a voda z jejich namáčení využije také část jejich aroma.
How to Make Cabbage Soup | Allrecipes
3. Vaření
Polévku vaříme, dokud kapusta a brambory nezměknou.
Po 30 minutách je kapusta měkká.
Po dobu vaření můžeme připravit smetanovou směs s vejci.
4. Smetana s vejci
Do misky rozklepneme dvě celá vejce, přidáme 100 ml zakysané smetany, mletý černý pepř, sůl a lístky tymiánu.
Směs důkladně promícháme, aby se vejce a zakysaná smetana spojily s kořením a tymiánem.
5. Zahuštění a dochucení
Zavařenou polévku důkladně promícháme a necháme krátce povařit.
Do odstavené polévky přidáme majoránku a dochutíme ji solí a pepřem.
Polévka je hustá a chuťově bohatá.
Obměna s čerstvými houbami
Pokud používáte čerstvé houby, umyjte je, nakrájejte a odložte stranou; sušené houby namočte do misky s vodou nejméně na 20 minut.
V hrnci na polévku rozpustíme máslo; na másle osmahneme nakrájenou zeleninu, dokud nezměkne, a poté přidáme brambory.
Poprášíme moukou a vaříme, dokud zelenina nezměkne a nezezlátne.
Zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme houby a kmín a vaříme, dokud nejsou všechny suroviny hotové.
Nakonec přidáme česnek, majoránku, sůl a pepř podle chuti.
Krémovější varianta s bramborami a houbami
Brambory nakrájené na kostičky vložíme do velkého hrnce a zalijeme osolenou vodou.
Přidáme kmín, nové koření, bobkové listy a kuličky pepře.
Když se brambory začnou vařit, přidáme houby a vaříme, dokud nezměknou.
Mezitím v samostatném hrnci rozpustíme máslo a zaprášíme ho moukou, aby vznikla hustší směs; postupně přiléváme mléko a během míchání rozmačkáváme případné malé hrudky.
Celou směs brambor a hub přidáme do hrnce s bešamelem.
Mícháme, dokud není polévka uvařená, potom přidáme smetanu a dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a koprem.
Tipy pro výraznější chuť
- Pro výraznější chuť můžeme použít sušené houby i s vodou, ve které se namáčely.
- Kmín podtrhne chuť kapusty a hub.
- Česnek přidá polévce výraznou vůni a chuť.
- Chilli papričky vytvoří ostřejší chuťový základ.
- Slanina dodá polévce kouřové aroma.
- Majoránku přidáváme do odstavené polévky, aby si zachovala svou vůni.
- Zakysaná smetana s vejci polévku zjemní a obohatí.
Další české polévky z podobných surovin
Klasická česneková polévka
Klasická česneková polévka, známá také jako česnečka nebo polévka na kocovinu, je považována za pomoc při všech nemocech včetně běžného nachlazení a samozřejmě kocoviny.
Obsahuje česnek, brambory a křupavé krutonky z žitného chleba.
Domácí česnekačka
Do vody dáme vařit na kostky nakrájené brambory, přidáme kmín, bujón a prolisovaný česnek.
Mezitím si nakrájíme slaninu na droboučké kostičky, rozehřejeme na pánvi a přidáme nakrájenou klobásku, chvíli restujeme, pak vše vlijeme do polévky, dochutíme.
Až jsou brambory měkké, rozklepneme vejce a rozmícháme.
Při podávání posypeme pórkem, nastrouhaným sýrem a opečeným chlebem.
Suroviny na jednu porci
| Surovina | Množství |
|---|---|
| střední brambora | 1 |
| malá klobása nebo uzené maso | 1 malá klobása (100 g) |
| slanina | 1 plátek |
| česnek | 1 celý česnek |
| zeleninový nebo hovězí bujón | 500 ml |
| kmín | špetka |
| vejce | 1 |
| nastrouhaný sýr | 50 g |
| pórek | podle chuti |
| opečený chléb | 1 krajíc |
Podávání česnečky
Při podávání posypeme pórkem, nastrouhaným sýrem a opečeným chlebem.
Vhodný je také cheddar, plísňový sýr nebo parmazán.
Na přípravu krutonů nakrájíme chléb a opečeme ho.
České kuchařské lekce
Naučte se něco nového o české kuchyni a vaření, vyzkoušejte lahodná jídla ve čtyřech 1,5 hodinových lekcích s Vítkem.
Vítek je profesionální kuchař z České republiky, který s vášní učí ostatní vařit česká jídla.
V každé lekci se naučíte jiné české jídlo.
- Klasická česneková polévka - 1. lekce 28.8.2021
- Jak dělat české knedlíky - 2. lekce 25.9.2021
- Chlebíčky / jednohubky - 3. lekce 23.10.2021
- Česká klasika Svíčková - 4.