Vlašský salát je klasika z let minulých, kterou si dopřávají lidé i dnes.
Tradiční vlašský salát patří mezi stálice české kuchyně. Připomeňte si jeho autentickou chuť podle původních norem.
Co je vlašský salát
Vlašský salát je tradiční český lahůdkový salát z brambor, zeleniny a majonézy.
Poctivý retro vlašský salát připravíme podle původní receptury. Uvařené brambory a zeleninu nakrájíme, promícháme s kvalitní majonézou, salámem a dochutíme hořčicí i worcesterem.
Vlašský salát, to je oblíbená svačinová pochoutka po desetiletí.
Historie vlašského salátu
Možná ho připravovaly už naše babičky a prababičky na přelomu 19. a 20. století.
Nebo k nám recept na něj přivezl nějaký Ital? Když se jim tehdy říkalo Vlaši?
Jisté je, že v Praze vlašský salát proslavilo Lahůdkářství Aloise Linky.
Linkovi do salátu dávali jablka, šunku, kousky sledě, sterilovaný hrášek a mrkev, kyselé okurky a majonézu.
Po roce 1948 začal vlašský salát s pozměněnou recepturou vyrábět národní podnik Pramen.
Sledě, jablka a šunku nahradily brambory a salám.
Ingredience na tradiční vlašský salát
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Brambory | 1,2 kg |
| Šunkový salám | 700 g |
| Sterilované sladkokyselé okurky | 300 g |
| Sterilovaný hrášek | 70 g |
| Celer | 100 g |
| Mrkev | 160 g |
| Plnotučná hořčice | 70 g |
| Majonéza | 650 g |
| Cukr krupice | 30 g |
| Mletý pepř | 2 g |
| Worcesterská omáčka | 20 g |
| Ocet | 50 g |
| Sůl | podle chuti |
Jaké suroviny použít
Klasický recept na vlašský salát počítá s konzervovaným hráškem místo mraženého.
Salát obsahuje koprové nakládané okurky.
Jde o okurky ve sladkokyselém nálevu s hořčičnými semínky a koprem.
Seženete je v každém obchodě v České republice, ale Češi si je také nakládají sami.
V obchodech je ale ne vždy chuťově kvalitní, tak proč ho nezkusit doma?
Postup přípravy
Uvaření brambor a zeleniny
Do měkka uvařené brambory, mrkev a celer necháme vystydnout.
Vychladlé brambory oloupeme.
Brambory, mrkev a celer nakrájíme na malé kostičky.
Brambory, mrkev a celer nakrájejte na kostičky, salám na tenké nudličky, okurky na drobno.
Mrkev oloupejte a krátce povařte ve vroucí vodě asi 5 minut.
Potom ji ochlaďte ve studené vodě, aby se zastavilo vaření.
Mrkev si tak zachová krásnou barvu a zůstane mírně křupavá, nikoli rozměklá.
Příprava zálivky
V míse smíchejte majonézu, hořčici, worcester, část octa, cukr, pepř a trochu osolte.
Důkladně promíchejte.
V míse připravte zálivku z majonézy, láku z okurek, hořčice, cukru, soli a mletého pepře.
Vše dobře promíchejte, dokud se suroviny nespojí.
Smíchání salátu
Do připraveného základu přidáme nakrájené brambory, mrkev, celer, salám, kyselé okurky a sterilovaný hrášek.
Vložte nakrájenou zeleninu a sterilovaný hrášek.
Vše důkladně spojte se zálivkou.
Opepříme, osolíme, pokapeme worcesterskou omáčkou a octem, přidáme hořčici, okapaný sterilovaný hrášek, cukr a spolu s majonézou dobře promícháme.
Ochutnejte, případně dochuťte a nechte uležet v lednici.
Odležení a dochucení
Hotový vlašský salát necháme alespoň 2 hodiny odležet v lednici.
Nechte salát v chladu několik hodin odležet.
Dochutit lze vždycky, záleží také na tom, jak kyselé jsou okurky.
Octa jsem dala méně, asi polovinu.
Vlašských salátů je tu několik, ale tento je přesně podle norem a vyplatí se je opravdu dodržet.
Jak vlašský salát podávat
Vlašský salát nejlépe chutná s čerstvým rohlíkem nebo houskou jako svačina.
V České republice se běžně používá také k přípravě obložených chlebíčků.
Podávat ho můžete jako rychlou svačinu, studenou večeři nebo součást pohoštění.
Vlašský salát v lahůdkářské výrobě
Ve výrobně vlašského salátu se do díže vloží majonéza, sterilovaná zelenina, ochucovadla, sůl, pepř, ocet a vše se promíchá.
Když je hotovo, přidají se ještě brambory, a na závěr salám.
Jako předposlední se do salátu přidají brambory.
Ingredience se promíchají takzvanou míchačkou.
Míchačka pojme 150 kilogramů surovin a míchá 15 minut.
Pak salát mistrová výroby ochutná, případně dochutí.
Vlašský salát se naporcuje a cestuje k zákazníkovi, tedy do velkoobchodu nebo do prodejny.
A pak k nám, domů.
Trvanlivost a čerstvost
Proto musí mít dostatečně dlouho trvanlivost.
Původně měly saláty trvanlivost 48 hodin.
Nyní požadují firmy minimálně 12 dnů.
Trvanlivost musí být dostatečná i ve chvíli, kdy se dostane ke konečnému zákazníkovi.
Takzvaná éčka, tedy množství konzervantů, ale nesmí překročit stanovený limit.
Obměna starší receptury
Oloupejte jablka a nakrájejte je na kostičky.
Stejně tak i kyselé okurky.
Přidejte šunku nakrájenou na nudličky, hrášek a mrkev a malé kousky sledě.
Důkladně promíchejte v míse s majonézou, ochuťte solí a pepřem.
Nechte v chladu několik hodin odležet.
Tato varianta připomíná starší recepturu, ve které se objevovala jablka, šunka a sledě.
Recept na Waldorfský salát | Americká klasika 🇺🇸 | Hotový za 15 minut! #waldorfsalát #snadnésaláty
Vlašský salát chutná nejlépe po odležení, kdy se majonéza, zelenina, koření, ocet a ostatní suroviny vzájemně propojí.