Japonská polévka s omeletou spojuje silný vývar, tenké plátky masa, zeleninu a jemnou vaječnou omeletu s chilli a koriandrem. Díky použitým surovinám může připomínat ramen, který je jedním z nejoblíbenějších jídel v Japonsku.
Ramen je tradiční japonský pokrm, na jehož objev si činí nároky i Čína. Ačkoliv se jídlo nazývá polévkou, je podávaná spíše jako hlavní jídlo. Ramen je polévkou díky silnému zeleninovému nebo masovému vývaru, který je pomalu tažený několik hodin.
Vývar jako základ japonské polévky
Pokud nemáme v zásobě čistý zeleninový vývar a chceme se vyhnout použití bujonu, začneme uvařením vývaru: samozřejmě platí, že čím silnější, tím lepší, a čím déle jej povaříme, tím bude jeho chuť výraznější.
Zvolíme klasickou vývarovou zeleninu, tedy cibuli, mrkev, celer, petržel a stroužek česneku - kdo chce, může přidat i kousek pórku, kapusty nebo například kedlubny.
Maso vložíme do studené vody. Nejvhodnější je hovězí, vepřové nebo drůbeží, ale také ryby, mořské plody a tofu, které se vaří kratší dobu.
Jakmile je vývar dostatečně provařený, scedíme jej a dáme stranou pro pozdější použití. Po několika hodinách vývar scedíme a zeleninu vyhodíme.
Suroviny a příprava polévky
Do vroucího vývaru přilijte dezertní víno a sójovou omáčku.
Přidejte vepřové maso nakrájené na velmi tenké plátky a očištěnou mrkev nakrájenou na kolečka. Mírným varem vařte 10 minut.
Pak do polévky přihoďte pórky nakrájené na šikmé kousky i nasekané celerové řapíky a vařte ještě 3 minuty.
Přidejte rajčata nakrájená na poloviny a znovu krátce povařte.
Do polévky můžete přidat maso z ryb, na nitky krájenou mrkev nebo celer. houby například hlívu, žampiony či shi-take.
Než se pustíme do čehokoliv dalšího, namočíme si hlavičky hub shiitake, aby změkly. Měla by jim na to postačit půlhodinka.
Ředkev, mrkev a houby shiitake nakrájíme na tenčí plátky. Jarní cibulku pokrájíme šikmo na zhruba 2,5 cm kousky a tofu nakrájíme na kostičky.
Ve vhodném hrnci rozehřejeme olej a zlehka na něm osmahneme mrkev s ředkví a shiitake. Zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme sójovou omáčku a cukr a přivedeme k varu.
Snížíme teplotu a zvolna polévku dusíme zhruba 5 minut, dokud zelenina nezměkne. Pokud se na povrchu tvoří pěna, sbíráme ji.
Omeleta s chilli a koriandrem
Vejce rozklepněte do misky, přidejte 2 lžíce studené vody a na kostičky nakrájenou chilli papričku (bez semínek - jsou obzvlášť pálivá), osolte a lehce našlehejte.
Na rozpálenou pánev potřenou olejem nalijte vaječnou směs, posypte ji nasekanou natí koriandru a pomalu smažte jen po jedné straně, až její povrch ztuhne.
Hotovou omeletu můžete podávat vcelku nebo ji nakrájet na širší proužky. V polévce tak vytvoří výraznou vaječnou složku, která doplní maso, zeleninu i vývar.
Nudle a další možné doplňky
Do osolené vody vložíme pohankové soba nudle nebo pšeničné nudle udon (nemícháme je) a uvaříme je al dente.
Do misky vložíme nudle, na ně zeleninu, vyjmutou z vývaru, polévku zasypeme čerstvým koriandrem a navrch položíme rozkrojené vejce.
Pokud toužíte po nějaké zavářce, doporučujeme nočky či ravioly, které k této polévce skvěle pasují.
Kuřecí maso dáme marinovat do česneku a sójové omáčky. Bambusové plátky můžeme namarinovat v troše rýžového octa.
Přendáme do hrnce, přidáme vepřové maso (nebo uvaříme zvlášť v sous vide sáčku při teplotě 62,5 °C), koření, houby, zalijeme vodou a doplníme o Knorr drůbeží fond.
Jak polévku servírovat
Ramen je jedním z nejoblíbenějších jídel v Japonsku - výživná porce vepřového vývaru s nudlemi, maso nebo mořské plody, vejce, zeleniny a dalších přísad.
Do hluboké misky nejprve vložíme nudle, pokud je používáme. Přidáme maso, zeleninu a další pevné suroviny, vše zalijeme horkým vývarem a navrch položíme omeletu.
Polévku zasypeme čerstvým koriandrem. Podle chuti lze přidat také sójovou omáčku, sezamový olej, chilli nebo několik kapek citronové či limetkové šťávy.
Čo potrebuješ na japonský ramen 🍜
Varianty s miso, tofu a houbami
Japonská miso polévka patří mezi nejznámější tradiční pokrmy japonské kuchyně a zároveň je velmi oblíbená v celé Asii.
Japonská miso polévka je jednoduchá, rychlá a výživná asijská polévka, která se skvěle hodí jako lehká večeře, snídaně nebo zdravý doplněk hlavního jídla.
Rychlá a velmi atraktivní polévka s dary moře zahuštěná pastou MISO z fermentované sóji a ječmene.
Je možné ji doplnit předem uvařenými mořskými řasami, případně namísto darů moře povařit v polévce maso z ryby.
Sušené jidášovo ucho (černou houbu) předem namočte. Když natáhne vodu nechte ji asi 15 minut vařit.
V rendlíku či na pánvi osmahněte na oleji drobně krájenou cibuli. Když změkne a zavoní přidejte dary moře. Použijete-li mražené, nechte je předem zvolna rozmrznout.
Zalijte mírně vodou, případně i zeleninovým či rybím vývarem. Polévku jen mírně osolte a přiveďte k varu a přidejte povařené houby.
Zmírněte teplo tak aby se polévka přestala vařit a vmíchejte do ní pastu miso. ke škodě ji v polévce vařit. Proto se přidává až těsně před podáváním.
K jedné polévkové lžíci bramborového škrobu přidáme dvě lžíce vody a vymícháme společně do hladké konzistence. Pak škrob opatrně přidáme do polévky a zamícháme.
Přidáme nakrájené tofu a jarní cibulku a opět přivedeme k varu. Dochutíme sezamovým olejem a je hotovo!
Možné suroviny pro obměnu
| Součást polévky | Možnosti |
|---|---|
| Vývar | zeleninový, masový, rybí |
| Maso | hovězí, vepřové, drbeží |
| Další bílkoviny | ryby, mořské plody, tofu |
| Nudle | pohankové soba nudle, pšeničné nudle udon |
| Zelenina | mrkev, celer, pórek, ředkev, jarní cibulka |
| Houby | shiitake, hlíva, žampiony, jidášovo ucho |
| Dochucení | sójová omáčka, sezamový olej, miso, chilli, koriandr |
Ramen a podobné asijské polévky
Oblíbený japonský ramen můžete nahradit téměř totožnou vietnamskou polévkou Pho Bo, na jejíž přípravu se můžete podívat v našem videu.
Polévka dokáže zázraky. V zimě zahřeje, v létě je lehkou večeří či obědem, po vydařené oslavě pomůže ke srovnání tělesných funkcí :-). Zkusme tentokrát zeleninovou polévkou s příchutí Japonska!
Co potřebujete doma Bohatě si vystačíte s běžnou kuchyňskou výbavou.