Bob obecný: recepty, příprava a pěstování

Bob obecný, známý také jako bob zahradní, bob koňský, fava nebo faba fazole, je výživná luštěnina a zároveň jarní zelenina. Mladá semena chutnají podobně jako mladý hrášek, jen jsou mnohem větší, zatímco zralá a tvrdá semena se připravují podobně jako fazole.

Bob zahradní je typickou jarní zeleninou. Je nejen velmi zdravý a bohatý zejména na železo, ale hlavně chutný a snadný na pěstování takřka kdekoli. Víte, jak ho chutně upravit?

U nás v Itálii je bob zahradní typická jarní zelenina a i v obchodech, na rozdíl od ostatních druhů zeleniny, je k mání pouze na jaře.

Co je bob obecný

Haba, bob obecný nebo taky koňský, často taky fava/faba fazole se jí jako luštěnina nebo zelenina.

Bob zahradní (Vicia faba) se skvěle přizpůsobuje nejrůznějším klimatickým podmínkám, vydrží i teploty pod nulou (- 5°C až - 7°C), ale to už jsou teploty extrémní.

Bob koňský, stejně jako ostatní luštěniny, obsahuje velké množství vlákniny. Už proto se vyplatí zařadit ho na svůj jídelníček.

Bob obecný je jednou z nejstarších plodin, které se datují 3600 let nazpět. Jeho původ hledejme v jihozápadní Asii a severní Africe. Odtud se pak rozšířil do celé Evropy a v současné době je vyséván také u nás (zlepšuje úrodnost půdy).

Původ bobu koňského, neboli obecného, hledejme v jihozápadní Asii a severní Africe, kde měl své výsadní postavení již 6000 let před Kristem, čímž se řadí mezi jedny z nejstarších luštěnin vůbec.

V Česku se prý pěstuje někdy od středověku, ale v jídelníčku našich předků byl nejspíš už od neolitu, kde ho naši prapraprapraprapraaaaa… sbírali ještě jako divokou plodinu.

Je s podivem, jak málo zahrádkářů bob zahradní pěstuje, když to byla tak hojně vyhledávaná potravina našich prababiček.

Výživové hodnoty a zdravotní přínosy

Bob obsahuje spoustu vody, vlákniny a bílkovin, za to přítomnost tuků je téměř nulová.

Díky těmto vlastnostem jsou boby nízkokalorické jídlo s vynikajícími přínosy pro zdraví.

Nízký obsah kalorií, přibližně 70 kalorií na 100 gramů bobů, z něj činí potravinu vhodnou pro nízkokalorickou dietu.

Samozřejmě mluvíme o čerstvých bobech, protože ty sušené mají úplně jiné nutriční hodnoty a jsou mnohem kaloričtější, pak už to není zelenina, ale z bobů se stanou luštěniny.

Z minerálů především draslík, hořčík, měď, selen a velké množství železa, z vitamínů zejména vitamín A.

Bob disponuje vysokým množstvím vlákniny (pomáhá proti zácpě), bílkovin (24 g na 100 g bobů, tj. až 26-28 % bílkovin), z minerálů obsahuje draslík, fosfor, železo, zinek, vápník, hořčík, kyselinou listovou a vitamíny B1, C a E (jejíž obsah se ale sníží vařením).

Obsahuje velkou hromadu rostlinných bílkovin a vlákniny, což společně s kopou hořčíku, draslíku a fosforu pomáhalo našemu pradědečkovi k větší svalové hmotě a klidným nervům při lovu.

Obsah železa mu pomáhal k dobré distribuci kyslíku, to aby mu nedošel dech při nahánění mamuta.

A aby pak toho mamuta dobře strávil, pomohla mu skupina vitamínů B.

Úplně spešl složkou bobu je L-dopa (levodopa) - látka, která v těle působí jako prekurzor dopaminu, který může pozitivně ovlivňovat nervovou soustavu.

