Houbová omáčka ke králíkovi: králík na houbách, se smetanou, hořčicí i kluzky

Králík na houbách ve smetanové omáčce je doslova svátečním jídlem. Vůně lesních hub doplní křehké králičí maso, které se díky opečení zatáhne a nevysuší.

Králík na houbách a hořčici je vynikající například s bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami. Králičí maso je krásně jemné a skvěle chutná v kombinaci s čerstvými houbami.

Proč je králík s houbovou omáčkou tak oblíbený

Králík je poklad tradiční české kuchyně, ale bohužel ho mnozí v dnešní době trochu opomíjejí. Přitom se jedná o mimořádně jemné a dietní maso. Od pradávna je oblíbené také díky skvělé chuti a jeho výživové hodnoty také nejsou k zahození.

Ale králičí maso s poctivou sladkokyselou omáčkou a houbami vzniká taková delikatesa, která osloví i velmi náročné gurmány. Králičí maso patří mezi nejzdravější druhy masa vůbec. Je bohaté na bílkoviny a naopak chudé na tuk. Z těchto důvodů vám králíka doporučí mnoho dietologů.

Jemné, šťavnaté maso se tu propojuje s chutí lesních hub. Ať už použijete lesní hříbky nebo voňavé žampiony, jedno je jisté - tahle dobrota se rozplyne na jazyku a zaručeně potěší každého, kdo si ji dá.

Základní postup s houbami a paprikou

Nejlepší jsou čerstvé houby, pěkně donesené z lesa. S nimi už vlastně není žádná větší práce - stačí je očistit a nakrájet na zhruba 0,5 cm proužky. Skvěle ale poslouží i houby sušené.

Králíka očistíme, osušíme a jemně osolíme. V pekáčku nebo v pánvi, která může do trouby, rozehřejeme tuk - ideálně sádlo, ale klidně poslouží i olivový olej. Na tuku necháme zesklovatět cibuli (cca 5 minut). Přihodíme nasekaný česnek a necháme ho jen krátce rozvonět - stačí minuta, aby nezhořkl.

V kastrolu rozehřejeme zbývající máslo. Přidáme papriku a necháme ji rozvonět.

Teď je čas na podlití, které uděláme hned po vyjmutí králíka, aby se nám cibule s česnekem nepřipálily. Přidáme houby (bez vody, ve které bobtnaly), podlijeme vodou nebo vývarem, přidáme ještě lžíci másla, přiklopíme pokličkou a na mírném plameni dusíme přibližně 40 minut.

Měkké maso vyjmeme. V trošce vody rozmícháme mouku a přidáme do omáčky.

Jednoduchý postup s podušenými houbami

Krok 1: Na pánvi rozehřejeme 1 lžíci másla. Přidáme očistěné a nakrájené houby a podusíme 10-15 minut.

Krok 2: V kastrolu rozehřejeme zbývající máslo.

Krok 3: Přidáme papriku a necháme ji rozvonět.

Krok 4: Měkké maso vyjmeme. V trošce vody rozmícháme mouku a přidáme do omáčky.

Houby můžeme bez podušení vařit přímo v omáčce.

Verze s hořčicí

Už dlouho předlouho jsme se nepodívali na nějaký dobrý ušatý recept. A tak je tu pro vás králík na houbách a hořčici!

Budu mluvit pravdu a zcela bez mučení přiznávám, že tento recept do naší „rodiny“ přinesla Veru, moje kolegyně, se kterou píšeme naše kuchařky. Pochází z jižních Čech a upřímně obdivuji recepty, se kterými přichází.

Za dalším soutěžním receptem jsme se vydali do obce s krásným českým názvem Hořepník na Vysočině, kde bydlí Maria Kocjanová. V její rodině se už po generace vaří králík na smetaně s lehoučkými bramborovými knedlíky zvanými kluzky.

Ingredience na 4 porce

Na knedlíky:

Postup

Králičí stehna osolíme a opepříme, mletou papriku vetřeme do masa. Králičí stehna pak opečeme v tlakovém hrnci na sádle a másle „na barvu“, z obou stran po 3 minutách.

Orestovaná stehna následně zalijeme vývarem nebo vodou a přidáme koření uložené například v čajítku nebo sáčku. Maso necháme v uzavřeném hrnci 40 minut dusit. Když je měkké, vyndáme jej a připravíme omáčku.

Do vývaru s výpekem přidáme předem udělanou tmavší jíšku z másla a mouky, a necháme provařit alespoň 15-20 minut. Nakonec přilijeme smetanu a dochutíme omáčku solí a pepřem.

Recept na králíka se smetanovou omáčkou a knedlíky zvanými „kluzky“ dělá podle receptu své maminky. Ta je zase získala od své maminky. V rodině je to velmi oblíbený recept a omáčce se prý říká „božská“.

Pak si připravíme knedlíky zvané kluzky. Brambory si předem nakrájíme na kousky a uvaříme. Po slití brambor přidáme do hrnce lžíci másla a rozšleháme. Brambory necháme vychladnout. Směs na budoucí knedlíky vyklopíme na vál, uděláme do brambor důlek, přisypeme solamyl a přidáme 1 vejce a sůl.

Těsto by mělo být husté jako těsto na bramborové knedlíky. Vyválíme váleček, nakrájíme na kousky. Z každého kousku vytvarujeme kuličku, kterou na dlani rozplácneme a do středu uděláme prstem důlek jen z jedné strany. Knedlíčky můžeme udělat i den předem a uložit do mrazničky, protože těsto neřídne.

Osolená voda na knedlíky musí mít teplotu maximálně 90 °C, nesmí se vařit. Knedlíky vložíme a poté, co vyplavou na hladinu, vaříme 10 minut při 90 °C.

Houbová omáčka s pečeným karlovarským knedlíkem

Králičí maso je krásně jemné a skvěle chutná v kombinaci s čerstvými houbami.

Krok 1: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Krok 2: V hrnci na sádle osmahneme cibuli. Krok 4: Mezitím zvlášť v hrnci ve vroucí vodě uvaříme houby doměkka. Krok 5: Stehna z vývaru vyjmeme a rozmixované houby nalijeme do vývaru. Krok 6: Chvíli povaříme, stehna vrátíme zpět a provaříme.

Víte, co mají společného spánek, kamarádi, pohyb a jídlo? Proč nás honí mlsná? A co znamená jíst kvalitně? Psí slečna Aibi a agama pan Limetka vás provedou 48 tématy o jídle a zdravém životním stylu. Pro dospělé přehledný základ bez zbytečné omáčky a s vtipem.

„Musím říct, že vaše nová Komiksová bichle je opravdu dokonalá. Je to přesně to pravé k vysvětlování dítěti, jak je to se správnou stravou. Hned po vyzvednutí jsme to doma prošli úplně kompletně.

Bafinky baf. To jsem já, Pavlína osobně. Dobré jídlo, kvalitní šlofíček, pohodoví lidé, černý humor a moje nejmilejší polovička - pro mě jednoduchý recept na spokojený život v dnešním chaosu.

Líbí se vám recept na králíka na houbách a hořčici? Kolik byste dal/a receptu hvězdiček?

tags: #houbova #omacka #ke #kraliku