Bublanina nemusí znamenat hromadu bílé mouky a cukru. Stačí pár chytrých záměn a máte vláčný moučník, který zvládne i úplný začátečník.
Nadýchaná, vlhká a tak akorát sladká buchta se šťavnatým kyselkavým ovocem je skvělá ke kávě i jako svačina. Recept lze připravit bez mléka a podle zvolené varianty také bez klasické mouky, lepku, vajec, tuku nebo cukru.
Jak připravit bublaninu bez mléka a mouky
Pro bublaninu bez mléka můžete použít rostlinnou alternativu, například rýžové, kokosové, mandlové nebo ovesné mléko. Pokud vám kravské mléko nevadí, lze použít i to.
Mandlová a kokosová mouka jsou rozmixované mandle či kokos, takže se dají snadno vyrobit doma. Mandlová mouka dodá těstu vláčnost, zatímco kokosová mouka přispívá k jemné chuti a vůni.
Čím nahradit bílou mouku v bublanině? Nejlépe celozrnnou nebo špaldovou moukou, kterou můžete doplnit lžící mandlové mouky pro vláčnost. Pro bezlepkovou variantu použijte bezlepkovou mouku.
Bílá mouka vznikne semletím zrna zbaveného obalu i klíčku, takže z ní zmizí většina vlákniny i řady vitaminů a minerálních látek.
Hrnková bublanina bez mléka
Suroviny
- 2 hrnky špaldové mouky hladké
- 1/3 hrnku třtinového cukru
- 1 kypřící prášek do pečiva
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 hrnku rýžového mléka
- ovoce podle chuti, například maliny, jahody nebo švestky
Třtinový cukr můžete nahradit jiným sladidlem, například klasickým cukrem, kokosovým cukrem, medem nebo sirupem.
Rýžové mléko můžete nahradit dalšími alternativami, například kokosovým, mandlovým nebo ovesným mlékem.
Postup
- V míse důkladně promícháme všechny ingredience na těsto.
- Předehřejeme si troubu na 180 stupňů.
- Vezmeme si dortovou formu a vyložíme ji pečícím papírem.
- Vlijeme těsto do formy a na povrch vyskládáme jahody a švestky.
- Dáme do trouby a pečeme cca 30 minut.
- Upečenou bublaninu nechte chvíli vychladnout, aby pěkně držela tvar.
Z ovoce se hodí například maliny, díky kterým má koláč sladko-kyselou chuť. Bublanina je vděčná v tom, že si poradí skoro s čímkoli, co máte právě po ruce.
Malinovo-mandlová bublanina
Tahle malinovo-mandlová bublanina je rychlý a jednoduchý recept, který zvládneš během chvilky. Použila jsem maliny, ale klidně je můžeš nahradit borůvkami, jahodami nebo meruňkami.
Suroviny a příprava
V kuchyňském robotu rozemel mandle s xylitolem a vanilkou na jemnou mouku.
Vyšlehej vejce s olejem a mlékem, stačí na nižší rychlost, a přidej všechny suché přísady kromě malin.
Předehřej troubu na 180 °C.
Malinovo-mandlovou bublaninu lze připravit také v malinovo-čokoládové verzi. Mezi maliny vlož pár kostiček kvalitní hořké čokolády.
Višňová bezlepková bublanina bez mléka
Tato varianta je bez lepku, bez cukru, bez mléka a bez vajec. Je nadýchaná, vlhká a tak akorát sladká, se šťavnatým kyselkavým ovocem.
Suroviny
- 150 g čirokové mouky
- 125 g mandlové mouky
- 125 g tapiokové mouky
- 30 g šípkové mouky
- 25 g zlaté lněné mouky nebo mletého lněného semínka
- 200 g cukru
- 4 domácí vejce
- 30 ml kokosového rozpuštěného oleje
- 15 g vinného kamene
- 1 střední sklenice višní ve vlastní šťávě, tj. 250 g pevného podílu višní a 150 ml šťávy
- špetka soli
- trocha oleje a rýžové krupice na vymazání a vysypání formy
Postup
- Předehřejte troubu na 170 stupňů.
- Zapékací formu vymažte olejem a vysypte krupicí, zbylou klidně dejte do připravovaného těsta.
- Připravte si 3 mísy.
- V první vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuha.
- V druhé smíchejte mouky s kypřícím práškem.
- Ve třetí míse vyšlehejte do pěny vejce s cukrem, pak zašlehejte olej, nakonec šťávu z višní.