Další nutričně zajímavou látkou bude levodopa, významný prekurzor dopaminu, hormonu příjemných pocitů a vjemů.

To je dnes důležité například při prevenci Parkinsonovy choroby.

Bob jako součást jídelníčku

Nahlížím-li do jídelníčku běžného strávníka, luštěnin se v něm vyskytuje pomálu.

Nyní však opět k luštěninám, kterých si dopřejme alespoň tři porce týdně.

Věděli jste, že luštěniny by měly na vašem jídelníčku být dvakrát až třikrát týdně? Ať už ve formě polévek, hlavních jídel nebo zajímavých pomazánek.

Luštěniny navozují mnohem delší pocit sytosti, udržují stabilní glykemickou křivku, bez toho, aniž by vyčerpávaly slinivku břišní, játra či žlučník.

Na straně jedné jsou tedy luštěniny skutečně přínosné, glykemický index se drží někde kolem 20, což je, v porovnání s brambory vařenými ve slupce, o 45 jednotek méně.

Srovnáme-li s běžně podávanou restaurační rýží, pak ušetříme rovných 70 jednotek této glykemické tabulky.

Pro spoustu z nás jsou však luštěniny hůře stravitelné, obsahují totiž tzv. oligosacharidy, nadýmavé látky, pro které tělu scházejí enzymy.

Na straně druhé však nadýmají, proto se jich většina z nás straní.

Pro lepší stravitelnost lze namáčet a vařit také s mořskou řasou, např.

Koňský bob, stejně jako další luštěniny, je známý svým zajímavým množstvím aminokyselin, jež však nedosahuje plnohodnotných bílkovin.

Chceme-li si tedy poskládat adekvátní bílkovinný oběd či večeři, luštěninu kombinujme s obilninou, rýží, případně již zmíněnou mořskou řasou.

Vážná kontraindikace: favismus

Boby mají také velmi vážnou kontraindikaci spojenou s onemocněním, které se ne náhodou nazývá favismem.

Jedná se o onemocnění související s nedostatkem enzymu, G6PD.

Lidé s touto charakteristikou, pokud jsou vystaveni určitým látkám, mohou mít různé následky, včetně závažných, jako je hemolytická anémie.

Ve skutečnosti ne všichni, kteří mají tento deficit, nutně reagují na boby.

Ale všichni, kteří trpí favismem, vykazují nedostatek glukózy-6-fosfátdehydrogenázy.

V obchodech, kde se bob prodává, bývá cedule upozorňující zákazníky na přítomnost těchto luštěnin, které u některých jedinců způsobují, i pouze vdechováním jejich částeček ve vzduchu, těžkou hemolytickou krizi.

Nápis u vchodu do supermarketů je důležitý, protože zápach a prach, který se z bobů tvoří, způsobují tyto vážné reakce.

Popisovaná zdravotní témata nemohou být náhradou za odborné zdravotní vyšetření.

Jak vybrat bob podle zralosti

Použití v kuchyni může být různé. Bude záležet na zralosti bobů.

Ty mladé a malé boby použijeme do salátů za studena.

Nebo ho můžeme jen lehce a rychle podusit.

Pokud už jsou semena plodu větší a tvrdší, můžeme ho oloupat a dusit bez slupky.

Ty nejtvrdší semena se suší a pak se vaří stejným způsobem, jako třeba fazole.

Pro mnoho receptů se nejlépe hodí bob čerstvý, často prodávaný ještě v podobě lusků, a nebo bob mražený.

Já použila ten mražený, lépe se shání.

Nepatří zrovna k nejlevnějším záležitostem, proto je fajn pro jeho využití najít recept s menší spotřebou.

Někdy mají boby poměrně silnou slupku, která je sice bez problému stravitelná a většinou se ponechává, ovšem může bobům ubírat na kráse.

Což se stalo zrovna těm mým - byly spíš šedozelené než zelené.

