Vývar z uzeného masa nabízí hlubokou chuť a spoustu prospěšných látek. Tato polévka vás zasytí a zahřeje, což je ideální pro chladnější, pochmurné dny.
Tradiční uzená polévka patří mezi jídla, která voní domovem. Díky rýži je krásně sytá, zelenina ji zjemní a uzené maso dodá plnou, lehce kouřovou chuť.
Suroviny
- 1,7 l kuřecího vývaru
- obrané kuřecí maso (nebo opečené kuřecí prso nakrájené na kostičky)
- 2 PL oleje nebo ghee
- 2 řapíky celeru
- 2 střední mrkve
- 1 malá cibule
- 1 střední pórek, světlá část
- 1 velký bobkový list
- 1 ČL italské koření
- 0,5 ČL tymiánu
- 100-200 ml smetany ke šlehání 33%
- 150 g červené rýže neloupané
- kůra a šťáva z půlky citronu
- 2 PL (30 g) hladké mouky
- 2 PL (30 g) másla
- petrželka
- sůl a pepř
Proč použít červenou rýži
Do polévky přidávám červenou rýži, která je nadupaná spousty vitaminů a minerálů. Má pevnější slupku a tak se v polévce nerozvaří a vždy zůstane krásně pevná.
Červená rýže neloupaná, má krásnou rezavou barvu a pevnou slupku, která se po uvaření od zrnka neoddělí. Tudíž zůstává i po uvaření lehce křupavá a navíc se jen tak nerozvaří!
Má lehce oříškovou chuť, která se skvěle snoubí s jakoukoliv zeleninou, a má univerzální použití. Po uvaření zůstává sypká a tak se hodí jak už v polévce, v salátu či ve směsi s “bílou“ rýží jako příloha.
Řadí se k celozrnným obilovinám a obsahuje spoustu vlákniny, která je důležitá pro zdraví našich střev. Dále obsahuje velké množství železa, vápníku, hořčíku, antioxidantů a také má poměrně nízký glykemický index.
Příprava rýže a její správné namáčení
Před vařením je dobré červenou rýži nechat odstát ve vodě minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Máčením ve vodě se v rýži aktivují enzymy a dochází k neutralizaci kyseliny fytové, načež se stávají obiloviny pro nás mnohem lépe stravitelnější a obsažené živiny se lépe vstřebávají.
Červená rýže také při vaření obarvuje vodu na hnědo, proto je lepší ji vařit zvlášť a do polévky ji přidat až pak. Pokud máte namočenou rýži přes noc, sníží se i doba vaření.
Kyselina fytová je přírodní antinutrient, který je obsažen v obilovinách, luštěninách, oříšcích, semínkách a ovoci. Pro člověka je kyselina fytová nevstřebatelná a vyznačuje se tím, že na sebe váže minerály, čímž brání tělu jejich plnému využití.
Pro lepší vstřebatelnost živin z obilovin se doporučuje je namáčet do vody s kyselým prostředím (trochu octa nebo citronové šťávy) minimálně na 7-8 hodin.
Základní postup
Nejdříve dáme vařit rýži podle návodu na obalu.
Vložte uzené maso do osolené vody a vařte přibližně 5 minut, poté ho vyjměte a nechte vychladnout.
Rýži přisypte do vývaru a nechte jen krátce přejít varem.
Vychladlé uzené maso nakrájejte na kostičky.
Cibuli, celer a česnek nakrájejte najemno.
Na olivovém oleji opékejte cibulku dozlatova, přidejte celer, mrkev a česnek.
Přidejte bobkové listy, hrášek, a zalijte vývarem s rýží.
Do polévky vmíchejte nakrájené maso, osolte a opepřete podle chuti.
Podrobný postup s kuřecím masem, smetanou a jíškou
1Do malého hrnce dáme vařit rýži podle návodu na obalu. Trvá to přibližně 45 minut (namočená rýže se bude vařit kratší dobu).
2Do velkého hrnce dáme olej a necháme ho rozpálit. Poté přidáme na větší kostky nakrájený řapíkatý celer, mrkev a cibuli a pomalu opékáme, dokud nezačne zelenina karamelizovat - to trvá 5-10 minut. Při opékání můžeme přidat i špetku soli, zelenina tak pustí šťávu a začne dříve karamelizovat.
3Když je zelenina pěkně zbarvená, přidáme na kolečka nakrájený pórek, bobkový list, italské koření, tymián a pepř podle chuti a mícháme ještě minutku aby se koření rozvonělo. Zeleninu zalijeme vývarem a pokud je domácí tak přidáme 1 zarovnanou ČL soli a necháme vařit přibližně 20 minut.
