Fenykl je v regálech se zeleninou dost opomíjený. Škoda! Je totiž výtečný, výrazný a osvěžující. Vůní připomíná pendrek, dá se dusit, zapékat, plnit, ale chutný je i za syrova.
Vyzkoušejte salát, který rád připravuje i Jamie Oliver. Je svěží a netradiční, skvěle se hodí třeba k rybě nebo k exotickým jídlům.
Proč si připravit právě fenyklový salát
Čerstvý fenykl má výraznou, lehce nasládlou chuť a vůni připomínající pendrek. V syrovém salátu působí křupavě a osvěžujícím dojmem, zatímco citron a bylinky jeho aroma příjemně doplňují.
Pomůže od pocitu plného žaludku a nadýmání, posiluje imunitní systém a obsahuje vitamin C.
Jak říká Jamie Oliver, na tomhle receptu je úžasný kontrast čerstvé chuti salátu a horké grilované ryby. Výborně spolu ladí, je to osvěžující a skvěle to vypadá.
Fenyklový salát s citronem a řapíkatým celerem
Ingredience
- fenykl;
- řapíkatý celer;
- omytý citron i se slupkou;
- máta;
- olivový olej;
- citronová šťáva;
- sůl a pepř.
Postup přípravy
Z fenyklu odkrojte kořeny, rozkrojte a nastrouhejte na tenké plátky, nejlépe to jde v robotu, stejně tak řapíkatý celer a omytý citron i se slupkou.
Nakrájejte mátu a vše rukama promíchejte.
Ze 3-4 lžic olivového oleje, trochy citronové šťávy, soli a pepře ušlehejte zálivku.
Citrónu dáme podle chuti, osolíme a opepříme.
Promícháme, ochutnáme.
Fenyklový salát s rajčaty a grilovanou rybou
Příprava ryby a zálivky
Ze 3-4 lžic olivového oleje, trochy citronové šťávy, soli a pepře ušlehejte zálivku.
Pokapejte jí rybu a posypte oreganem.
Položte maso na rozpálený gril nebo grilovací pánev - 2 cm silné filety opékejte 2-3 minuty.
Pak přendejte na nahřátý talíř.
Příprava salátu
Na salát pokrájejte rajčata na tenké plátky, osolte a opepřete.
Rozložte na talíře.
Fenykl v misce pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou, osolte, opepřete a promíchejte.
Rozdělte na rajčata.
Navrch položte ryby, klidně trochu oddělené kousky rybího masa.
Jednoduchá varianta s pomerančem
Fenyklový salát lze připravit také s pomerančem, který jeho výraznou chuť zjemní a dodá mu ovocnou svěžest.
Pomeranč oloupeme a pokrájíme na kousky.
Fenykl očistíme a pokrájíme na slabé nudličky.
Obojí dáme do mísy a opepříme.
Salát se velmi hodí například jako lehká příloha k rybě.
Bramborový salát s fenyklem
Další možností je salát z brambor a fenyklu, který se hodí jako sytější příloha.
Ingredience
- listy čekanky;
- roketa;
- římský salát;
- vařené brambory;
- citron i s kůrou;
- čerstvý fenykl;
- máta;
- šťáva z červeného pomeranče;
- vinný ocet;
- panenský olivový olej;
- sušené oregano;
- kapary;
- sůl a mletý pepř.
Postup přípravy
Listy čekanky, rokety a římského salátu trochu natrháme, vložíme do skleněné salátové mísy.
Vařené brambory nakrájíme na plátky a přidáme do mísy.
Citron i s kůrou nakrájíme na tenké plátečky, čerstvý fenykl na kostičky, přidáme do salátu, promícháme.
Lístky máty trochu posekáme a přimícháme do salátu.
Do misky vymačkáme šťávu z červeného pomeranče, přilijeme vinný ocet, panenský olivový olej, přisypeme sušené oregano, kapary, sůl a mletý pepř.
Promícháme, zalijeme salát, ještě trochu promícháme a podáváme.
Fenyklový salát s ředkvičkami a citronem
Očistěte fenykl a rozkrájejte jej na čtvrtiny, z ředkviček odkrojte listy.
Obojí vložte do kuchyňského robotu, nastrouhejte a nasypte do velké mísy.
Vymáčkněte do ní šťávu z citronu, přidejte 2 pořádná přihnutí extra panenského olivového oleje, špetku soli a pepře a rukama vše promačkejte a promíchejte.
Na velkou pánev nasypte piniové oříšky, postavte ji na střední žár a za občasného promíchání je opražte.
Do velké salátové mísy dejte 1 polévkovou lžíci balsamikového octa, šťávu z poloviny citronu, 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje, špetku soli a pepře a opražené piniové oříšky.
Zálivku ochutnejte a dochuťte.
Hrsti špenátu spolu s mátovými lístky nahrubo nakrájejte na 1 cm nudličky a přidejte do mísy.
Nahrubo nasekejte sušená rajčata a přidejte je do mísy.
Vidličkou podélně přejeďte okurku, poté ji rozpulte a šikmo nakrájejte na centimetrové plátky.
Připravte si velké prkénko, na kterém je možno servírovat jídlo.
Z červené papriky vyjměte semínka a nasekejte ji nahrubo.
Položte na ni čekanku a římský salát a také je nasekejte na celkem drobné kousky.
Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj extra panenský olivový olej a vymačkejte šťávu ze dvou limetek.
Najemno nastrouhejte čtvrtinu červené cibule, osolte a opepřete a vše promíchejte.
Další využití fenyklu v kuchyni
Fenykl se výborně hodí nejen do salátů. Dá se dusit, zapékat, plnit, ale chutný je i za syrova.
Špagety s olihněmi připravíte tak, že fenykl nakrájíte nadrobno, česnek na tenké plátky, chilli papričku rozříznete, vyškrábnete semínka a lusk nakrájíte na nudličky.
Vepřové kotlety lze ochutit směsí mletého chilli koření a mletého fenyklu.
V hrnci ohřejte mléko se smetanou, přidejte natrhané ančovičky, prolisovaný česnek ve slupce, rozmarýn, bobkové listy a trochu nastrouhaného muškátového oříšku.
Takto ochucená směs se hodí k bramborám, cibuli a fenyklu zapečeným ve smetaně.
Servírování a dochucení
Fenyklový salát podávejte ihned po promíchání se zálivkou, aby si zachoval křupavost a svěží chuť.
Dobře se hodí ke grilované rybě, pečenému masu i k vegetariánským jídlům.
Salát lze dochutit citronem podle chuti, solí a pepřem.
Taky dělám, salát je dobrý i pokapaný balsamikem.
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako když vaří Jamie Oliver, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby.