Babí léto je nejlepší čas na kynutý koláč s ovocem, i když vhodná doba začíná někdy v červnu a končí v listopadu. Výborný je se švestkami, borůvkami, rybízem, ale i s meruňkami či broskvemi.
Tento veganský meruňkový koláč má hladké kynuté těsto, šťavnaté ovoce a křupavou drobenku s mandlemi. Rostlinné máslo lze použít například AlsanBio a místo kravského mléka mandlové, sójové či jiné rostlinné nebo ořechové mléko.
Suroviny na kynuté těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 3 vrchovaté lžíce plnotučné sójové či cizrnové mouky
- 1 lžíce lahůdkového droždí Tebi, které není nutné
- 100 g rostlinného másla, například AlsanBio
- 1 sáček sušeného droždí nebo cca 40 g čerstvého droždí
- 85 g cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1/4 litru mandlového, sójového či jiného rostlinného nebo ořechového mléka
- špetka soli
Ovocná náplň
- asi 1 kg meruněk
- cukr podle chuti
Meruňky rozkrájejte na čtvrtky. Pokud používáte mražené ovoce, je lepší ho nechat při pokojové teplotě rozmrazit a slít přebytečnou vodu.
Drobenka s mandlemi
Mezitím, co těsto kyne, si připravíme drobenku. Všechny ingredience na ní smícháme v misce, propracujeme rukama a dáme do lednice, aby ztuhla.
Drobenku neboli žmolenku připravíme smísením uvedených ingrediencí - při pokojové teplotě změklé máslo žmolíme s cukrem a moukou konečky prstů.
Jak připravit kynuté těsto
Varianta s čerstvým droždím
Droždí rozdrobíme do trošky vlažného mléka se špetkou cukru a mouky a necháme vzejít kvásek.
Pokud používáme čerstvé droždí, postupujeme stejně, pouze si dopředu uděláme kvásek - droždí rozmícháme v troše teplého mléka, zasypeme cukrem a moukou a necháme vzejít.
Droždí se lžičkou cukru vymícháme do hladké kaše, zalijeme vlažným mlékem, zaprášíme trochou mouky, zamícháme, přikryjeme utěrkou a necháme 10−15 minut, než kvásek vyběhne.
Varianta se sušeným droždím
Ve velké míse smícháme droždí, cukry, mouky a sůl.
Margarín necháme rozpustit a smícháme se zbytkem mléka.
Rostlinné máslo rozpustíme a nalijeme do něj mléko. Počkáme, dokud směs nevychladne cca na 37°C a poté jí vlijeme do sypkých ingrediencí.
Do mouky pak zapracujeme na střídačku kvásek s tučným mlékem a na vále vypracujeme krásně hladké těsto.
Dobře promísíme, vytvoříme těsto, pokud je příliš lepivé, zaděláváme do něj po troškách další mouku, a poté ho dobře prohněteme na vále. Dejte tomu alespoň pět minut.
Do kvásku přidáme mouku, rozpuštěné vlažné máslo, žloutky, citronovou kůru a špetku soli. Vypracujeme hladké těsto, které se nechytá mísy, zaprášíme ho moukou, přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout.
Kynutí těsta
Na teplém místě necháme kynout minimálně hodinu. Případně můžeme nechat kynout přes noc v lednici.
Během kynutí těsto alespoň dvakrát promísíme, aby unikl kysličník uhličitý a těsto se provzdušnilo a lépe kynulo.
Pokud máte doma pekárnu na chleba, tak si kynuté těsto můžete připravit v pekárně, do pečicí mísy vložíte všechny ingredience a zapnete na program těsto, asi za hodinu a půl budete mít krásně nakynuté těsto.
Příprava meruněk
Mezitím si nakrájíme ovoce a dochutíme cukrem.
Meruňky pokrájejte, škrob rozmíchejte ve vodě, vše dejte do hrnce a přiveďte k varu. Až meruňky změknou, tyčovým mixérem promixujte, vraťte a zahřívejte do zhoustnutí.
Jednodušší možností je použít čerstvé meruňky nakrájené na čtvrtky. Vykynuté těsto vytvarujeme rovnoměrně na máslem vymazaný plech, poklademe na něj vypeckované půlky meruněk.
Vypeckované půlky meruněk pokládejte slupkou dolů, aby do těsta nevytékala šťáva.
Tvarování koláče
Když je těsto vykynuté, troubu předehřejeme na 180°C.
Těsto lehce propracujeme, rozválíme na vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech. Snažte se mít těsto spíše tenčí, vysoké max půl centimetru, koláč v troubě hodně nabyde.
Vykynuté těsto rozválíme na přibližně půl centimetru silný plát, kterým vyložíme vymazanou formu na koláč.