4Poté do polévky přidáme vařenou rýži, obrané kuřecí maso, smetanu a necháme prohřát.
5Mezitím si v malé pánvičce či rendlíku rozhřejeme 2 lžíce másla, přidáme 2 lžíce mouky a umícháme hladkou jíšku. Postupně pak do jíšky zašleháme naběračkou vývar se smetanou, postupně po jedné sběračce, přibližně 3x. Když je jíška rozmíchaná a netvoří hrudky, přilijeme ji do polévky a zamícháme.
6Necháme pár minut povařit a dosolíme dle chuti.
Jíška a hustota polévky
Stejně tak je flexibilní i množství smetany a jíšky v polévce. Pokud chcete polévku krěmovější, tak udělejte více jíšky. Pokud chcete polévku jemnější, tak přidejte více smetany, klidně i 200ml, prostě dle chuti.
Jíška se přidává do polévky proto, aby ji zahustila a vytvoří z ní tu nejkrémovější polévku pod sluncem. Tradičně se jíška připravuje z másla a pšeničné mouky v poměru 1:1, tedy přibližně 2 lžíce másla na 2 zarovnané lžíce mouky.
Postup na jíšku je jednoduchý - nejdříve se na pánvičce rozpustí máslo a za stálého míchání se do něj zašlehá mouka. Ze směsi vznikne taková kašička, kterou ještě opékáme dokud se nerozvoní a mouka se hezky neosmaží.
Místo domácího vývaru se dá použít kvalitní kupovaný, dnes se dá pořídit dobrý vývar i v běžném supermarketu. I tak ale doporučuju uvařit si vývar vlastní třeba kuřecí, z kostí a nebo zeleninový.
Zelenina, variace a chuťové úpravy
Do této skvostné kuřecí polévky se smetanou a červenou rýží dávám většinou kostičky mrkve, řapíkatého celeru, trochu cibule a hlavně hodně pórku!
Můžete ale zeleninu zaměnit podle toho, co doma máte a nebo klině úplně vynechat. Místo mrkve zkuste v sezónně kostičky dýně nebo batátu, místo řapíkatého celeru můžete dát celer bulvový nakrájený na nudličky, žampiony nebo cuketu či lilek. A nakonec můžete do polévky vmíchat hrst mražené kukuřice nebo mladého hrášku na způsob chowderu.
Výborných polévek, které zasytí i ten nejhladovější žaludek, není nikdy dost. Připravte k obědu nebo k lehké večeři tuto zeleninovou, do které přidáte i svěží a lehce pikantní ředkvičku.
Krok 1: Rýži uvaříme podle návodu na obalu. Krok 2: Šalotku, bílou část pórku a česnek očistíme a nakrájíme nadrobno. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Krok 3: V hrnci rozehřejeme máslo. Šalotku orestujeme s česnekem dosklovita. Po chvíli přidáme mrkev, celer a brambory. Chvíli opékáme a zalijeme vývarem. Krok 4: Vaříme zhruba 15 minut do změknutí všech surovin.
Pošírování a smažení masa
Pošírování - V hrnci zahřejeme čistý vývar těsně pod bod varu, vložíme do něj kuřecí maso a necháme ho 8-10 minut pošírovat. Poté vyjmeme na prkénko, necháme chvilku zchladnout a nakrájíme na tenké plátky. Vývar využijeme dále podle receptu a nakrájené pošírované kuřecí maso přidáme do polévky spolu s obraným masem na prohřátí.
Takto připravené maso je velmi jemné a šťavnaté a při samotném pošírování masa ve vývaru dochází k zesílení chuti.
Smažení - Maso lze také nakrájet na nudličky a opéct v hrnci spolu s mrkví a celerem. Opékáním se maso zatáhne a uvnitř zůstane šťavnaté a nevypéká se tolik do vývaru.
Krátké shrnutí postupu
| Krok | Co udělat |
|---|---|
| 1 | Rýži uvařit podle návodu na obalu. |
| 2 | Zeleninu nakrájet a opékat 5-10 minut. |
| 3 | Přidat koření, vývar a vařit přibližně 20 minut. |
| 4 | Vmíchat rýži, maso a smetanu, nechat prohřát. |
| 5 | Připravit jíšku, rozředit ji vývarem a vmíchat do polévky. |
| 6 | Dochutit citronem, petrželkou, solí a pepřem. |
Do zahuštěné polévky už jen přidáme šťávu a kůru z půlky citronu a hrstku nasekané petrželky a dále již nevaříme. Citronu se v polévce nebojte, příjemně ji osvěží. Pokud ale máte obavy, vyzkoušejte nejdříve menší množství.
Líbil se vám recept Uzená polévka s rýží a zeleninou? Tuhle polévku prostě nejde nemilovat!