Kachní maso v sádle patří mezi tradiční způsoby úpravy, při nichž se maso připravuje pomalu a při nízké teplotě. Výsledkem je šťavnaté, měkké maso, které se téměř odděluje od kosti, a čisté, voňavé kachní sádlo vhodné k dalšímu použití.
Šťavnaté, pomalu konfitované maso v poctivém sádle, doladěné křupavými plátky mandlí. Dopřejte si gastronomický zážitek, který v sobě spojuje poctivou tradici a moderní eleganci. Základem této delikatesy je prvotřídní, plná chuť výběrového masa, které jsme podrobili tradiční metodě dlouhého a pomalého konfitování v čistém sádle. Skutečné kouzlo však spočívá v detailu - celou kompozici jsme obohatili o plátky mandlí. Žádná zbytečná chemie, jen čistá radost z poctivého jídla.
Jak připravit kachní sádlo
Kachní maso očistíme, odřežeme sádlo a přebytečný tuk i s kůží. Sádlo a kůži nakrájíme na kousky a vyškvaříme z něho sádlo.
Kachní kůže, sádlo, i libový ořez /všechno, co se dalo ožpižlat z kachních trupů, už jednou ořezaných/ jsem nakrájel na kostky a pomalu vyškvařil sádlo.
Zbylé sádlo z pečení zůstane čiré a nepřepálené, voňavé.
Přidávám kachní sádlo k vepřovému pro lepší roztíratelnost, ale společné pečení je báječný nápad, Kachní potlačilo chuť vepřového a je neuvěřitelně chutné.
Konfitovaná kachní stehna
Kachní stehna osolíme, posypeme oblíbeným koření a bylinkami a necháváme celou noc marinovat v lednici. Poté opláchneme vodou a přendáme do zapékací mísy tak, aby byla ponořena do sádla. Vložíme do trouby předehřáté na 90 - 110 °C a konfitujeme doměkka.
Husí stehna zlehka nasolíme a pocukrujeme a necháme 24 hodin odležet v lednici. Druhý den stehna opláchneme a vložíme do rozpuštěného sádla.
Vyhřejeme troubou přesně na 120°C. Mezitím si připravíme zelí na jalovci a knedlík podle chuti.
Nejlepší šťavnatá kachna, jakou jsem kdy ochutnal. Konec hospodským vysušeným kachnám.
Pozor na vyndavání kachny z pekáče, bude velice křehká a rozpadající se.
Mandisan, kachní nožky v sádle jsou skvělé. Pekla jsem v mikrovlnce s funkcí pečení nízkým vákonem 50 min. Jednou jsem odebrala sádlo. Pod nožky jsem přidala ještě kousky tučné kůže. Aby nechyběl sosík, připravila jsem mimo. Z téměř hotových nožek jsem slila tuk, přidala připravený sosík a dodělala pod grilem 10 min středním výkonem.
| Úprava | Teplota a čas | Charakteristika |
|---|---|---|
| Konfitovaná kachní stehna | 90-110 °C, doměkka | Maso je ponořené v sádle a připravuje se pomalu. |
| Kachní stehna podle dalšího postupu | 120 °C | Výsledkem je velmi šťavnaté a křehké maso. |
| Kachní nožky v mikrovlnce s funkcí pečení | 50 minut, nízký výkon | Na závěr se tuk slije a maso se 10 minut dodělá pod grilem. |
Výpečky z kachního masa
Chlazenou kachnu pečlivě očistíme od zbytků peří, rozčtvrtíme, ochutíme solí, mletým kmínem, vložíme do gastronádoby, mírně podlijeme vodou, přiklopíme víkem a pečeme na 160 °C asi 1,5 hodiny, dokud se zlehka neoddělí maso od kosti.
V průběhu pečení kachnu podléváme teplou vodou, abychom nepřerušili tepelnou úpravu.
Jakmile je maso měkké, vyjmeme jej, necháme vychladnout, a vykostíme.
