To, že je těsto hotové, lze poznat podle jeho vzhledu, barvy, pružnosti, konzistence i podle jednoduchého testu špejlí nebo prstem. Správný způsob kontroly závisí na tom, zda jde o třené těsto, piškotový korpus, křehké těsto, sušenky, cheesecake, chléb nebo kynuté těsto.
Cukrářům stačí pohled a lehký dotek na těsto, aby poznali, zda je dopečené.
Jak poznat upečené třené a šlehané těsto
Když jsou to výrobky třené nebo šlehané, tak mírně dlaní (nikoli jedním prstem) stlačíme těsto a ono se zpátky vrátí, pruží.
Pokud se tak nestane, je těsto nedopečené.
U třeného těsta, například do bábovky nebo dortového korpusu, lze použít také špejli nebo párátko. Do bábovky nebo i do dortového korpusu píchneme špejlí, pokud je vlhká, těsto je nedopečené.
Pokud se těsto na špejli nepřichytne, hned ho vyndáváme z trouby, nenecháváme dopéct.
Říká: „Cukrařina je můj svět i můj život. Velmi často se při pečení různých sladkostí používá piškotové a třené těsto. Jde o skvělý základ, ať už si chcete připravit dort či třeba bábovku. U těchto moučníků lze snadno poznat, zda je těsto hotové. Potřebovat budete jen párátko nebo špejli. Tu stačí zapíchnout do těsta. Pokud je po vytažení špejle suchá, máte hotovo.“
Kam zapíchnout špejli
Pozor si dávejte u moučníků s náplní či ovocem, jako je například bublanina.
Vždy je důležité špejli píchnout do místa bez náplně.
Ovoce nebo tekutá náplň mohou špejli zvlhčit, i když je samotné těsto už upečené. Proto je vhodné vybrat místo, kde je pouze těsto.
Mnohdy se stačí na těsto jen podívat - jakmile je hotové, začnou se okraje odchlipovat od formy.
Jak poznat upečená pevná těsta podle barvy
To, že jsou upečená pevná těsta, poznáme podle barvy.
Příkladem mohou být pečené placky, ty se vytahují z trouby podle zabarvení.
U některých druhů těsta však nemusí být barva dostatečně výrazná. Pokud pečeme třeba kakaové sušenky, je dobré si dát kousek kakaem ještě neobarveného těsta stranou a vložit ho před pečením na plech spolu s kakaovým, protože jinak nepoznáme, že je těsto upečené.
Jak poznat hotové sušenky a drobné pečivo
U sušenek a drobného pečiva se stěží poznává, zda jsou hotové.
Většinou však stačí doporučený čas na pečení.
Opět vám napoví barva - zlatavý odstín značí upečení.
Případně můžete na sušenku zlehka zatlačit prstem.
Navíc je třeba počítat s tím, že i po vytažení z trouby je plech stále horký a sušenky se tak budou ještě chvilku dodělávat.
| Druh těsta nebo moučníku | Jak ověřit, zda je hotový |
|---|---|
| Třené a šlehané těsto | Po mírném stlačení dlaní se těsto vrátí a pruží. |
| Bábovka a dortový korpus | Špejle nebo párátko je po vytažení suché. |
| Bublanina a moučníky s náplní | Špejli zapíchnout do místa bez náplně. |
| Pevná těsta a pečené placky | Rozhoduje barva a zabarvení povrchu. |
| Sušenky | Zlatavý odstín, doporučený čas a případně lehký tlak prstem. |
| Cheesecake | Lehký tlak na náplň; náplň ztuhne až po vychladnutí. |
| Chléb | Teplota uvnitř chleba dosáhne 90-95 °C a kůrka je hnědá a vypečená. |
Jak poznat upečený koláč s ovocem
Oblíbené jsou také koláče, u kterých je základem tenké křehké těsto naplněné spoustou ovoce.
Do toho se vám párátkem bude píchat těžko.
Pokud do středu zvolíte tekutější náplň s ovocem, měla by v troubě bublat.
Bublání tekutější ovocné náplně je důležitým signálem, že se náplň prohřála. U tohoto typu koláče je však třeba sledovat také vzhled okrajů a celkové zabarvení těsta.
Jak poznat upečený cheesecake
Pečený cheesecake může být poměrně výzva.
Většinu dezertu totiž tvoří jen tvaroh, případně jiná náplň s poměrně tekutou konzistencí.
V troubě zůstává náplň stále tekutá, ztuhne až po vychladnutí.
Pokud chcete mít jistotu, že je cheesecake upečený, zkuste na náplň lehce zatlačit prstem.
U cheesecaku proto nelze očekávat stejný výsledek jako u piškotového těsta. Náplň může být při vytažení z trouby stále měkká a její konečná konzistence se vytvoří až během chladnutí.
