Otázkou ale zůstává, jaký knedlík ke svatomartinské huse uvařit. Každý má rád něco jiného a co rodina, to jiný recept. Nám se ale k huse osvědčily karlovarské a chlupaté knedlíky.
Oslavy sv. Martina se v mnoha domácnostech neobejdou bez přípravy tradiční svatomartinské husy. Ta se zpravidla podává s červeným zelím a knedlíkem. Ideální je kombinace červeného a bílého zelí a variace knedlíků.
K pečené tučné huse se tradičně podává červené nebo bílé zelí, případně také kedlubnové nebo dýňové zelí. Někteří lidé přidávají k huse jablka, pomeranče, dýně a kořenovou zeleninu. Jiní ji plní nádivkou nebo marinují v medové marinádě.
Knedlíky jsou takový náš národní poklad. Ve střední Evropě se v různých podobách objevují také, ale u nás jsou opravdu součástí národního dědictví. Knedlíky nepochybně patří k českým omáčkám, ale nesmí chybět ani na talíři vedle pečené husy či kachny.
Které knedlíky se hodí k huse nejlépe
Nadýchaný houskový, lahodný bramborový a v neposlední řadě špekový, karlovarský nebo chlupatý knedlík můžete doplnit o stále oblíbenější lokše.
| Typ knedlíku | Charakteristika |
|---|---|
| Karlovarský knedlík | Lehký knedlík z pečiva, mléka, vajec a bylinek. |
| Chlupatý knedlík | Bramborová příloha vhodná k tučnému masu a výpečkům. |
| Houskový knedlík | Nadýchaný kynutý knedlík z hrubě mleté mouky a housek. |
| Bramborový knedlík | Vláčný knedlík z vařených brambor, mouky a vajec. |
| Špekový knedlík | Výrazná varianta s opečeným pečivem a špekem. |
| Lokše | Tenké placky z vařených brambor pečené nasucho. |
Karlovarský knedlík
Karlovarské knedlíky se k huse hodí díky své lehké struktuře a výrazné chuti pečiva, vajec, másla a bylinek. Na talíři skvěle vypadá, díky bylinkám totiž hraje barvami.
Vejce oddělíme. Máslo necháme rozpustit. Poté jej zalijeme mlékem a přimícháme žloutky. Housky nakrájíme na kostičky. Z bílků ušleháme tuhý sníh.
Housky zalijeme mlékem smíchaným s máslem a žloutky a necháme chvíli nasáknout. Poté opatrně přimícháme sníh a promícháme.
Čistou utěrku namočíme a vyždímáme. Směs na ni položíme a vytvarujeme šišku. Zabalíme a konce svážeme provázkem.
Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a vložíme knedlík. Vaříme 20 minut.
Chlupaté knedlíky
Chlupaté knedlíky jsou ideální přílohou třeba k vepřovým výpečkům se špenátem. Pro svou chuť a konzistenci se velice dobře hodí k mastným jídlům, proto dobře doplní také pečenou husu.
Brambory oloupeme a nastrouháme na struhadle najemno. Poté je co nejlépe vyždímáme - vyždímanou tekutinu ale zachováme.
Uvařené brambory oloupeme. Mléko ohřejeme. Brambory dáme do mísy, zalijeme ho horkým mlékem, přistrouháme vařené brambory a promícháme.
Z tekutiny z vymačkaných brambor opatrně vylijeme vodu a zbylý škrob přilijeme k bramborám. Dále přidáme vejce, mouku, sůl a vypracujeme těsto.
Ve větším hrnci přivedeme osolenou vodu k varu a třeba za pomocí namočené lžíce tvarujeme knedlíky. Dáme do vody a vaříme asi deset minut.
Chlupaté knedlíky z vařených a syrových brambor
Polovinu brambor uvařte den předem nebo je nechte dobře vychladit. Poté nastrouhejte nahrubo. Do strouhaných brambor nasypte hrubou a hladkou mouku.
Do směsi brambor a mouky ručně vmíchejte vejce, trochu soli a vypracujte těsto. Z těsta vytvořte zhruba půlkilové válečky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu.
Jeden knedlík vyndejte, rozkrojte napůl a zkontrolujte, zda jsou dostatečně uvařené.
Do nastrouhaných brambor můžete přidat také vejce, druhou lžičku soli, škrob a polovinu množství krupičky. Těsto zpracujte rukama. Postupně přisypávejte zbylou část krupice a průběžně ručně hněťte.
