Sušené maso, známé také jako jerky, je oblíbený a zdravý snack, který můžete snadno připravit doma.
Domácí sušení masa může být hračka, když víš co, jak a v čem sušit.
Pokud nedisponujete chladným odvětraným místem, můžete si vyrobit sušící box anebo použít vinotéku.
Proč si pořídit domácí sušící box na maso
Představte si situaci: stojíte v supermarketu před regálem se sušeným masem a zíráte na cenovky, které vás málem srazí k zemi.
Balíček hovězího jerky za 150 korun obsahuje sotva 50 gramů masa, zatímco stejnou částku můžete investovat do půl kilogramu čerstvého hovězího na vlastní sušené maso.
Domácí příprava sušeného masa není jen trendem zdravého životního stylu - je to návrat k tradičním metodám konzervace potravin, které naši předkové používali po staletí.
Kvalitní hovězí zadní bez kosti stojí průměrně 300-400 korun za kilogram.
Z jednoho kilogramu čerstvého masa získáte přibližně 250-300 gramů domácího sušeného masa.
To znamená, že vaše domácí jerky vás vyjde na zhruba 100-130 korun za 100 gramů hotového produktu.
Ale pozor - kalkulace není jen o základní ceně masa.
Když si pořídíte sušičku na ovoce a maso za 2000-3000 korun, amortizuje se vám během půl roku pravidelného používání.
Navíc můžete sušit nejen maso, ale i ovoce, zeleninu, byliny a další potraviny.
Domácí sušené maso je nejen chutnější, ale také bez konzervantů a přidaných chemikálií, které často najdete v komerčních produktech.
Domácí sušené maso obsahuje pouze to, co do něj dáte - maso, přírodní koření, sůl a čas.
Když si připravujete sušené maso v domácích podmínkách, rozhodujete vy o kvalitě masa, typu koření, množství soli a celém procesu zpracování.
Můžete si vybrat kusy přímo od řezníka, znát jejich původ a být si jisti kvalitou.
Domácí příprava vám také umožňuje přizpůsobit chuť vašim preferencím a dietním potřebám.
Potřebujete bezlepkovou variantu? Žádný problém.
Chcete méně soli kvůli vysokému tlaku? Můžete to ovlivnit.
Preferujete pikantní chuť nebo naopak jemnou?
Sušení masa v historii
Sušení masa patří k jednomu z nejstarších způsobů konzervace a uchování masa „na později“.
Sušení masa má své kořeny hluboko v pravěku, kdy lovci-sběrači objevili, že maso vystavené slunci a větru se nejen nezkazí, ale získá také jedinečnou chuť a výrazně se prodlouží jeho trvanlivost.
V Jižní Americe vytvořili Inkové legendární charqui (od něhož pochází anglické slovo "jerky"), které se stalo základním kamenem jejich impéria.
Toto sušené maso z lamy nebo alpaky dokázalo vydržet měsíce bez zkažení a umožnilo inckým vojskům podnikat dlouhé výpravy vysokými Andami.
Na druhé straně světa, v africké Namibii a Jihoafrické republice, vznikl biltong - sušené maso, které se stalo nedílnou součástí kultury Afrikanerů.
Na rozdíl od amerického charqui se biltong připravovalo s využitím octových marinád a směsí koření včetně koriandrových semínek.
Mongolští nomádi vyvinuli vlastní variantu zvanou borts - tvrdé, takřka nesmrtelné sušené maso, které dokázalo vydržet roky.
I na našem území má sušení masa bohatou tradici, která sahá až do středověku.
Tradiční české sušené maso se připravovalo především v zimních měsících, kdy nízké teploty a suchý vzduch vytvářely optimální podmínky.
Co je sušící box
Sušící box je uzavřený nebo částečně uzavřený prostor, ve kterém lze zavěšenému masu zajistit proudění vzduchu, vhodnou teplotu a kontrolovanější podmínky než na garnýži nebo v běžné místnosti.