- Smíchejte žloutkovou směs s moučnou, míchejte už jen zlehka stěrkou.
- Stejně opatrně zamíchejte bílkový sníh, na dvakrát.
- Těsto bude polotekuté, ne příliš.
- Případně dolaďte trochou tekutiny, kdyby bylo příliš tuhé.
- Nalijte do vysypané formy a dejte hned péct.
- Pekla jsem na spodní a horní ohřev na 170 st. asi 35 min, kontrolujte špejlí, kdy se těsto přestane lepit, ale zbytečně často nevětrejte troubu.
- Po upečení nechte pomalu ve vypnuté otevřené troubě chladnout pár minut, pak přesuňte i s formou na mřížku, kde dochladne.
Skleněná forma má přibližně 20 × 30 cm. Tato bublanina není úplně nadýchaná jako piškot, spíš je strukturou klasická litá buchta.
Dělala jsem ji do větší formy, aby byla na dva dny, takže pokud nejste takoví jedlíci, upravte množství surovin na polovinu.
Jaké ovoce použít
Klasikou je třešňová bublanina, která krásně provoní celou kuchyni. V létě sáhnete po třešních, jahodách a meruňkách, na podzim skvěle poslouží švestky nebo hrušky.
K nakyslé celozrnné chuti této kombinace mouky se hodí i výrazné ovoce. Dokážu si představit i černý rybíz nebo ostružiny. A na ovoci nešetřete!
Mražené ovoce použít můžete, jen ho nerozmrazujte a lehce obalte v mouce, aby nepustilo příliš šťávy a nezvlhčilo těsto.
Pokud nemáte višně v nálevu, použijte třeba čerstvé nebo rozmražené. Z rozmražených využijte šťávu, nebo dolijte dle potřeby třeba moštem či rostlinným mlékem.
Jak dosáhnout vláčné a nadýchané bublaniny
Nadýchaná bublanina stojí a padá na vejcích. Vláčnost pak zařídí jogurt a lžíce mandlové mouky, které těsto krásně zvláční a udrží vlhké i druhý den.
Klíčem jsou dobře našlehaná vejce o pokojové teplotě a šetrné vmíchání mouky. Nepřepékejte a mouku do pěny vmíchávejte jen zlehka, ať z těsta nevyženete vzduch.
Postup je poctivě jednoduchý, zvládnete ho i ve všední den po práci. Příprava zabere zhruba 15 minut, pečení dalších 30 až 35 minut.
Upečenou bublaninu nechte chvíli vychladnout, aby pěkně držela tvar. Po upečení ji můžete nechat pomalu chladnout ve vypnuté otevřené troubě a potom ji přemístit i s formou na mřížku.
Jak omezit cukr
A cukr? Tělo přidaný cukr ke svému fungování nepotřebuje, takže když ho v pečení omezíte, nic zásadního vám neuteče.
Dobrá zpráva je, že chuťové buňky se na nižší sladkost umí přizpůsobit, takže po pár pokusech vám zdravější bublanina přijde akorát.
Kdo chce jemnější a přirozeně nasládlé těsto, může část sladidla vynechat a přidat pár rozmixovaných sušených datlí.
Čím nahradit cukr v bublanině? Osvědčí se xylitol nebo erythritol v přibližně stejném poměru jako cukr.
Neznamená to, že by zdravá bublanina musela být suchá nebo bez chuti. Základ zvládnete z běžných surovin, jen v chytřejší verzi.
Časté otázky
Dá se použít mražené ovoce?
Ano. Mražené ovoce nerozmrazujte a lehce ho obalte v mouce, aby nepustilo příliš šťávy a nezvlhčilo těsto.
Je zdravá bublanina vhodná i bez lepku?
Ano, stačí sáhnout po bezlepkové mouce.
Jak dlouho zdravá bublanina vydrží?
Díky jogurtu zůstává vláčná dva až tři dny.
Lze připravit bublaninu bez mléka?
Ano. Mléko lze nahradit rýžovým, kokosovým, mandlovým nebo ovesným mlékem.
Lze připravit bublaninu bez mouky?
Ano, můžete použít mandlovou nebo kokosovou mouku, tedy rozmixované mandle či kokos. Pro bezlepkovou variantu použijte bezlepkovou mouku.
Jak docílit nadýchané bublaniny?
Klíčem jsou dobře našlehaná vejce o pokojové teplotě a šetrné vmíchání mouky.