Oba knedlíky rychle, ale opatrně vložte do vroucí vody a vařte asi 20 minut. Následně knedlíky vyndejte z hrnce a na chvíli je ponořte do mísy se studenou vodou, poté je vytáhněte a nechejte okapat.
Ještě horké knedlíky propíchněte na několika místech vidličkou, aby se uvolnila pára, která by jinak způsobila jejich nechtěné sražení.
PRIMA TIP: Množství mouky závisí na varném typu brambor a na tom, kolik obsahují škrobu, ale taky na ročním období.
Houskový knedlík
Houskový knedlík patří k českým omáčkám, ale nesmí chybět ani na talíři vedle pečené husy či kachny.
PRIMA TIP: Jako první nasypte do mísy sůl, aby nepřišla do kontaktu s droždím.
„Správné nakynutí houskového knedlíku záleží také na teplotě mléka, které by nemělo být studené ani vřelé. V Lokálech se zahřívá na 40 až 50 °C, aby zůstalo dostatečně teplé i poté, co se ochladí v míse s moukou, a posílilo tak účinnost droždí.
Přilijte také všechno mléko naráz - zadělané těsto se již špatně ředí.
Poté zlehka vmíchejte housky nakrájené na kostičky. Nechte těsto v hnětací míse kynout 35-45 minut na teplém místě.
Přeneste těsto na vál a rozdělte na tři nebo čtyři díly. Každý několikrát přeložte, abyste vytvořili hladký kulatý bochánek a zbavili těsto přebytečného vzduchu.
Z nakynutého těsta vytvarujte šišky a počkejte 10 minut, než dokynou. Knedlíky vložte do vroucí osolené vody.
Bramborový knedlík
Bramborový knedlík je lahodná varianta, která se dobře hodí k pečenému masu, zelí i šťávě z husy.
Brambory uvařte den předem nebo je nechte dobře vychladit. Do strouhaných brambor nasypte 250-400 g mouky.
Do směsi brambor a mouky ručně vmíchejte vejce, trochu soli a vypracujte těsto.
Brambory uvařte den předem ve slupce. Poté je oloupejte, nastrouhejte a smíchejte s moukou a solí. Pak těsto rozdělte na bochníky a vyválejte z nich placky. Pracujte rychle, bramborové těsto má tendenci řídnout.
Bramborové těsto můžete také vytvarovat do šišek nebo válečků a uvařit v osolené vodě, dokud knedlíky nevyplavou na hladinu. Jeden knedlík vyndejte, rozkrojte napůl a zkontrolujte, zda je dostatečně uvařený.
Špekové knedlíky
Špekový knedlík se hodí k pořádné pečínce a jeho výrazná chuť dobře doplní tučné husí maso i zelí.
Špek nakrájejte na kostičky a vyškvařte na pánvi. Opečené pečivo přesypte do mísy.
Na másle orestujte na kousky nakrájené maso a pečivo. Do velké mísy dejte mléko, rozšlehaná vejce a přidejte směs masa a pečiva.
Podle potřeby osolte a přidejte petrželku a muškátový květ. Nakonec zapracujte mouku a z těsta vytvarujte koule.
Lokše z vařených brambor
Perfektní přílohou jsou také luxusní placky z vařených brambor. Už jste někdy ochutnali pečenou husu nebo kachnu s bramborovými lokšemi?
Brambory uvařte ve slupce. Vařené brambory nastrouhejte najemno, přimíchejte mouku a vypracujte hladké, nelepivé těsto.
Každý vyválejte na pomoučené pracovní ploše na tenké placky. Lokše opékejte z obou stran nasucho na rozpálené pánvi.
Brambory uvařte den předem ve slupce. Poté je oloupejte, nastrouhejte a smíchejte s moukou a solí. Pak těsto rozdělte na bochníky a vyválejte z nich placky.
Pracujte rychle, bramborové těsto má tendenci řídnout. Lokše upečte na suché pánvi a podávejte spolu se zelím jako přílohu k pečené huse.
PRIMA TIP: Brambory na lokše uvařte ve slupce, ještě teplé oloupejte a nechte vychladnout ideálně přes noc v lednici.
Další varianty ke svatomartinské huse
Nebojte se experimentovat a připravit si ke svatomartinské huse tvarohový knedlík. Vyzkoušejte recept na tvarohové knedlíky podle Magdaleny Rettigové.