Moderní dehydrátory umožňují přesnou kontrolu teploty a vlhkosti, zatímco vakuové balení prodlužuje trvanlivost sušeného masa na měsíce.
Představujeme vám náš špičkový sušící nerezový box, navržený pro všechny milovníky uzení!
Díky ventilační jednotce Gekon je vháněný vzduch rovnoměrně po celém boxu, což zaručuje optimální podmínky pro sušení vašich uzenin.
Nerezový materiál je hygienicky nezávadný a zajišťuje perfektní zpracování a jednoduchou údržbu.
Sušící box může být jednoduchou domácí konstrukcí, vinotékou upravenou pro proudění vzduchu nebo profesionálním nerezovým zařízením.
Z čeho domácí sušící box sestavit
Skříň nebo uzavíratelný plášť
Základem je prostor, do kterého lze maso zavěsit tak, aby se jednotlivé kusy nedotýkaly a kolem nich mohl proudit vzduch.
Praktickým řešením může být vinotéka, protože poskytuje uzavíratelný prostor a umožňuje lépe kontrolovat prostředí než otevřená garnýž.
Nerezový materiál je hygienicky nezávadný a zajišťuje perfektní zpracování a jednoduchou údržbu.
Ventilace
Díky ventilační jednotce Gekon je vháněný vzduch rovnoměrně po celém boxu, což zaručuje optimální podmínky pro sušení vašich uzenin.
Rovnoměrné proudění vzduchu pomáhá omezit vznik vlhkých míst a podporuje stejnoměrné vysychání.
Zdroj tepla a regulace teploty
Domácí sušičky jsou navržené přesně pro účel sušení potravin a nabízejí konstantní teplotu obvykle mezi 35-70°C, což je ideální rozmezí pro sušení masa doma.
Pro domácí sušené maso se hodí kvalitnější sušičky - hlavní podmínkou je, aby bylo možné nastavit teplotu kolem 70 °C, která je pro sušení většiny druhů masa ideální.
Vhodnější jsou také sušičky s nerezovými rošty a dvojitými vnějšími plášti.
Háčky, tyče a rošty
Přidejte k uzenářskému vybavení nerezové hůlky na zavěšení masa, které jsou plně kompatibilní s udírnou Lauzner!
Praktické jsou také háčky, špejle nebo rošt.
Po cca dvou dnech maso vyndám a cítím, že je pěkně pevné, tuhé, není tak živé, jako když jsem ho ukládal.
Pod jerky dám plech, protože něco bude kapat dolů.
Kontrola vlhkosti
Ventilace a odvod vlhkosti jsou důležité především při delším sušení větších kusů masa.
Tohle hraje velkou roli.
Je to dáno vyšší teplotou a menší vlhkostí vzduchu.
Jednoduchý domácí box versus sušička
Když se rozhodujete mezi domácí sušičkou a sušením masa v troubě, stojíte před dilematem podobným výběru mezi Ferrari a spolehlivým rodinným vozem.
Domácí sušička masa je jako specializovaný nástroj v rukou zkušeného řemeslníka.
Výhodou sušičky je rovnoměrné proudění vzduchu, které zajišťuje konzistentní výsledky.
Sušení masa v troubě je však dostupnější alternativou, kterou má každý doma.
Klíčem k úspěchu je nastavení nejnižší možné teploty (ideálně kolem 50-60°C) a ponechání dvířek mírně pootevřených pro cirkulaci vzduchu.
Pokud máte troubu, myslím na pečení 🙂 tak můžete sušit i v ní.
Někdy jsem to celé sušil v troubě, kdy jsem po hodině snížil teplotu na 50 a za cca 8-12 hodin bylo hotovo.
Ale zdá se mi, že sušička méně žere energie a tak to dosušuju v ní.
Pro domácí sušení se hodí především horkovzdušná trouba, ale i bez této funkce to zvládnete.
I tady nechejte nejprve rozpálit troubu na 70 °C a plátky masa rozložte přímo na rošt trouby.
