Tenhle rychlý dezert kombinuje křehké listové těsto, jemný domácí marcipán a nasekanou čokoládu. Příprava je jednoduchá, protože se používá kupované listové těsto, a hotové rolky můžete podávat ještě lehce teplé.
Co budete potřebovat
- listové těsto
- marcipán
- cukr
- vanilkový extrakt
- mléko
- čokoládu
- vejce na potření
Množství jednotlivých surovin se řídí velikostí balení listového těsta a požadovaným počtem porcí.
Příprava marcipánové náplně
V míse smíchám marcipán s cukrem a vanilkovým extraktem.
Přidávám po lžících mléko dokud směs nepovolí.
Nemá se roztékat, ale nesmí být úplně tuhá.
Plnění listového těsta
Troubu si předehřeju na 170 stupňů.
Na descku si dám těsto a nařežu ho na 6 kousků.
Připravenou směs nanesu na těsto.
Čokoládu si nasekám najemno a nasypu vždy trochu na marcipánovou směs.
Takto připravené těsto zaroluju a položím na plech který jsem si vystlala papírem.
Rolky potřu rozšlehaným vajíčkem a posypu trochou cukru.
Pečení a podávání
Hotové je nechám aspoň chvilku vychladnout a pak ihned servíruju, klidně uvnitř ještě teplé.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete použít čokoládu s vyšším podílem kakaa. Sladkost dezertu lze upravit množstvím cukru v marcipánové směsi, protože samotný marcipán je sladký dost.
Další možnosti využití marcipánu
Marcipán se hodí nejen jako náplň do listového těsta, ale také jako vrstva do dortu nebo ozdoba na jeho povrchu.
Vyválíme kulatý plát z marcipánu o velikosti korpusu (aby se nelepil na vál, použijeme bramborový škrob, příp. moučkový cukr).
Marcipán obarvíme zelenou barvou.
Poprášíme vál moučkovým cukrem a vyválíme marcipán na cca 3 mm silný plát, který navineme na váleček a opatrně položíme na dort.
Uhladíme, aby nevznikaly hrbolky, a nožem ořízneme přebytečné okraje.
Ze zbytků zeleného marcipánu uděláme ozdoby - listy, kuličky, cokoli.
Marcipánové růžičky
Základ růžičky tvoří asi 2 cm vysoký kužel z marcipánové hmoty, který obalujeme postupně do ručně vytvarovaných tenkých plátků - lístků ze všech stran, přičemž u každého plátku ponecháme tlustší spodní část, kterou při připevnění na kužel odtrhneme.
Postačí 4 lístky.
Proti lepení marcipánu na prsty použijeme bramborový škrob.
Okvětní lístky dozdobíme na okrajích kakaem, které nanášíme štětcem.
Krémový dort s marcipánovou vrstvou
Vychlazený korpus uprostřed rozřízneme.
Spodní část potřeme polovinou připraveného krému.
Na něj položíme vyválený marcipán a potřeme zbylým krémem.
Po celém povrchu naskládáme kolečka ze 3 nakrájených banánů a přikryjeme druhou částí korpusu.
Dort vložíme do lednice ztuhnout.
Povrch dortu natřeme krémem ušlehaným z másla, kakaa a cukru.
Strany a obvod horní části dortu ozdobíme čokoládovými hoblinkami.
Vrchní část ozdobíme růžičkami z marcipánové hmoty.
Vanilkový krém a šlehačka
Připravíme vanilkový pudink ze 400 ml mléka, osladit jej můžete 1 až 2 lžícemi cukru podle chuti.
Když je pudink hotový, přendáme jej do misky, přikryjeme potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala pudinku a aby se neutvořil škraloup.
Necháme vychladnout.
Připravíme 50 gramů másla, a když má máslo a pudink stejnou teplotu, zašleháme máslo do pudinku.
Můžeme přidat i více másla, pokud máte rádi máslové krémy.
Smetany ke šlehání vyšleháme jednu po druhé.
Korpus rozkrojíme na tři části.
První část potřeme malinovou marmeládou, necháme chvíli vsáknout, poté natřeme vanilkovým krémem, přiklopíme další částí korpusu.
Na druhé patro navrstvíme podstatnou část šlehačky tak, aby vytvořila jakýsi kopec.
Dort necháme vychladit v lednici.
Ořechy, marcipán a další kombinace
Klidně můžete kombinovat marcipán také s ořechy.