Habas vypadají jako větší ploché zelené fazole.

Jak bob pěstovat

Bob se vysévá už během února a března.

Potřebuje dobře propustnou půdu, záhon nejlépe vyhnojený do druhé trati.

Připravím řádek, do něj ručně jen tak naházím semena.

Hloubka setí musí být asi 3-5 cm, nesmí překročit 10 cm.

Péče spočívá jen v zamulčování, možná trochu vypletí a občasné zálivce, jinak opravdu roste bez nároku na Váš čas.

Můžou se na něm objevit mšice, přímo mšice černá bobová.

Takže jak vidíte, bob má svou vlastní speciální mšici.

Už v červnu a červenci můžete sklízet první zelené lusky, ze kterých vyluštíte mladá semena.

Bob zahradní vypadá trochu jako hrášek pro slony, protože rostlina bobu nese lusky dlouhé i 25 cm se semeny velkými, jako má fazole švábka.

A ta semena v mladé fázi chutnají jako mladý hrášek, jen jsou mnohem větší.

Mňamka.

Kdo je jednou ochutnal, už ho prostě potřebuje pěstovat každý rok.

Sklizeň mladých semen

Pro okamžitou spotřebu se lusky sklízejí postupně - lusky dozrávají postupně, než jsou semena zcela zralá, což má za následek jemnou a nasládlou chuť.

Je to malinko práce pro Popelku, ale já si s tím vždycky sednu k nějakému filmu a vyloupávám semena z osemení tak dlouho, až mám několik sáčků slaďoučkých semen k zamražení.

Něco zbaštíme jen tak a co uhájím, to si pak v zimě užíváme v polívkách místo hrášku.

Sklizeň suchých semen

Druhá možnost je nechat semena úplně dozrát.

To pak ztvrdnou, stejně jako semena hrachu.

V takové fázi obsahují semena mnohem víc bílkovin a používají se podobně, jako jiné luštěniny.

Když necháte lusky úplně dozrát, nelekněte se.

Lusk úplně zhnědne a uschne a je to tak v pořádku.

Lidé si myslí, že se nějak zkazil, ale zcela zralý lusk bobu je tmavě hnědý, až černý.

Ať už zvolíte jakoukoli variantu sklizně (na zeleno nebo na suchá semena), nezapomeňte si včas označit několik nejhezčích rostlin mašličkou a nechat je dozrát „na semena“ na další sezónu.

Kde sehnat osivo

Na trhu není moc semenářů, kteří je nabízejí.

Určitě jsem je viděla v Culina Botanika, nebo v Bauhausu, kde prodávají pod německou značkou Kiepenkerl.

Základní příprava čerstvého a mraženého bobu

Boby nejdřív lehce uvaříme.

Pokud máme menší a speciálně pokud jsou vyloupané (bez slupičky, sytě zelené, je vidět klíček), vaříme je jen pár minut.

Větší boby i se slupkou vaříme 10-15 minut.

Konzumuje se pouze vnitřek bobu, který vymačkáme, slupku vyhodíme.

Bob se vaří stejně jako ostatní druhy luštěnin, ale po uvaření je třeba ještě každý z bobů sloupnout z tuhé slupky.

S trochou praxe a cviku to jde snadno.

Jak vařit suchý bob

1. Bob dej do hrnce a zalijte studenou vodou.
2. Vařte v čisté, studené vodě.
3. Těsně před dokončením varu osolte.
4. Uvařené fazole rozmixujte a dochuťte kořením.

Koňský bob vaříme podstatně déle, než jsme u klasických luštěnin, vyjma červené čočky, která je hotová za pár minut, zvyklí.

Chrání jej totiž velmi pevná slupka, která proces varu prodlouží.

A jakmile je hotovo, každý jednotlivý bob třeba ještě vyloupnout.

Nenechejme se však odradit.

S troškou praxe a cviku nám celý loupací úkon zabere časem jen několik minut.

