Bramborové placky s tvarohem můžete připravit bez mouky a upéct je v troubě dozlatova. Těsto skvěle drží pohromadě a hotové placky lze podávat naslano i nasladko.
Pro sladkou variantu je můžete nechat neutrální a dochutit až na talíři, například švestkovými povidly s mákem. K pečeným plackám se hodí také domácí dip z jogurtu, tzatziki nebo jiné dochucení podle chuti.
Ingredience na přibližně 12 placek
- 300 g na jemno nastrouhaných brambor předem uvařených ve slupce
- 250 g tradičního tvarohu „v alobalu“
- 2 vejce
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- česnek podle chuti
- majoránka nebo jiné bylinky
- troška kurkumy pro barvu
- olej na potření pečicího papíru a placek
Na tuto variantu je vhodný tradiční tvaroh „v alobalu“. Vaničkový tvaroh se nedoporučuje, protože je příliš řídký.
Příprava brambor
Studené a nejlépe dostatečně předem uvařené brambory ve slupce oloupejte a nastrouhejte najemno.
Pokud brambory teprve vaříte, dejte je do hrnce, zalijte dostatečným množstvím vody, osolte a přiveďte na silném plameni k varu. Jakmile voda začne vřít, snižte plamen na střední stupeň a brambory vařte 30-35 minut.
Po této době vyzkoušejte, jestli jdou brambory snadno propíchnout vidličkou. Pokud ne, vařte je o něco déle, protože celková doba vaření závisí na velikosti brambor.
Uvařené brambory sceďte a nechte důkladně vychladnout. Studené brambory se lépe strouhají a výsledné těsto má vhodnější konzistenci.
Jak připravit těsto bez mouky
V míse smíchejte nastrouhané brambory s tvarohem a vejci. Přidejte sůl, pepř, česnek, majoránku nebo jiné bylinky. Pro výraznější barvu můžete přidat trošku kurkumy.
Vše důkladně promíchejte. Vznikne pružné těsto, které díky správnému poměru brambor, tvarohu a vajec dobře drží pohromadě i bez mouky.
Tvarování placek
Z těsta odebírejte jednotlivé kousky a tvarujte placky. Z uvedeného množství vyjde přibližně 12 kusů.
Placky klaďte na plech vyložený pečicím papírem. Papír lehce potřete olejem, aby se placky při pečení lépe uvolňovaly.
Pečení v troubě
Placky není vhodné péct na pánvi. Pečení v troubě má svůj význam a umožní připravit všechny placky najednou bez smažení na větším množství tuku.
Každou placku shora potřete mašlovačkou olejem a vložte plech do dostatečně vyhřáté trouby.
Pečte při 180 °C přibližně 30 minut, dokud placky nezezlátnou.
Sladké podávání
Hotové placky můžete nechat neutrální a dochutit je až na talíři nasladko.
- švestková povidla s mákem
- tvarohová nebo jogurtová příloha
- cukr podle chuti
- vanilkový cukr
- rozinky
Nejjednodušší sladkou variantou jsou švestková povidla s mákem. Povidla můžete nanést přímo na upečené placky nebo je podávat zvlášť.
Jogurtový dip a další dochucení
K plackám je výborný domácí dip z jogurtu. Ten můžete dochutit česnekem, bylinkami nebo ho pojmout pikantně a přidat kari koření.
Dobře se hodí také tzatziki. Pokud připravujete placky nasladko, ponechte těsto bez česneku, pepře a výrazných bylinek, aby vynikla chuť brambor, tvarohu a sladkého doplnění.
Další možnosti přípravy bramborových placek s tvarohem
Bramborové placky s tvarohem lze připravit také z těsta, do kterého se přidává mouka. Brambory se uvaří ve slupce, nechají vychladnout, oloupou, prolisují nebo rozmačkají a osolí.
Poté se přidají vejce a mouka a vypracuje se těsto. Výsledná konzistence by měla být tužší. Těsto se nechá chvilku odpočinout.
Mezitím se v misce rozmíchá tvaroh s mlékem, cukrem a vanilkovým cukrem. Z těsta se vyválí váleček velikosti houskového knedlíku a odkrajují se silnější kulaté plátky.
Z jednotlivých plátků se vyválí placky o velikosti dlaně a tloušťce 5 mm. Naplní se připravenou tvarohovou náplní a posypou rozinkami.
Jednotlivé placky se přeloží, okraje se spojí a placky se smaží na rozpálené pánvičce se sádlem. Hotové placky je vhodné nechat vychladnout, aby se nikdo nespálil o horký tvaroh.
Obměny těsta
Existují také slané varianty, do kterých se přidává cibule, česnek, majoránka, pepř nebo další koření. Brambory a cibule se nastrouhají najemno, přidá se tvaroh s vejci a podle potřeby také mouka.
Do směsi lze přidat majoránku, vegetu, česnek a sůl. Z připravené hmoty se vytvarují placky, které se smaží na oleji.
Pečené placky z trouby můžete obměnit také přidáním kukuřičné strouhanky, jedlé sody a oleje. V takové variantě se používá 300 g syrových brambor, 100 g polotučného tvarohu, 1 vejce, 30 g kukuřičné strouhanky, 1 lžíce sušené majoránky, ½ lžičky jedlé sody, sůl, pepř a 3 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje.
Brambory se nejprve alespoň 4 hodiny předem uvaří ve slupce, nechají důkladně vychladnout a poté se nastrouhají. Směs se tvaruje na plechu vyloženém pečicím papírem do placiček o hmotnosti 50-55 g.
V této variantě se placky pečou v předehřáté troubě při 190-195 °C po dobu 12-15 minut.
| Varianta | Teplota | Doba pečení | Způsob podávání |
|---|---|---|---|
| Placky bez mouky | 180 °C | 30 minut | Švestková povidla s mákem nebo jogurtový dip |
| Placky s kukuřičnou strouhankou | 190-195 °C | 12-15 minut | Podle chuti |
| Plněné tvarohové placky | Rozpálená pánev | Podle opečení | Sladká tvarohová náplň s rozinkami |
Praktické rady pro povedené placky
- Brambory nechte před strouháním úplně vychladnout.
- Pro základní variantu použijte tvaroh v alobalu, ne příliš řídký tvaroh z vaničky.
- Placky pečte na pečicím papíru lehce potřeném olejem.
- Před pečením potřete olejem také horní stranu placek.
- Pro sladké podávání vynechte česnek, pepř a výrazné slané koření.
- Placky vytvarujte podobně silné, aby se propekly rovnoměrně.
- Hotové placky podávejte s povidly, mákem, jogurtem nebo podle vlastní chuti.
Křupavý bramborák na plech: Recept bez smažení a hromady oleje! 🥔
Bramborové placky s tvarohem se hodí jako jednoduché sladké jídlo, svačina i způsob, jak využít předem uvařené brambory. Bez mouky se připravují z několika základních surovin a v troubě získají zlatavou barvu i pevný povrch.