Kuře na česneku se špenátem je nenápadné jídlo, které má úžasnou chuť. Lahodná krémová omáčka umožní využít velké množství listového špenátu, aniž by protestovali ani ti, kteří zelené listy příliš nemusí.
Nejlepší chuť nabídne kuře chované v bio režimu. Tak si budete moci nejen plně vychutnat jeho báječnou chuť, ale i zdravotné benefity, jakými jsou vysoký obsah bílkovin, takřka žádná cholesterol i solidní množství minerálů a vitaminů, obsažených v kuřecím mase.
Jaké kuře použít
Recept lze připravit z kuřecích prsou, horních stehen i kuřecích paliček. Kuřecí prsní řízky nakrájíme na stejně velké kostky, osolíme je, opepříme a mezi prsty přidáme malou špetku jedlé sody, díky které zůstane maso po tepelné úpravě krásně křehké.
Kuřecí stehna důkladně omyjeme, osolíme, opepříme (můžeme vetřít grilovací koření na kuře) a potřeme rozehřátým máslem. Poté vložíme stehna do vymazaného pekáčku a okolo poklademe neloupané stroužky česneku z jedné paličky.
Pokud připravujete maso na pánvi, na lžíci olivového nebo česnekového oleje kuřecí kostky zprudka opečeme ze všech stran dozlatova. Jakmile je maso zatažené, odložíme je a přikryjeme.
Suroviny
- kuřecí prsní řízky, horní kuřecí stehna nebo kuřecí paličky;
- česnek;
- cibule nebo šalotka;
- listový špenát, čerstvý nebo mražený;
- máslo a olej;
- slanina;
- smetana nebo šlehačka;
- vývar nebo víno;
- hladká mouka nebo škrob;
- sůl a pepř;
- sušené bylinky a rozmarýn;
- parmazán nebo čedar;
- brambory.
Příprava kuřete na pánvi
Slaninu nakrájejte na kostičky. Slaninu dozlatova. Kostičky vyjměte děrovanou naběračkou.
Do pánve přilijte zbyly olej. Z každé strany asi 5 až 8 minut, až bude propečené. Maso odložte a přikryjte.
Česnek a cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Do šťávy v pánvi přidejte máslo, česnek a cibuli a smažte asi 5 minut, až se rozvoní.
Česnek lze nasekat nebo použít česnekovou pastu. Česnek nasekáme. Česnek potřebuje jen kratičký čas, jinak zhořkne, tak asi minuta stačí.
Vlijte vývar nebo víno a nechte trochu odvařit. Přidejte vyškvařenou slaninu, a ještě asi 1-2 minuty smažte.
Krémová omáčka se špenátem
Teplotu snižte a do pánve vlijte smetanu, stále promíchávejte a nechte mírně vařit. Omáčku osolte a opepřete podle chuti.
Vsypte listy špenátu a nechte je zavadnout. Špenát ztratí sice na objemu, ale už je vláčný.
Je-li třeba, vlijte rozmíchaný škrob, aby omáčka zhoustla, vařte ještě asi 1 minutu.
Pro výraznější omáčku lze použít světlou jíšku. Česnek zpěníme na másle. Přidáme mouku a hned promícháme. Vytvoříme světlou jíšku.
Zalijeme trochou vývaru. Ještě promícháme a podle hustoty ještě přidáme trochu vývaru. Prošleháme základ omáčky a provaříme, tak 5 minut.
Přidáme parmazán, stejný jako dáváme na špagety. Dobře omáčku promícháme.
Přidáme směs všeho koření. Máte-li čerstvé bylinky, je vůně silnější, ale vystačíte i s těmi sušenými. Vše opět dobře promícháme či prošleháme a ještě chvilku provaříme, aby se koření dostalo do správné formy. Tak 3 minuty. Omáčka je hotová.
U smetanové omáčky se špenátem můžete použít také mléčný základ. Na pánvi rozehřejte máslo. Vsypte cibuli a na mírném ohni cca 5 minut opékejte, cibule nesmí zhnědnout. Přidejte česnek, míchejte a opékejte minutu, pak vsypte mouku a zase minutu opékejte. Poté za stálého míchání po troškách přilévejte mléko, až vznikne hladká omáčka.
Ze špenátu vymačkejte tekutinu, nahrubo jej nasekejte a přidejte do omáčky spolu s muškátovým oříškem. Osolte podle chuti.
Pečená varianta s kuřecími stehny a bramborami
Troubu předehřejeme na 200 °C a pekáček vymažeme máslem.
