Bulgur je výživná a praktická obilovina moderní kuchyně. Kromě přílohy se skvěle hodí jako kvalitní zdroj sacharidů do různých zeleninových či masových směsí. Tato verze s hovězím masem a zeleninou je chuťově bohatá.
Vyrábí se z naklíčené a drcené pšenice a vyniká jemnou chutí a příjemnou texturou, která se hodí ke slaným i sladkým pokrmům. Bulgur je díky své rychlé přípravě a širokým možnostem využití oblíbená surovina v kuchyních celého světa.
Ingredience na přibližně 4 porce
- 300 g bulguru
- 400 g bio mleté hovězí maso
- 4 větší zralá rajčata
- 1 velká červená paprika
- 1 větší červená cibule
- Tuk na orestování (olivový olej, Ghí atd)
- Česnek dle chuti
- Na dochucení sůl, pepř, případně trochu sypkého bio zeleninového bujónu
- Nasekané čerstvé bylinky (např. petržel, koriandr, oregano atd.)
Proč použít bulgur
Bulgur má nižší glykemický index než klasická rýže, což znamená, že pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi, a tím i delší pocit sytosti.
Obsahuje více vlákniny, která podporuje zdravé trávení a přispívá ke správnému fungování trávicího systému. Bulgur je také bohatý na vitamíny skupiny B, hořčík a železo, které podporují energii a celkové zdraví.
Bulgur je lehce stravitelná obilovina, která se díky svému obsahu vlákniny stává stále oblíbenější.
Příprava bulguru
Nejdříve si připravím bulgur podle návodu. Já ho odměřím hrnkem a jednoduše ho vařím v dvounásobném množství vody asi 10 minut a pak nechám dojít.
„Větší bulgurová“ zrna potřebují delší dobu varu než bulgur drobný.
Bulgur propláchneme a uvaříme v osolené vodě do měkka.
Příprava masové a zeleninové směsi
Na oleji orestuji na drobno pokrájenou cibuli.
Po chvíli přidám mleté hovězí bio maso a také pár minut orestuji.
Ochutím.
Přidám na drobné kousky pokrájená rajčata a pár minut dusím.
Papriku na kostičky přidám až o něco později, aby zůstala trochu křupavá.
Společně pod pokličkou dusím na mírném stupni asi 10 minut nebo „dle situace“.
Ke konci do pánve přidám uvařený bulgur a nechám chvíli odležet, aby bulgur nasákl chutě.
Na talíři doplním o zelené bylinky. Hotovo! 👍
BULGUR ZE SMÍŠENÉ ZELENINY || Snadný, chutný, zdravý! Zeleninový bulgur. Recept od Always Yummy!
Dochucení a bylinky
Na dochucení lze použít sůl, pepř, případně trochu sypkého bio zeleninového bujónu.
Česnek přidejte dle chuti.
Nasekané čerstvé bylinky mohou být například petržel, koriandr nebo oregano.
Mexická kuchyně mě nadchla svými intenzivními chutěmi a kombinací čerstvých ingrediencí. Typickými surovinami jsou koriandr, limetka, černé fazole, chilli a rajčata.
Římský kmín je typický velmi pronikavou a lehce nahořklou chutí. Mletý římský kmín je velmi oblíbený především v asijské a arabské kuchyni, kde pokrmům dodává velmi specifickou a výraznou chuť.
Obměny receptu
Do tohoto šťavnatého bulguru můžete zapojit i jiné druhy zeleniny. Výsledek bude výborný!
Samozřejmě, do našeho mexického bulguru se hodí i lilek, paprika nebo cuketa.
Ano, nemusíte používat kukuřici z plechovky, ale můžete použít čerstvou či mraženou kukuřici.
V tomto receptu používám černé fazole, které jsou základem mnoha mexických pokrmů.
Černé fazole jsou výborným zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny. Obsahují také důležité minerály jako železo, vápník a hořčík, které jsou nezbytné pro zdravé kosti a celkové zdraví.
Cizrna má úplně jinou chuť a není moc typická pro Mexiko, raději bych použila jiný druhy fazolí než cizrnu.
Pro tento recept doporučuji použít cheddar nebo goudu. Tyto sýry se skvěle roztékají a jsou ideální tak na vmíchání do hotového pokrmu.
Navíc cheddar je velmi populární v tex-mex kuchyni, kterou jsem se inspirovala. Takže gouda nebo cheddar? Je to na vás.
Pokud máte rádi ostřejší sýry, cheddar je skvělou volbou.
Další možnosti přípravy bulguru
Další nápad na využití bulguru je v tomto jednoduchém receptu na zapečené brambory s bulgurem a vejci.
Přípravu vegetariánského jídla však začneme od sojového masa.
„Maso“ uvaříme jen ve slané vodě dle návodu.
Zde jsem použila nudličky i z toho důvodu, že se vzhledově podobají masu nejvíce.
Uvařené sojové maso scedíme, necháme vychladnout a přebytečnou vodu vymáčkneme.
Na marinádu použijeme olivový olej (3 lžíce), sojovou omáčku, umeocet, rozmarýn, zázvor, libeček, bazalku a sušenou červenou řepu v uvedeném množství.
Nyní spaříme rajčata, oloupeme je a nakrájíme na menší kousky.
Přidáme na drobno posekaný česnek, na kolečka pokrájený pórek a krátce orestujeme.
Na tento základ vložíme naložené sojové maso i s marinádou, promícháme a přidáme pokrájenou brokolici.
Až brokolice změkne přidáme nakrájená rajčata a saturejku.
Dusíme chvíli dál a pak zahustíme záklechtkou, připravenou z vody a solamylu.
Do záklechtky rozmícháme třetinu lžičky kurkumy a sojovou směs se záklechtkou povaříme 2-3 minuty.
Ovocný nápoj k jídlu
V bulguru se dobře spojují obilovina, zelenina a masová směs, zatímco ovocný nápoj může nabídnout lehčí a osvěžující doplnění jídla.
Výběr ovoce lze přizpůsobit chuti a sezóně.
Skladování a servírování
Náš zeleninový bulgur je vhodné zkonzumovat do 3-5 dnů.
Ke konzumaci jej vložíme i s hrncem do peřin, aby vydržel pěkně teplý.
Na talíři doplním o zelené bylinky.
Vyzkoušeli jste recept? Dejte mi o tom vědět!