Sušení masa v troubě je vhodné využít především pro menší množství masa „na zkoušku“.
Jaké maso vybrat
Výběr správného masa je totiž základním kamenem úspěšného sušení.
Na domácí sušené maso vybírejte především čerstvé a co nejlibovější maso ze spolehlivého zdroje.
Maso by mělo být téměř bez tuku, abyste jej mohli skladovat delší dobu (tuk by se při nedostatečném vysušení mohl začít kazit).
Hovězí maso je králem sušených mas, a to z dobrého důvodu.
Nejlepší maso na jerky je libové hovězí, jako je svíčková nebo hovězí zadní.
Z hovězího masa jsou ideálními kousky pro domácí sušené maso především ty ze zadní části zvířete.
Z hovězího se hodí například váleček, vrchní nebo spodní šál a ořech.
Pro domácí sušené maso můžete vyzkoušet i hovězí z oblasti hrudí a žeber (rib eye) nebo pupku (flank steak).
Svíčková pro sušené maso je ideální volbou díky své nízké tučnosti a jemné struktuře masa.
Kližka, neboli zadní hovězí, je zase jako spolehlivý přítel - možná není tak elegantní jako svíčková, ale zato je praktičtější a cenově dostupnější.
Optimální tučnost pro sušené maso by neměla překročit 5-8 %.
Příliš tučné kusy masa, jako je například hovězí hrudí nebo krk, jsou pro sušení nevhodné.
Vepřové maso je při sušení jako temperamentní umělec - může vytvořit mistrovské dílo, ale vyžaduje více pozornosti a péče než hovězí.
Nejlepší kusy vepřového masa pro sušení pocházejí z kýty, plecka nebo panenky.
Vepřová kýta je jako spolehlivý základ - obsahuje dlouhá svalová vlákna, minimum tuku a má výbornou chuť.
Vepřová panenka je prémiová volba - je to nejjemnější a nejlibovější část vepřového masa.
Nejrychlejší a nejsnadnější je vepřová panenka.
Pokud chcete začít sušit tak začněte panenkou.
To další je pro pokročilé.
Sušené maso se vyrábí z mnoha druhů zvířat.
Mezi ty tradiční patří samozřejmě hovězí, ale také bizoní maso.
Pro přípravu masa na sušení se ale hodí i vepřové, drůbež (sušená kachní prsa jsou lahůdka!) nebo často opomíjená zvěřina.
Panenka je snadná, rychlá a za cca 14 dní baštíte.
Krkovice je složitější na přípravu a déle se suší.
Kontrola čerstvosti a tučnosti
Čerstvé hovězí maso pro sušení poznáte podle několika jasných znaků.
Barva by měla být sytě červená, ne nahnědlá nebo šedivá.
Maso by mělo být pevné na dotek, ne měkké nebo lepkavé.
Příliš tučné kusy masa mohou během skladování žluknout a zkazit se.
Tenké proužky tuku mezi svalovými vlákny mohou přispět k chuti a zamezit příliš rychlému vysušení.
Příprava vepřového masa pro sušení začíná důkladným odstraněním všeho viditelného tuku a blán.
Vybrané maso nejprve pečlivě očistěte od tuku a odblaňte.
Některé domácí postupy jsou méně přísné a připouštějí, že sem tam blána nebo tuk nevadí.
Krájení masa
Důležitá součást přípravy spočívá v rovnoměrném krájení.
Vezměte si k ruce pořádně ostrý nůž a maso nakrájejte na plátky tenké přibližně 3 - 5 mm.
Maso nakrájejte na plátky silné přibližně 3 až 5 mm.
Příliš silné kusy by se sušily nerovnoměrně a uvnitř by mohly zůstat nedosušené.
Aby se vám maso lépe krájelo, můžete jej po očištění dát na hodinu až dvě do mrazáku.
Důležité je maso krájet přes léta, tedy aby ve výsledku byla vlákna co nejkratší.
