Co si letos na svátky upéct kuře? Stačí přidat pár ingrediencí jako např. pomeranče, brusinky a rozmarýn a máte dokonalé jídlo na vánoční stůl!
Dostali jste chuť na osvěžující salát? V zimě? Proč ne! Máme pro vás recept, který je jako dělaný pro toto roční období.
Čím se osvěžit v létě? Ovocným salátem.
Přidejte salátové listy, natrhanou mozzarellu a nezapomeňte na kvalitní olivový olej.
Co by to bylo za léto bez Aperolu?
Co si pro tentokrát společně upéct jednoduchý chlebíček bez másla? To v receptu nahrazuje bílý jogurt a řepkový olej.
„Zimní“ kachna podle Marcela Ondery a Terezy Černochové.
Torrijas a otázka trouba nebo pánev
Torrijas na první pohled možná ničím nezaujmou.
Jsou vlastně jen kusem pečiva obaleného ve vejci a usmaženého nebo upečeného v troubě.
Ale! Torrijas připomínají francouzské tousty.
Připravují se tradičně z bílého, ne zrovna čerstvého pečiva.
Můžou se ochutit na spoustu způsobů.
Třeba typické velikonoční torrijas se obvykle připravují s vínem.
Jednou z nejzásadnějších otázek přípravy však je: trouba nebo pánev?
Tradičně se totiž torrijas smaží v oleji.
Ti, co si je raději vychutnají ve zdravější verzi, je však opečou v troubě.
Tak jako já.
A tak jako u spousty dalších receptů, i tady bychom těžko hledali ten jediný správný.
Co rodina, to jiné chutě a preference.
Plátky pečiva nejdřív namočíme v mléku.
Dáváme péct do trouby vyhřáté na 220 stupňů, ideálně zapnuté na gril.
Skořicový pletenec s pomerančem
Vítězný recept roku 2017, který bodoval u posluchačů, byl skořicový pletenec od Anny Pytlíkové.
Herečka a porotkyně Pochoutkového roku Naďa Konvalinková ho obohatila o kůru z citronu a pomeranče a do náplně přidala kandovaný pomeranč.
Postup
Do mísy nasypeme obě mouky.
Uděláme důlek, do kterého nadrobíme droždí, přidáme cukr a vlažné mléko.
Promícháme a počkáme zhruba 10 minut, až vzejde kvásek.
Přidáme vejce a přistrouháme pomerančovou a citronovou kůru.
Lehce propracujeme, aby se suroviny spojily do těsta.
Teprve poté přidáme máslo a sůl.
Těsto zpracujeme do bochánku a necháme kynout pod utěrkou dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím si připravíme náplň, která pletenec ochutí.
Do mísy dáme devět lžic cukru, jednu lžíci vanilkového cukru a tři lžičky mleté skořice.
Vykynuté těsto ještě lehce propracujeme.
Pak ho rozdělíme na poloviny a z každé vyválíme placku o velikosti 30 x 40 cm asi ½ cm silnou.
Skořicovou náplní potřeme celou placku kromě jednoho okraje.
Posypeme kandovaným pomerančem a začneme rolovat jako roládu z kraje naproti tomu, kde jsme placku nepotřeli pastou.
Roládu podélně rozřízneme na poloviny.
Na jednom z okrajů ale nedořízneme do konce, aby půlky držely u sebe.
Pak spleteme cop ze dvou takto vzniklých pramenů.
Malý trik: Při motání mějte řez navenek, abyste ho vždy viděli.
Skořicový pletenec. Vlevo původní recept Anny Pytlíkové, vpravo pletenec Nadi Konvalinkové|foto: Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný.
Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let.
Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny.
Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku.
Další recepty a sezónní chutě
Hrušky k podzimu neodmyslitelně patří, je to vlastně jediné období, kdy se k nim v kuchyni dostanu.
Tento recept dělám už dlouhá léta a vždy ho dělám stejně, jen s tím rozdílem, že víno někdy nenechávám svařit a dáme si jej místo klasického svařeného vína.
Eggnog je populární nápoj především ve Velké Británii, USA a Kanadě, který se podobá našemu vaječnému likéru.
Většinou bývá spojován s obdobím vánočních svátků, připravit si jej však můžete kdykoliv.
Historie Eggnogu sahá až do středověké Anglie, kde si tento nápoj oblíbili zejména bohatí lidé a panovníci.
Do Severní Ameriky se dostal až v 18.
Na těchto skořicových šnecích se mi líbí, jak vždy provoní celý byt skořicí, kolikrát se jejich vůně nese celou ulicí, a to zaručeně způsobí, že nezbyde ani jeden.
Jedná se o nejoblíbenější pečivo ve Švédsku, kde se nazývají Kanellbular.
Tento recept se skvěle hodí ke snídani, jako osvěžující svačina v teplém dni, nebo doplněk k jakémukoliv ovoci.
Pro vytvoření pěny jsem použil šlehačkovou láhev.
Možná jste se někdy setkali s názvem mousse nebo espuma, vždy se ale jedná o vyšlehanou pěnu.
Pomeranč v pomalém hrnci
Krok 1: Z pomerančů ostrým nožíkem seřízneme slupku i se spodní bílou částí.
Krok 3: Maso nakrájíme na větší kostky, přidáme k orestované cibuli a necháme prudce zatáhnout.
Krok 4: Kastrol vypláchneme pomerančovou šťávou a opět přelijeme do pomalého hrnce.
Krok 5: Hrnec nastavíme na II. stupeň a necháme pracovat 4 hodiny. Poté podle potřeby dosolíme a podáváme.
Z pomerančů ostrým nožíkem seřízneme slupku i se spodní bílou částí.
Maso nakrájíme na větší kostky, přidáme k orestované cibuli a necháme prudce zatáhnout.
Kastrol vypláchneme pomerančovou šťávou a opět přelijeme do pomalého hrnce.
Hrnec nastavíme na II. stupeň a necháme pracovat 4 hodiny. Poté podle potřeby dosolíme a podáváme.
Zveřejněno 17. 2.
Skořice v kuchyni
Skořici máme v naší kuchyni spojenou především s jablky - nebo si snad umíte představit štrúdl bez špetky tohoto nezaměnitelného koření?
A typickou vůni a kořeněnou nasládlou chuť předává svitek skořice i oblíbenému svařenému vínu.
Možností, jak skořici využít, je ale mnohem více!
Svitky skořice vznikají z usušené vnitřní strany kůry skořicovníku.
Výrazná chuť a vůně skořice se využívá v mnoha světových kuchyních - najdete ji v Asii, Latinské Americe, Španělsku nebo v arabských zemích.
Skořicové šneky zase milují ve Skandinávii.