Do pekáčku vymazaného máslem naskládáme horní kuřecí stehna. Osolíme, opepříme, přidáme sušené bylinky a rozmarýn.
Poklademe připraveným špenátem, který rozprostřeme po mase. Přidáme na čtvrtiny nebo osminy nakrájené brambory (prostě podle jejich velikosti). Můžeme ještě trochu osolit.
Vše zalijeme omáčkou. Omáčku dobře rozprostřeme, aby zakryla maso i brambory. Posypeme nasekanou listovou petrželkou.
Pečeme při 200 °C asi 25 minut. V závěru pak zvýšíme teplotu i na 250 °C a pečeme tak 5 minut. Máme hotovo a můžeme podávat teplé.
Upečené kuře přikryjte a nechte 5 minut odpočívat.
Pečené kuře s celými stroužky česneku
Česnek z druhé paličky oloupeme, rozpůlíme a řeznou stranu potřeme máslem nebo olejem. Během pečení maso občas podléváme vodou.
Vložíme do vymazaného pekáčku a okolo nasypeme neloupané stroužky česneku z jedné paličky. Pečeme v maximálně rozpálené troubě asi hodinu a půl, z toho prostřední půlhodinu přikryté, například alobalem.
Tato delší doba pečení se týká celých kuřecích stehen připravovaných v maximálně rozpálené troubě, zatímco menší porce s předvařenými bramborami se pečou při 200 °C asi 25 minut a dalších 5 minut při 250 °C.
Příprava špenátu se slaninou
Než se stehna upečou, připravíme si špenát.
Slaninu nakrájíme na proužky a na lžíci oleje ji opečeme dohněda. Přidáme oloupanou, jemně nasekanou cibuli a oloupaný česnek.
Špenát dle chuti osolíme a opepříme, zalijeme šlehačkou, v které jsme rozmíchali trochu hladké mouky (místo mouky lze použít hotovou jíšku).
Jinou možností je přidat jemně nasekanou cibuli, orestovat ji a přihodit česnek - jeden stroužek jemně nastrouhaný, druhý nasekaný na tenké plátky. Jakmile zavoní, zalijeme směs smetanou. Přidáme masox a zmražený špenát, který necháme pozvolna pod pokličkou rozmrznout a prohřát.
Pečené kuře s čedarovým špenátem a bramborami
Pečené kuře s krémovým špenátem je jídlo, ve kterém ukryjete spoustu listového špenátu, aniž by nepřátelé zelených listů protestovali. Může za to lahodná krémová omáčka a roztavený čedar navrch.
Troubu rozehřejte na 200 °C.
Velké brambory rozpulte, aby byly všechny zhruba stejně velké, pak je vložte do hrnce s osolenou vodou, přiveďte k varu a vařte 5-10 minut, aby byly poloměkké.
Předvařené brambory vsypte na plech vyložený pečicím papírem a promíchejte s tymiánem, citronovou kůrou a 3 lžícemi oleje, aby se brambory obalily.
Pak je urovnejte tak, aby byly v jedné vrstvě. Pomocí šťouchadla každou bramboru jemně rozdrťte, ale dávejte pozor, aby se příliš nerozlámaly.
Přidejte bobkové listy a česnek a navrch položte kuřecí paličky, které potřete zbytkem oleje, posypte paprikou a osolte.
Po upečení můžete kuře podávat s připraveným krémovým špenátem a rozpuštěným čedarem navrchu.
Tipy pro výraznější chuť
Když si dáte tu práci a připravíte i kuřecí vývar, dostane silnější chuť. Ostatně takový vývar můžete mít už připravený do foroty v lednici, takže žádná zdržovačka.
Pokud chceme chuť ještě zvýraznit, můžeme přidat i pár plátků česnekových chipsů.
Čerstvé bylinky vytvoří silnější vůni, ale vystačíte i s těmi sušenými. Špenát je základem české kuchyně, ale ne všichni ho mají rádi. Správná příprava zajistí, že si ho oblíbí s trochou nadsázky snad každý.
Dušený špenát je jednoduchý, rychlý, levný a variabilní pokrm. Základem jsou kvalitní listy - ať už z mraženého balení, nebo čerstvě sklizené.
Servírování
Můžete ho servírovat například s bramborem či knedlíkem. Výborně si rozumí s vejcem, volským okem i pečeným masem.
Kuře na česneku se špenátem podávejte teplé, případně s bramborami upečenými přímo v omáčce. Vaříte, voní celá kuchyně a máte úspěch, což se pro kuchaře hodí, ať už je profík nebo jen „domácí kuchtík“.