Není to pak taková žvýkačka.
Někdo krájí maso na několika milimetrové plátky, já to beru od oka cca 0,5 mm až centimetr.
Nářadí pro domácí sušení
Ostrý nůž je alfou a omegou úspěšné přípravy.
Ideální je nůž s dlouhou, úzkou čepelí, která umožňuje precizní řezy.
Prkénko by mělo být dostatečně velké a vyrobené z materiálu, který nevstřebává pachy a bakterie.
Plastová prkénka jsou praktická pro snadné čištění, zatímco bambusová kombinují ekologičnost s antibakteriálními vlastnostmi.
Přesná kuchyňská váha vám pomůže nejen s přesným dávkováním koření a marinád, ale také s monitorováním procesu sušení.
Kvalitní sušené maso by mělo ztratit přibližně 60-70% své původní hmotnosti.
U celých kusů masa je vhodné hmotnost sledovat průběžně.
Ta by měla dělat cca 40 - 50% původní váhy.
Solení a marinování
Příprava sušeného masa zahrnuje dvě hlavní fáze: marinování a sušení.
Sůl je důležitá nejen kvůli chuti, ale působí na maso také jako konzervant a zabraňuje množení bakterií.
K soli můžete přidat své oblíbené koření.
Před samotným sušením masa jej nechte v marinádě odpočívat minimálně 12 hodin, aby stihlo dobře nasát všechny chutě.
Marinování obvykle trvá 4 hodiny až přes noc, aby maso absorbovalo chuť.
Naložené maso vždy nechejte v lednici, můžete jej i zavakuovat, což prodlouží trvanlivost a pomůže všem chutím do masa dobře proniknout.
Vepřové sušené maso v soli by mělo být soleno minimálně 24-48 hodin, zatímco hovězí často stačí 12-24 hodin.
V různých receptech najdete různé poměry soli, někde se uvádí 200 g soli na kilo masa.
To je moc.
Doporučuji také polovinu soli nahradit cukrem.
Většinou suším dvě panenky cca kilo masa.
Na tuhle váhu si smíchám hrubozrnnou sůl a třtinový cukr v poměru 1:1 a dám toho maximálně 100 g celkem.
Misku zavřu a vložím do lednice.
Za jeden den to pustí strašně vody.
Tu sleju a maso otočím a nechám ještě jeden den.
Kdo máte vakuovačku, můžete zavakuovat a jen v lednici otáčet.
Po dvou dnech maso vyndám a cítím, že je pěkně pevné, tuhé, není tak živé, jako když jsem ho ukládal.
Klasicky pod tekoucí vodou důkladně omyju, aby nikde nezůstal ani zbytek soli a cukru.
Pak následuje osušení utěrkou.
Jednoduchá marináda
Mezi nejoblíbenější ingredience patří sójová omáčka, worcesterská omáčka, med, uzená paprika, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř a černý pepř.
V míse smíchejte sójovou omáčku, worcesterskou omáčku, hnědý cukr, uzenou papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, černý pepř a kajenský pepř.
Do této marinády vložte plátky masa a dobře promíchejte, aby bylo maso rovnoměrně pokryté.
Pokud mám kilo masa, tak moje směs, ve které namáčím, teda marinuji je cca 250 ml.
To bohatě stačí.
Do marinády lze přidat sójovou omáčku, worcester, jablečný ocet nebo ovocný džus.
Koření na sušené maso
Koření na sušené maso není jen obyčejný doplněk - je to srdce celého procesu.
Mezi tradiční koření na sušené maso patří pepř, česnek, chilli a mletá paprika.
Klasická česká směs koření na sušené maso obsahuje kmín, majoránku, černý pepř a česnek.
Čerstvě mletý pepř je nesrovnatelně lepší než ten, který leží v kořence už měsíce.
Česnek nejenže dodává masu nezaměnitelnou chuť, ale také působí jako přírodní konzervant.
