Ne že by se nedaly dobré sušenky koupit, ale kdo jednou okusí vlastnoručně upečené, ještě teplé sušenky vytažené před chvílí z trouby, dost možná jim začne dávat přednost.
Já osobně mám nejradši sušenky typu cookies. Na jejich přípravu nepotřebujete váleček ani vykrajovátko, bohatě si vystačíte se lžící nebo s vlastníma rukama. Většinu surovin máte obvykle běžně doma a pokud něco chybí, dá se skvěle improvizovat.
Sušenky s kousky čokolády neboli cookies pocházejí ze Spojených států. Jejich vznik se obvykle datuje do 30. let 20. století a spojuje se se jménem Ruth Graves Wakefield, která je připravila v restauraci Toll House Inn v Massachusetts.
Čokoládové sušenky z běžných surovin
V teplých letních dnech trávíme většinu času venku a není tak moc prostoru na pečení. Přesto nás chuť na sladké neopouští (tedy alespoň pokud jde o naši rodinu), ať už jen tak posedáváme na zahradě nebo vyrážíme na výlety. A přesně pro tyhle případy jsou domácí sušenky ideální.
Když navíc nahradíte bílý cukr třtinovým a přidáte hrst ovesných vloček, je to určitě lepší varianta, než kupované sladkosti.
Ingredience na cookies s velkými kousky čokolády
- deset deka obyčejného krupicového cukru,
- šestnáct tmavě hnědého třtinového cukru,
- balíček vanilkového cukru,
- 115 gramů másla,
- patnácti dkg hladké mouky,
- půl lžičky sody,
- zarovnaná lžička soli,
- tabulka mléčné čokolády,
- tabulka hořké čokolády.
Já jsem vyzkoušela kulaté sušenky, ve kterých jsou nejen velké kusy čokolády, ale taky hned tři druhy cukrů - deset deka obyčejného krupicového, šestnáct tmavě hnědého třtinového a balíček vanilkového.
Jak připravit těsto
Tyto cukry si smícháme v míse, přidáme k nim zarovnanou lžičku soli a 115 gramů másla.
Do patnácti dkg hladké mouky přidáme půl lžičky sody, která funguje jako kypřidlo, a vmícháme do těsta.
Nakonec vezmeme tabulku mléčné a tabulku hořké čokolády, nasekáme je na nepravidelné kousky a ty vhodíme do mísy.
Znovu promícháme a necháme těsto na půl hodiny vychladit v ledničce.
Tvarování a pečení
Vyhřejeme troubu na 180 stupňů, a plech vyložíme pečícím papírem.
Na ten pak tvoříme malé kopečky, které se při pečení roztečou do šířky, tak je klademe dál od sebe.
Lžičkou tvarujte na připravené plechy malé kopečky.
Změklé máslo, cukr a vejce společně prošlehejte. Přisypte prosátou mouku se solí a jedlou sodou a na nízké otáčky promíchejte.
Pomocí lžíce tvarujte menší placičky a klaďte ve větších odstupech na plech.
Dejte péct do vyhřáté trouby na 10-12 minut (podle velikosti sušenek), až jsou okraje sušenek lehce dozlatova.
Křupavé na okrajích, vláčné uprostřed a provoněné máslem i vanilkou.
Přesný postup pro kakaové cookies
Horkovzdušnou troubu předehřej na 160 °C (nebo 180 °C bez horkovzduchu).
V míse promíchej mouku, kakao, kypřící prášek, sodu a sůl.
Ve vedlejší míse prošlehej máslo s cukrem do světlejší a nadýchanější konzistence.
Přidej 1/4 moučné směsi a opatrně promíchej. Takto opakuj ještě 3x, dokud není směs spojená.
Nakonec do směsi přimíchej čokoládové kousky.
Z těsta vytvaruj 8 kulatých placiček. Každá by měla vážit 66 g a měřit 5 cm.
Každou placičku/sušenku posyp trochou soli.
Mezi sušenkami nech 10cm mezery.
Peč 10 až 12 minut.
Sušenky jsou hotové tehdy, když se na povrchu vytvoří „praskliny“.
Po upečení nech sušenky 10 minut odpočinout na plechu. V této fázi budou ještě velmi měkké.
Varianta s rozpuštěnou čokoládou, oříšky a vejcem
Hořkou čokoládu si ve vodní lázni rozpustíme a necháme vychladnout.
Třtinový cukr si rozmixujeme v mixéru, aby nám z něj vznikl cukr moučkový.
Do mísy si dáme povolené máslo a třtinový cukr a v robotu chvíli mixujeme (jde to celkem ztěžka, ale po čase začne vznikat světlejší krém).
Mezitím si do misky prosejeme mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl.
Do vyšlehaného másla s cukrem přidáme vejce a vanilkový extrakt a necháme ho zapracovat.
Poté přidáváme rozpuštěnou čokoládu a suchou směs.
Když máme zpracované těsto, přidáme nasekanou čokoládu a oříšky.
Těsto si dáme do potravinové fólie a necháme 20 - 30 minut vychladnout v lednici.
Mezitím si připravíme na plechy pečicí papír.
V mé nové troubě od značky Bosch jsem si nastavila 4D horký vzduch a 175 stupňů.
Těsto si vyndáme z lednice a rozdělíme na 20 dílů.
Z každého kousku uděláme kuličku a dáme ji na plech.
Čokoláda v těstě
Nyní přichází naše nejoblíbenější část celého pečení - přidáme čokoládu!
My nejraději používáme tabulkovou čokoládu od Heinde&Verre na vaření, která je skvělá v tom, že v balení najdete šest 100 g kostek a nemusíte se zabývat přesným vážením (nehledě na to, pokud do cookies přidáte o několik gramů čokolády více, než je uvedeno v receptu, nic se neděje).
Tabulky nakrájíte a nasypete do připraveného těsta.
Pokus by se vám nechtělo prát se s nožem a prkýnkem, určitě vám udělají radost čokoládové pecky od Willie’s Cacao nebo Original Beans, které prostě a jednoduše zvážíte a nasypete do těsta.
Celkem bez práce.
Obměny čokoládových sušenek
Bílá čokoláda a maliny
Nahraďte polovinu peciček bílou čokoládou a přidejte hrst lyofilizovaných malin.
Oříškové potěšení
Přidejte 80 g nasekaných vlašských nebo pekanových ořechů.
Slaný karamel
Do středu každého kopečku těsta vložte měkký karamelový bonbon nebo lžičku hustého karamelu.
Matcha twist
Vmíchejte 1-2 lžičky prášku matcha a použijte bílou čokoládu.
Praktické tipy pro povedené cookies
Pokud máslo bude hodně změklé, spíše tekuté, sušenky se při pečení na plechu hodně „rozjedou“.
Chcete sušenky posunout ještě o úroveň výš? Po upečení je zkuste lehce posypat špetkou kvalitní mořské soli těsně před podáváním.
Hotové těsto můžete mít v lednici i do druhého dne, jen si ho před zpracováním musíte nechat déle povolit.
Sušenky uchovávejte v plechové nádobě.
Nejlepší jsou ještě vlažné, ale budete je milovat i další den.
Nebudu vám lhát, tohle je prostě naprostá dokonalost.
Kdo má v oblibě čokoládu a oříšky, musí tyto cookies určitě vyzkoušet.
Neváhejte tento dezert vyzkoušet a jako jedlý dárek je věnovat někomu pro radost.
tags: #cokoladove #susenky #lidi