Čisté maso nakrájíme na větší kusy, vložíme zpět do gastronádoby a ještě zapečme na 190 °C asi 10 minut, aby se jednotlivé kusy zatáhly.
Pak přidáme připravené kachní sádlo a ochutíme solí. Tuto směs přendáme do keramické mísy, nebo jiné speciální nádoby a necháme vychladnout.
Polévkovou lžicí vytvarujeme nok, který servírujeme na talíř.
Kachní rillettes
Z konfitovaných kachních stehen stáhneme kůži, kterou vyškvaříme a získáme tak kachní sádlo.
Maso ze stehen obereme, přidáme trochu sádla, opepříme, osolíme a zamícháme.
Ochutíme hořčicí, červenou cibuli nakrájenou najemno, pažitku nakrájenou nadrobno, okurky nasekané najemno a zamícháme.
Neochucený rillettes můžeme také vložit do sklenice a zalít sádlem. Získáme tak v podstatě konzervu, které vydrží v lednici delší dobu.
V pánvi necháme zkaramelizovat cukr a přidáme cibuli nakrájenou na nudličky, přilijeme bílé víno a necháme provařit.
Chléb nakrájíme na plátky a opečeme v rozpálené pánvi s trochou sádla dokřupava.
Kachní rillettes namažeme na opečený chléb a ozdobíme zkaramelizovanou cibulí a malou okurkou.
Kachní játra v česnekovém sádle
Kachní játra v česnekovém sádle jsem si tam vybrala jako předkrm a od té doby mi nedala spát.
Játra opláchneme pod studenou vodou, necháme důkladně okapat a očistíme od blan.
Kachní játra omyjeme a zbavíme drobných blan a žilek.
Na přípravu bude nejvhodnější keramická miska s víčkem. Z misky nebude unikat teplo, zkrátíme tím tedy čas přípravy.
Misku vymažeme rozetřeným stroužkem česneku a vyskládáme do ní játra.
Z druhého stroužku si nařežeme drobné klínky a vrstvy jater jimi téměř prošpikujeme.
Přiklopenou misku vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 200 stupňů asi 30 - 40 minut.
Sůl na obrázku je připravena na posolení těsně před konzumací.
Jako příloha výborně poslouží čerstvý chléb.
Vhodné servírování a přílohy
Domácí bramborové placičky z vařených moučných brambor patří mezi tradiční přílohy české kuchyně.
Mezitím si připravíme zelí na jalovci a knedlík podle chuti.
Chléb nakrájíme na plátky a opečeme v rozpálené pánvi s trochou sádla dokřupava.
Tuto prémiovou dobrotu stačí nechat chvíli při pokojové teplotě nebo ji jen lehce nahřát, aby se naplno rozvinulo její bohaté aroma.
Další ochucení a příprava jater
Cibulku pokrájíme nadrobno a dáme restovat na rozpuštěné sádlo.
Cibuľu na drobno pokrájame, speníme na časti masti. Pridáme kúsky pečienky, pridáme pretlačený cesnak, opekáme. Osolíme, okoreníme.
Kuřecí játra jsou jemná, levná a snadná na přípravu. Připravíme je na cibulce a přidáme k nim fazole a světlé pivo. K dochucení použijeme zázvor a majoránku.
Hotová delikatesa s mandlemi
Šťavnaté, pomalu konfitované maso v poctivém sádle, doladěné křupavými plátky mandlí.
Min. Výrobce: Vyrobeno exkluzivně pro Hustopečskou mandlárnu v Švéda - Quality s. r.
Dopřejte si gastronomický zážitek, který v sobě spojuje poctivou tradici a moderní eleganci.
Základem této delikatesy je prvotřídní, plná chuť výběrového masa, které jsme podrobili tradiční metodě dlouhého a pomalého konfitování v čistém sádle.
Skutečné kouzlo však spočívá v detailu - celou kompozici jsme obohatili o plátky mandlí.
Žádná zbytečná chemie, jen čistá radost z poctivého jídla.