Pro milovníky ostrých chutí je pikantní směs koření na sušené maso jako vzrušující dobrodružství.
Začněte opatrně - půl čajové lžičky mletého chilli na kilogram masa.
Sladká paprika působí jako uklidňující balzám po chilli a zároveň dodává masu nádhernou červenou barvu.
Dvě čajové lžičky na kilogram masa vytvoří krásný barevný kontrast.
Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete koření smíchat s trochou rumu nebo whisky a vytvořit hustou kašičku.
Nechám nacucat a napatlám na maso.
Důkladně aby bylo koření všude.
Postup sušení v domácím boxu
Na domácí sušené maso vybírejte především čerstvé a co nejlibovější maso ze spolehlivého zdroje.
Maso nakrájejte na plátky silné přibližně 3 až 5 mm.
Maso nechte v marinádě odpočívat minimálně 12 hodin.
Po celou dobu jej uchovávejte v lednici, případně ho můžete zavakuovat.
Plátky masa vyjměte z marinády a otřete přebytečnou tekutinu papírovými utěrkami.
Rozložte plátky masa tak, aby se nepřekrývaly.
Větší kusy zavěste na nerezové tyče nebo háčky.
Nastavte teplotu podle použitého postupu a druhu masa.
Průběžně kontrolujte hmotnost, vzhled a pružnost masa.
Po usušení nechte maso vychladnout na pokojovou teplotu.
Pokud používáte rošty, můžete na ně položit pečicí papír, aby se maso nelepilo.
Na sušicí rošty položte pečicí papír, aby se maso nelepilo.
Plátky masa vyjměte z marinády a otřete přebytečnou tekutinu papírovými utěrkami.
Sušte v sušičce při teplotě 70 °C po dobu 4-6 hodin, dokud není maso suché, ale stále pružné.
Doba sušení může záviset na tloušťce plátků a typu sušičky.
Obvykle se maso suší přibližně 6 až 12 hodin.
Teploty a doba sušení
| Způsob sušení | Teplota | Obvyklá doba |
|---|---|---|
| Sušička na potraviny | 70 °C | 4-6 hodin |
| Sušička na potraviny | přibližně 70 °C | 6-10 hodin |
| Trouba | 50-60°C | 8-12 hodin |
| Trouba | přibližně 70 °C | 6-12 hodin |
| Vepřové maso | 50-55°C | podle tloušťky a vlhkosti |
| Hovězí maso | 60-65°C | podle tloušťky a vlhkosti |
Teplota sušení by u vepřového měla být mírně nižší než u hovězího - ideálně kolem 50-55°C místo 60-65°C u hovězího.
U vepřového masa však teplota sušení nesmí klesnout pod 50°C a první fáze sušení by měla probíhat při vyšší teplotě (kolem 60°C) po dobu alespoň 4-6 hodin.
Tyto údaje se vztahují k různým postupům: teplota kolem 70 °C se používá pro rychlé sušení plátků v sušičce, zatímco delší sušení celých kusů ve visu probíhá při jiných podmínkách.
Sušení v troubě
Po cca dvou dnech zapnu troubu na 80 stupňů a maso zavěsím na háčky, špejle nebo jen tak na rošt.
Pod jerky dám plech, protože něco bude kapat dolů.
A jedu cca hodinu na 80 stupňů.
Tohle dělám pro jistotu, a také mi maso oschne a neumaže se mi sušička.
Někdy jsem to celé sušil v troubě, kdy jsem po hodině snížil teplotu na 50 a za cca 8-12 hodin bylo hotovo.
Pokud troubu používáte, ponechte dvířka mírně pootevřená pro cirkulaci vzduchu.
Sušení ve visu
Poslední dobou ale celá rodina ujíždíme na jiném způsobu sušení, a podle mě jednoduššímu způsobu sušení - ve visu.
Usušit si maso v domácích podmínkách není nic složitého.
Sušil jsem zafačované do obvazu a zavěšené na garnyži.
Tohle jde provozovat v zimních měsících.