Recept na dušený koňský bob se zeleninou

Koňský bob namočíme, propláchneme, povařme.

Bude jej třeba loupat, proto jej vaříme zvlášť s mořskou řasou a proti-nadýmavými bylinkami a do ragú jej vkládáme až chvíli před ukončením varu.

Mezitím ve woku dusíme lehce osolenou zeleninu s lahůdkovým droždím.

Vyhrajme si s jednotlivými tvary zeleniny, kdy rajče krájíme na kostičky, stejně tak papriku, cibulku na kolečka, mrkev na malé útlé hranolky, rovněž i řepu.

Koňský bob namočíme, posléze propláchneme, povaříme a oloupeme ze slupek.

Pomazánka z bobu

Koňský bob namočíme, posléze propláchneme, povaříme a oloupeme ze slupek.

Rozmixujeme se všemi zbývajícími ingrediencemi, dle potřeby přiléváme vodu.

Jeho použití je podobné jako u fazolí.

Můžete ho použít do pomazánek.

Recept na suchý bob s rajčaty

Suchý bob namočíme přes noc, poté uvaříme do měkka a nesléváme, necháme vychladnout.

Vychladnutý bob i s vodou promneme.

Tím se oddělí slupky od semen a slupky vyplavou.

Většinu slupek sebereme sítkem a vyhodíme (nemusíme vyhodit všechny, slupky jsou jedlé, jen hůř stravitelné).

Po té slijeme vodu.

Na oleji osmahneme cibuli a česnek, přidáme papriku a majoránku.

Přidáme rajčata, vařený bob a zalijeme vývarem.

Vaříme 15 minut, dochutíme solí a pepřem.

Krémová polévka z bobu

Postup: Cibuli a česnek nakrájíme a osmahneme na oleji.

Přidáme nakrájenou bramboru a bob, zalijeme vývarem, vaříme15 minut.

Rozmixujeme dohladka, přidáme smetanu, dochutíme solí a pepřem.

Pečený bob

Bob zahradní v našich kuchyních příliš nepoužíváme.

Můžeme to napravit s receptem na pečené boby.

Stačí je namočit přes noc a druhý den dlouze péct v troubě.

Krok 3: Při pečení změní barvu, zhnědnou.

Krok 4: Při servírovaní fazole posypeme citronovou solí nebo pokapeme citronovou šťávou a posypeme římským kmínem a petrželkou.

Konzumuje se pouze vnitřek bobu, který vymačkáme, slupku vyhodíme.

Bob v kuchyních různých zemí

Habas vypadají jako větší ploché zelené fazole.

Dlouho jsem chodila kolem nich ve španělských obchodech a nevěděla, o co se vlastně jedná.

Jednoho dne ale došlo k prozření - haba není nic jiného než bob, bob obecný.

Tato pochutina je v arabském světě velmi oblíbená.

Na tržištích se tradičně prodává u pojízdných krajku, spolu s turmusem (viz. foto).

V Kabilii (Itálie) musí novomanželka sedm dní po svatbě vhodit do studny či kašny boby před tím, než z ní poprvé nabere vodu.

Jak bob zařadit do jídelníčku

Pokud nám to přijde moc, zkusme si v pondělí k obědu uchystat cizrnový hummus, ve středu na večeři výživnou polévku z červené čočky, dýně a mrkve, no a v pátek si zarezervujme kuchyň, abychom experimentovali s méně známou luštěninou, kterou je koňský bob.

Název je možná trošku úsměvný, dejte mi však ještě šanci, abych vám tuto luštěninu směla naservírovat v co nejlepším možném světle.

Navrácením bobu zahradního do našich zahrad navazujeme na moudrost našich předků, kteří dobře věděli, proč ho měli v zahradách a na polích.

Je čas vrátit mu jeho místo a znovu si užít jeho benefity.

tags: #bob #obecny #recept