Jak zjistit, jestli je upečený chléb
Upéct skvělý chléb vyžaduje spoustu zkušeností.
Pokud se do toho pustíte, hodí se mít po ruce teploměr.
Jakmile teplota uvnitř chleba dosáhne 90-95 °C, je hotový.
Zároveň by měl mít krásně hnědou a vypečenou kůrku.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Překynuté těsto může zkazit i ten nejpečlivěji připravený recept.
Při pečení chleba nebo jiného kynutého pečiva je důležité správně odhadnout dobu kynutí.
Překynuté těsto totiž může vést k horšímu výsledku, kdy místo krásného a nadýchaného bochníku upečete placku.
Rozlišit vykynuté těsto od toho překynutého je klíčové, a to zejména u dvou hlavních typů těst: z droždí a z kvásku.
Abyste předešli překynutí, sledujte nejen čas, ale hlavně vzhled a chování těsta.
Drožďové těsto
Těsto připravené z droždí obvykle kyne rychleji.
Podle teploty okolí a množství droždí může být vykynuté už za hodinu.
Překynuté těsto má povrch, který se propadá nebo je velmi lepkavý, ztrácí svou pevnost a při dotyku se „nevrací zpět“.
Kvasové těsto
Kvasové těsto kyne pomaleji, i zde však záleží především na teplotě a množství rozkvasu v těstě.
U kváskového těsta je proto stejně jako u drožďového důležité neposuzovat stav pouze podle uplynulého času. Rozhodující je konzistence a pružnost těsta.
Prstový neboli důlkový test kynutého těsta
Jedním z nejužitečnějších testů je tzv. prstový test.
Prstem lehce zatlačte do těsta - pokud se důlek pomalu vrací zpět, těsto je ideálně vykynuté.
Je už těsto na chleba správně nakynuté či ještě ne? Anebo už je překynuté? Zjistit vám to pomůže jednoduchý důlkový, prstový test chleba.
Správně odhadnout, jestli je už chlebové těsto v ošatce dokynuté, není vždy jednoduché.
Pokud bude nakynuté málo, chleba po vložení do horké trouby rychle dokyne a může prasknout.
Jestliže už je těsto naopak překynuté, místo pěkně kulatého bochníku bude po upečení placka.
Máte chlebové těsto v ošatce? Zjistěte, jak je nakynuté.
Vmáčkněte do něj prst, asi do hloubky 1 cm.
Počkejte pár minut a sledujte, co se s důlkem děje.
Pokud nechcete na těsto sahat rukou, navlékněte si chirurgickou rukavici.
Anebo udělejte důlek třeba druhou stranou silnější vařečky.
Ako urobiť prstový test - How to make “the fingertest”
Co dělat s překynutým těstem
I překynuté těsto se dá částečně zachránit.
U drožďového těsta lze zkusit těsto znovu propracovat a nechat ještě jednou vykynout, tentokrát kratší dobu.
U kvásku je to složitější.
Překynuté těsto je častým problémem zejména u začátečníků, ale naučit se ho rozpoznat je otázkou praxe.
Ať už pečete s droždím nebo s kváskem, sledujte nejen čas, ale především konzistenci a pružnost těsta.
Jak poznat, že je hotové pizza těsto
Za skvělou domácí pizzou nemusíte vždy nutně do Itálie.
Stačí vám pár surovin, trouba a skvělou pizzu dle svých představ máte na světě.
Základem dobré pizzy je perfektně udělané těsto, to je alfou a omegou všeho, ostatní už půjde samo.
Nejdůležitější položkou, která dělá pizzu pizzou, je správně udělané těsto.
To by mělo být vláčné, ale na okrajích křupavé a mělo by podtrhovat chuť dalších ingrediencí.
Protože každý doma takovou pec nevlastní, budeme si muset vystačit s naší klasickou troubou.
Tu musíme ale také pořádně rozpálit, a to alespoň na 250 °C.
Droždí rozmíchejte ve vlažné vodě a přidejte půl lžičky cukru.
Dále přichází na řadu důležitá část celého procesu, a to je hnětení.
Hnětením totiž vytvoříte z obyčejného těsta skvělou domácí pizzu.
Pokud jste opravdu velcí milovníci pizzy a čas u vás nehraje roli, nechte těsto odležet přes celou noc v lednici.
Recept na nekynuté pizza těsto je vlastně totožný, pouze nahradíte droždí kypřicím práškem a po vyhnětení rovnou vyválíte placku.
Těsto kyne většinou 1,5-2 hodiny.
U pizza těsta proto sledujte především jeho vláčnost, pružnost a nakynutí. U těsta s droždím je důležité posoudit také to, zda není povrch propadlý, příliš lepkavý a zda se po lehkém dotyku vrací zpět.
Jak to děláte vy? Používáte také nějaký test, kterým zjišťujete stav vykynutí těsta na domácí chléb?