Výčet knedlíkových receptů by nebyl úplný, kdybychom nepřidali jeho hrnkovou variantu. Bleskově v hrníčku můžete připravit také kukuřičný knedlík a získat tak bezlepkovou variantu knedlíků.
Ke knedlíku patří pořádná pečínka. Vyjměte knedlíky z fólie a 30-40 minut je vařte na páře.
Jak připravit zelí k huse
Sladkokyselá chuť dušeného zelí k tučnějšímu husímu masu perfektně ladí. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy a nakrájejte ji na menší kostky.
V hrnci rozehřejte máslo nebo olej. Následně přidejte nakrouhané zelí a důkladně promíchejte.
Cibuli oloupejte, nakrájejte a osmahněte na sádle. Přidejte nakrouhané zelí, okmínujte, osolte a podlijte trochou vody. Zelí duste pod pokličkou, dokud není měkké.
Cibuli oloupejte a nakrájejte. V hrnci nechte rozpustit sádlo a cibuli orestujte. Přidejte nakrouhané zelí, 1 lžíci brusinek, osolte, opepřete, přidejte trochu vinného octa a duste pod pokličkou přibližně 40 minut.
Jak připravit svatomartinskou husu
Den před samotným pečením husu připravte - z břišní dutiny odeberte droby i přebytečný tuk a ze všech stran husu důkladně nasolte. Solí nešetřete a vsypte ji i dovnitř.
Pro pečení zvolte pekáč či plech s vyššími okraji, který můžete ještě doplnit speciálním roštem na drůbež. Husu vložte do pekáče či plechu a podlijte vodou.
Pečte v troubě rozehřáté na 120 °C asi 4-6 hodin v závislosti na velikosti husy.
Upečenou husu vytáhněte z trouby a zvyšte teplotu na 220 °C. Následně husu do trouby vraťte a pečte ještě asi 15 minut.
Husu přelitou připravenou šťávou podávejte se zelím a knedlíkem či tradičními lokšemi.
Při koupi husy počítejte s tím, že se vzhledem k vysokému obsahu tuku a vlivem tepla speče. Pro čtyřčlennou rodinu postačí středně velký kousek o váze 3,5-4 kg, hostíte-li celou partu, sáhněte buď po vzrostlejším kousku, případně po dvou středních.
Husímu masu prospěje, pokud ho necháte 3-4 dny odležet. Teplota do max. 4 °C se postará o to, že maso zkřehne, podobně jako při staření. Jestliže jste koupili husu mraženou, myslete na to, že z mrazáku musí ven minimálně 24 hodin předem. Z lednice pak 3 hodiny před pečením.
Omytou a osušenou husu nasolte, a to tak, že řádně a ze všech stran. Sůl spolu s tukem se postarají o to, že výsledné jídlo bude mít intenzivní chuť i aroma.
Čím husu zapíjet
Zatímco někteří rádi zapíjejí tradici tradicí a k huse servírují svatomartinské, náročnějším členům rodiny můžete nabídnout pinot noir nebo frankovku od Oty Ševčíka, případně zavzpomínat na léto s ryšákem od Martina Vajčnera.
Obecně ale platí, že s dobře vybranou frankovou vedle nešlápnete. Skvělým doplňkem k tučné huse bude i víno z regionu Beaujolais.
Žízeň spolehlivě uhasíte také ležákem plzeňského typu nebo ovocným kyseláčem.
Svatomartinské hody. Pochutnali jste si na husím a kachním mase s červeným zelím a knedlíky
Jak využít husu beze zbytku
Husu nemusíte péct celou. Jednotlivé partie bývají ke koupi málokdy, není ale nic jednoduššího než si husu naporcovat.
Prsa můžete připravit à la steak, stehno konfitovat v sádle a z jeho zbytků připravit francouzské rillettes. Křídla a skelet využijete do polévky, a pokud si schováte i vnitřnosti, nabízí se kaldoun. Anebo paštika.
A výpek z husy? Ten nikdy nevylévejte. Pokud ho v rendlíku na jemném plameni zredukujete a dochutíte pepřem, můžete hostům servírovat drůbeží demi glace.
V Čestru část husy pečou ve stylu trhaného masa, kuličky drůbežího masa poté obalí ve strouhance a smaží dokřupava. Kroketu podávají s jablečnou zavařeninou, husím demi glace, espumou ze zelí a sypou křížalami z jablek.
Pokud byste také rádi vystřihli nevšední předkrm, připravte husu ve stylu tacos. Natrhané maso servírujte na malé lokši, s porcí zelí a výpekem.