Samozřejmě, že se nad kombinací musí malinko přemýšlet, aby ten dort nebyl jako od pejska a kočičky.
Pro někoho, kdo má ořechy rád, se dají vymyslet chuťově příjemné kombinace.
Udělala bych i oříškovou šlehačku a ganache z bílé čokolády.
Nejdříve ze všeho si opražím všechny lískové oříšky, které budu potřebovat.
Nasypu je do suché pánve a na velmi mírném ohni je pomalu pražím.
Chvílemi promíchám a dávám pozor, aby se nepřipálily.
Když se rozvoní a odlupuje se z nich suchá slupka, stáhnu je z ohně a přendám do misky.
Ručně je pořádně promnu, aby z nich co nejvíce slupek opadalo, a ty odstraním.
Čokoládový krém a zdobení dortu
Ganachový krém si připravím tak, že čokoládu nalámanou na kousky přeliji smetanou, kterou jsem přivedla na pokraj varu.
Chvíli nechám stát, aby čokoláda v horké smetaně povolila, a potom vše vymíchám do hladké konzistence.
Nakonec zašlehám měkké máslo.
Krém dám do lednice, aby trochu ztuhnul, občas promíchám.
Smetanu s cukrem vyšlehám dotuha.
Před šleháním by měla být smetana vychlazená, a vychlazená může být i nádoba na šlehání, jde to pak lépe.
Dortový korpus si podélně rozkrojím na tři díly, které promažu tlustou vrstvou oříškové šlehačky, a složím do podoby dortu, každý plát jemně přimáčknu.
Zbytkem šlehačky dort zahladím.
Nejprve doplním ze strany mezery mezi dortovými pláty, aby šlehačka sahala až ke krajům.
Pak tenkou vrstvou šlehačky celý dort obmažu, ale jen tolik, abych povrch zahladila od drobečků, díky čemuž se mi pak bude snadněji mazat čokoládovým krémem.
Vezmu čokoládový krém, který by měl být hodně měkký, až trochu řídký, ale nesmí téct, a nejdřív s ním jen nahrubo, ne moc silnou vrstvou, potřu boky dortu, nejlépe jedním tahem.
Takhle nahrubo obmázlý dort dám do lednice, aby čokoládový krém na bocích zatuhnul.
Po zatuhnutí obmažu celý dort krémem už načisto, co nejlépe zarovnám a nakonec uhladím.
Dobře to jde nožem, který namočím do sklenice s teplou vodou, osuším (nebo i jen oklepu), přejedu krém, nůž očistím od krému, namočím do vody, osuším, … atd.
Praktické tipy
- Marcipán se se šlehačkou snese, nerozpustí se, v tom problém není, ale nevytvoříte tímto způsobem dokonale hladký podklad pod marcipán.
- Šlehačku si oslaďte podle své chuti, ale cukru není třeba příliš, protože zbytek dortu, hlavně marcipán, je sladký dost.
- Ganachový krém je jakási nadstavba, není nutné ho dělat, stačilo by dort obmazat šlehačkou.
- Šlehačky je použito docela dost, ale na rozdíl od jiných typů krémů to není na škodu, a lepší je mít spíš rezervu než nedostatek.
- Pokud byste ale dělali větší dort z celé dávky, stačily by asi i tři kelímky smetany.
Další dezerty z listového těsta s marcipánem
Marcipán se hodí také do závinu z listového těsta.
Na jedno balení tvarohu potřebujeme těsta dvě, protože je ho přece jen dost.
Rozválíme si je na placku a než začneme plnit, v misce si rozmícháme tvaroh se žloutky, dvěma lžícemi vanilkového cukru a vnitřkem vanilkového lusku.
Velmi dobře promícháme a půlku směsi namažeme na jeden plát těsta, druhou pak na další.
Marcipánu na jeden závin potřebujeme 75 gramů, nastrouháme jej nahrubo a posypeme jím tvarohovou směs.
Smotáme závin, dokončíme druhou nohavici stejným způsobem a obě položíme na plech vyložený pečícím papírem.
Listové těsto lze promazat také ovocným krémem z mascarpone a marmeládou.
Dort z listového těsta, promazaný ovocným krémem z mascarpone a marmeládou, potěší při každé příležitosti.
Připravit jej můžete i třeba jen tak, k posezení s přáteli u kávy.