Přes léto máte u garnyže smůlu, velké teplo a hrozba útoku hmyzu je jasná.
Za 10 - 14 dní je hotovo.
Na garnyži budete mít maso tuhé a po 14 dnech budete mít problém to nakrájet.
Ale někomu to tak chutná.
Hodně záleží na úbytku vody.
U celých kusů je nutné sledovat prostředí, ochranu před hmyzem, teplotu, vlhkost a proudění vzduchu.
Právě proto je sušící box vhodnější než otevřené zavěšení v kuchyni.
Sušení celých kusů ve vinotéce nebo boxu
Panenka je snadná, rychlá a za cca 14 dní baštíte.
Po dvou dnech maso vyndám, důkladně omyju, osuším a nanesu koření.
Tak, napíchnu na hák a šup do vinotéky.
Kdo nemá tak na garnyž.
Hovězí nebo zvěřina vyžaduje delší čas.
Tohle maso chce čas - minimálně 3 týdny, ale klidně déle.
Nebo po třech týdnech sundat a zavakuovat.
Maso se krásně vybarví a vylezou žíly tuku.
Bůček chce tak 6 týdnů ve visu a pak nejméně dva dny ve vakuu.
Dá se to i bez vakuování, ale vakuovačka pomáhá omezit další vysychání a prodloužit uchování.
Jak poznat správně usušené maso
Správně usušené maso by mělo být pružné, ale ne křehké.
Mělo by se snadno ohýbat, aniž by se lámalo.
Pokud je maso příliš tvrdé nebo lámavé, bylo přesušeno.
U plátků se kontroluje především pružnost a absence vlhkého středu.
Kvalitní sušené maso by mělo ztratit přibližně 60-70% své původní hmotnosti.
U celých kusů může úbytek vody dělat cca 40 - 50% původní váhy podle použitého postupu a požadované struktury.
Takže když to maso napíchnete, je dobré ho zvážit a průběžně vážit.
Bezpečnost a hygiena
Bezpečnost při sušení masa není jen doporučením - je to absolutní nutnost.
Bakterie jako Salmonella, E. coli nebo Listeria jsou jako neviditelní nepřátelé číhající na každém kroku procesu.
Začněte s čistotou pracovního prostoru.
Všechny povrchy, nástroje a nádobí musí být dokonale vyčištěné a dezinfikované.
Osobní hygiena je stejně důležitá jako čistota pomůcek.
Před manipulací s masem si důkladně umyjte ruce teplou vodou s mýdlem po dobu alespoň 20 sekund.
Maso by mělo dosáhnout vnitřní teploty alespoň 63°C před začátkem sušení, pokud připravujete tradiční jerky.
Sůl je náš největší spojenec v boji proti bakteriím.
Především je důležité zajistit, aby bylo maso dostatečně prosolené.
Hygieně věnujte maximální pozornost - používejte čisté nástroje, pravidelně si myjte ruce a maso zpracovávejte na čistých površích.
Nejčastější chyby
Nevhodný výběr masa.
Pokud použijete maso s příliš vysokým obsahem tuku, může maso žluknout a zkazit se.
Nedostatečná hygiena.
Špatná příprava masa.
Pokud maso nakrájíte na příliš silné plátky, bude se sušit nerovnoměrně nebo uvnitř zůstane nedosušené.
Nedostatečné solení.
Příliš vysoká nebo nízká teplota při sušení.
Přeplnění sušičky nebo trouby.
Nevhodné skladování.
Uložení masa na vlhkém nebo teplém místě může vést k růstu plísní nebo zkažení masa.
Skladování sušeného masa
Už víš z čeho vyrábět a jak sušit.
Teď si povíme jak správně sušený maso skladovat.
Je totiž snadný o celou várku přijít kvůli pár chybám, kterým jde snadno předejít.
Po usušení nechte maso vychladnout na pokojovou teplotu.
Uchovávejte v uzavíratelných sáčcích nebo vzduchotěsných nádobách.