Na vyválené těsto vyskládáme ovoce, které posypeme drobenkou.
Pokud používáme meruňkový rozvar, lze z nakynutého těsta vypracovat osm kuliček, které propracujeme a vytvarujeme placku. Na střed každé dáme meruňkový rozvar, zabalíme jako kynutou buchtu, položíme na plech švem nahoru a zploštíme skleničkou.
V pekárně připravené těsto vlijete na plech, na těsto pokladete ovoce a na něj drobenku, necháte ještě asi 20 minut kynout a pečete.
Pečení
Koláč pečeme v předem předehřáté troubě na 180 stupňů přibližně půl hodiny.
Pečeme asi 40 - 50 minut, dokud kraje nezačnou zlátnout, poté koláč ihned vyndáme.
U tenčího koláče s menším množstvím těsta může pečení při 180 °C trvat asi 20 minut. Rozhodující je, aby okraje začaly zlátnout.
Ještě teplé kraje koláče potřeme rumem.
Obměny receptu
Koláč s drobenkou se hodí na jakékoliv ovoce, se kterým pečete. Švestky, meruňky, mirabelky, jablka - záleží na vás, co si na něj dáte.
My jsme ho dělali s myrobalány, ale je jen na vás, zda si ho uděláte se švestkami, meruňkami nebo třeba třešněmi a rybízem. Záleží, co na zahrádce zrovna roste.
Výborný je se švestkami, borůvkami, rybízem, ale i s meruňkami či broskvemi a myslím, že by tohle těsto klidně sneslo i jablka s brusinkami.
Pokud máte kyselejší ovoce, posypte ho ještě cukrem nebo pokapte sirupem a posypte skořicí.
Varianta s extra tenkým těstem
Pokud chcete extra tenké těsto a hodně ovoce, rozdělte těsto na 3 díly a použijte kulaté formy.
Rychlá varianta bez kynutí
Tenhle koláč je rychlý a není pracný, zvládne ho každý.
- 500 g polohrubé mouky
- 250 g třtinového cukru
- 250 g rostlinného mléka
- 50 ml oleje
- 1 lžíce Hrašky, která může být vanilková nebo i obyčejná, smíchaná s 1 lžící vody
- 1 prášek do pečiva nebo 3/4 lžičky jedlé sody
Všechny suroviny na těsto smíchejte dohromady. Řídké těsto vlijte na vymazaný a vysypaný plech nebo na plech vyložený pečicím papírem.
Na těsto vyskládejte vámi vybrané, omyté a vypeckované ovoce v množství, na které máte chuť. Já vždy zaplním celou plochu.
Poté celé posypte drobenkou a dejte péct.
Pečení v remosce
Recept používám i při pečení v remosce.
Já jsem pekla v remosce vyložené pečicím papírem.
Bezlepková varianta
- 200 g bezlepkové směsi Jizerka
- 20 g pohankové mouky
- 30 g kukuřičné mouky
- ¼ lžičky soli
- 20 g čerstvého droždí
- 2 lžíce cukru krystal
- 2 lžíce oleje
- 0,375 l mléka nebo rýžového mléka
- borůvky, případně meruňky nebo jiné ovoce
Bezlepková drobenka
- 50 g kukuřičné mouky
- 50 g bezlepkové směsi Jizerka
- 50 g cukru moučka
- 40 g bezmléčného tuku Promiena
Mouku prosejeme do mísy, utvoříme důlek, do kterého rozdrobíme droždí, zalijeme čtyřmi lžícemi mléka, posypeme je částí cukru a přikryjeme.
Droždí je asi po 10 minutách nakynuté.
Přidáme ostatní suroviny a zpracujeme středně tuhé hladké těsto, které vlijeme na plech, na kterém je pečicí papír.
Těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme ještě 30 minut kynout.
Na vykynuté těsto dáme borůvky nebo jiné ovoce a posypeme drobenkou, kterou vytvoříme promícháním kukuřičné mouky, cukru a tuku.
Koláč pečeme při 180 °C asi 20 minut.
Triky na perfektní kynuté těsto - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Praktické tipy
- Rostlinné mléko po smíchání s rozpuštěným rostlinným máslem nechte zchladnout přibližně na 37°C.
- Pokud je těsto příliš lepivé, zadělávejte do něj po troškách další mouku.
- Těsto dobře prohněťte na vále alespoň pět minut.
- Plát těsta udržujte spíše tenčí, vysoký maximálně půl centimetru, protože koláč v troubě hodně nabyde.
- Mražené ovoce nechte rozmrazit a slijte přebytečnou vodu.
- Kyselejší ovoce můžete posypat cukrem, pokapat sirupem a doplnit skořicí.
- Hotový koláč vyjměte z trouby, jakmile okraje začnou zlátnout.