Nejlepší způsob skladování sušeného masa je v uzavřených nádobách nebo vakuově uzavřených sáčcích.
Skladujte je na chladném a suchém místě.
Pokud maso spotřebujete do 14 dnů, můžete ho uchovávat v papírovém nebo polypropylenovém sáčku, který ho chrání před zvlhnutím.
Pro delší skladování je vhodné vakuování nebo mražení.
Jestliže chcete trvanlivost sušeného masa prodloužit, pak doporučujeme použít vakuovačku.
Maso po vysušení celé zavakuujete.
Vakuovačka dělá divy už při nakládání masa.
Díky ní si maso můžu uchovat na delší čas a nevyschne mi na kost, jako když bude na volno v lednici.
Pokud je správně usušené a skladované v uzavřené nádobě nebo vakuově uzavřeném sáčku, vydrží sušené maso při pokojové teplotě až 2 týdny.
Nejdéle mi vydrželo tři měsíce, ale většinou se brzo sní.
Konkrétní trvanlivost závisí na druhu masa, obsahu tuku, stupni vysušení, hygieně, obalu a teplotě skladování.
Jerky, biltong a sušení ve visu
Mezi biltongem a hovězím jerky jsou jasné rozdíly.
Biltong je sušené maso na vzduchu, které pochází z Jižní Afriky a dalších zemí jižní části afrického kontinentu.
Mezi nejčastější ingredience biltongu patří maso (obvykle hovězí), černý pepř, koriandr, sůl a ocet.
Biltong se marinuje v octě, suší se celý na vzduchu a nakrájí se na plátky.
Hovězí jerky se nakrájí na plátky, marinují se s kořením a poté se suší za tepla.
Jerky se před sušením krájí na tenké plátky, marinuje se s kořením a následně se suší za tepla.
Sušení celých kusů ve visu se více podobá postupům používaným u biltongu nebo sušených masných výrobků než rychlému sušení tenkých plátků v dehydrátoru.
Pro koho je domácí sušené maso vhodné
Sušené maso patří ke skvělým zdrojům energie a je plné bílkovin.
K výrobě 100 g sušeného masa totiž spotřebujete přibližně 300 - 350 g masa v syrovém stavu, takže všechny jeho živiny jsou dokonale koncentrované v jednom malém lehkém balení.
Nutriční hodnoty sušeného masa říkají, že ve 100 g masa najdeme 26 g bílkovin a žádné sacharidy.
Sušené maso je vhodné jako dlouhodobý zdroj energie, zasytí vás na dlouhou dobu.
Hodí se jako rychlá a výživná svačina na cesty, pro outdoorové aktivity, turistiku nebo kempování, protože je lehké a snadno přenosné.
Jerky je také oblíbené mezi sportovci a fitness nadšenci jako zdroj energie a bílkovin po tréninku.
Mám rád studené večeře na talíř nebo mlsku na výlet.
Takže spotřeba je velká.
Prokládám to sýry a klobásami.
Jak se to vlastně dělá - sušené hovězí maso
Jak začít s vlastním boxem
Nejjednodušší je začít menší várkou libového hovězího nebo vepřové panenky.
Pokud chcete začít sušit tak začněte panenkou.
Pro krátké plátky použijte sušičku s regulací teploty, případně troubu pro menší množství.
Pro delší sušení celých kusů využijte sušící box nebo vinotéku s prouděním vzduchu.
Do boxu umístěte pouze maso, které bylo správně očištěné, nasolené nebo marinované a uchovávané v lednici.
Rozložte nebo zavěste maso tak, aby se nepřekrývalo.
Průběžně kontrolujte teplotu, proudění vzduchu, vlhkost, vzhled a úbytek hmotnosti.
Sušící box umožňuje opakovat stejný postup přesněji než otevřené sušení na garnýži.
Nejenže si maso uděláte tak, jak chcete, ale také výrazně ušetříte, než kupovat panchetu a nebo pršut.